FRANSE APPELTAART ANNO 1983

Oude kookboeken zijn niet alleen cult maar ook heel inspirerend. Er is veel te vinden op internet maar dan moet je wel eerst de goede zoekopdracht bedacht hebben. Voor deze taart zou dat kunnen zijn 'appeltaart met slagroomvulling'. Ik heb niet gegoogled want mijn boekenkast is een grote zoekmachine. In het boekje zonder schrijver 'Nagerechten uit de Franse keuken' uit de serie 'Gezellig Tafelen Thuis' stuitte ik op deze appeltaart met een bodem van korstdeeg en een vulling gebaseerd op slagroom. Ik heb er een draai aan gegeven en zie hier het resultaat. Door de helft van de slagroom te vervangen door magere kwark en de melk en de drank weg te laten wordt ie zacht van smaak en minder zwaar. Als subtiele smaakmaker heb ik kaneel bij de vulling gedaan. Ik denk dat een winterse kruidenmix van kaneel, anijs en kruidnagel ook erg lekker is! De Volgende keer ga ik hem maken met drank! Cointreau, rum... zoiets!

Ingrediënten

- 250 gram patentbloem

- 125 gram koude boter in kleine stukjes

- zout

- 150 milliliter koud water

Vulling

- 2 eieren

- 150 gram witte basterdsuiker 

- 200 milliliter slagroom

- 200 milliliter magere franse kwark

- 250 gram zelfrijzend bakmeel

- 1 flinke eetlepel kaneel

- 750 gram Goudreinetten (geschild en in dunne plakjes)

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Kneed voor de bodem de patentbloem, de koude boter, wat zout en het koude water met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en verpak het in plastic folie. Zet het weg in de koelkast en laat het een uur rusten.

Klopt voor de vulling de eieren met de basterdsuiker in een kom goed los. Doe daar vervolgens de slagroom en de magere franse kwark bij. Voeg daarna lepel voor lepel het zelfrijzend bakmeel en kaneel toe en mix het tot een lobbig beslag.

Schil de de Goudreinetten en snijd deze in dunne plakjes, doe dit eventueel met een kaasschaaf. Doe de appels bij de vulling en schep goed door elkaar.

Rol het deeg tot een ronde lap en bekleed de beboterde en bebloemde springvorm of quichevorm van 26-28 cm. Schep de vulling in de vorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak in 40 min. goudbruin. Laat de taart 10 min. rusten voordat je hem uit de vorm haalt.

Kopje thee erbij?

 

OOSTERSE SAVOOIEKOOLPAKKETJES

Een heerlijk lunchgerecht dat je in een handomdraai op tafel hebt staan! Met de dressing kun je het gerecht een extra touch geven, vandaag een Oosterse dressing voor wat extra pit!

Ingrediënten  

- savooiekool
- sesamolie

- 700 gram grof gesneden paddenstoelen
- zwarte peper
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel sojasaus

- fijngehakte koriander

- limoenrasp van 1 limoen

dressing:

- limoensap van 1 limoen

- 1 eetlepel sojasaus

- 1/4 fijngehakte rode peper 

- fijngehakte koriander

- geroosterde sesamzaadjes

Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool en snij 8 grote bladeren af. Kook de bladeren 10 minuten in een ruime pan met kokend water en spoel ze vervolgens af met koud water.

Verhit een scheutje sesamolie in een pan en bak de paddenstoelen een paar minuten op hoog vuur. Breng de paddenstoelen op smaak met zwarte peper, oestersaus en sojasaus. Voeg als laatst de limoenrasp en flink wat fijngehakte koriander toe.

Snij eventueel de harde nerven uit de bladeren en schep ongeveer twee eetlepels van het mengsel op elk blad. Vouw vervolgens de zijkanten van het blad naar binnen en rol het pakketje van onder naar boven dicht. Leg het pakketje met de opening naar beneden op een bord zodat het pakketje niet opengaat.

Dressing:

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Meng het vervolgens met de andere ingrediënten en roer het nog even door. 

* Je kunt de savooiebladeren ook 5 minuten blancheren en vervolgens afspoelen, vullen en 10-15 minuten stomen in een stoommandje.

DETOX DILEMMA

Het nieuwe jaar is begonnen en dat betekent voor veel mensen een detox. Het goede voornemen had ik ook, nu moet ik het nog uitvoeren. Maar wanneer? Het komt nooit goed uit!

Waar ik in december nog heel hard riep dat ik een sappenkuur ga doen in januari, heb ik inmiddels de sappenkuur aangepast zodat ik ook mag blijven eten en heb ik van een maand een week gemaakt. Lekker aan het terugkrabbelen dus. Ik vind de aankomende editie en de voorbereidingen die daar nog voor getroffen moeten worden een goed excuus om het nog heel even op te schorten.

Maar als ik zo de deelnemerslijst van zondag zie hoeft dat helemaal niet. Er staat namelijk genoeg wat je als detoxer mag nuttigen. Zo zijn er versgeperste sapjes en smoothies van West-Friesland Vers, pom gemaakt van superfoods van Puur Foodz, gewokte sprinkhanen van de Honingman, oesters van Zilt&Zalig, linzensoep van Wink’sFood of Libanese salades van Food by Michel. Genoeg lekkers en gezonds dus.

Maar als ik het nog even uitstel, kan ik zonder schuldgevoel taarten van Nico’s eten, de Portugese delicatessen van Odete’s Delicious proberen, tosti’s van Tasty Bio Bites verorberen, een pizza van Rollende Pizza’s naar binnen werken en als het even kan nog een pintxo of twee van Mercado Uno uitkiezen. Hoewel… zonder schuldgevoel…

Ik denk dat ik het toch maar even uitstel.

- Nanna - 

COMFORT FOOD: SHAKSHUKA

Dit gerecht doet me altijd denken aan vroeger, toen maakte mijn moeder dit geregeld. Ze gebruikte altijd een paar ingrediënten en wat kruiden maar in al z’n simpelheid was het toch heel lekker en smaakvol. Zelf heb ik al veel verschillende varianten gegeten en gemaakt. Je kunt namelijk enorm variëren met de groenten en kruiden maar dit recept blijft toch mijn favoriet. Eenvoudig en lekker met een hoog comfort food gehalte. Het liefst eet ik het met m’n handen(met vers brood uiteraard) want dan smaakt alles lekkerder. 

Ingrediënten

- olie(olijfolie/kokosolie)

- 3 rode uien in ringen

- 1 gele paprika in reepjes

- 1 rode paprika in reepjes

- 2 grote rijpe vleestomaten in blokjes

- 3 à 4 takjes tijm

- komijnpoeder

- peper

- zout

- koriander fijngehakt

- 2 eieren

Bak de uien in de olie voor ongeveer 2 minuten. Voeg de paprika’s, tijm, peper en komijnpoeder toe en bak het op hoog vuur. Voeg vervolgens de tomaatblokjes, wat fijngehakte koriander en zout toe en bak dit kort mee. Draai het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen. Roer het af en toe door en proef tussendoor of het goed op smaak is. Wanneer de groenten zacht zijn en het geheel op een saus lijkt, maak je twee kuiltjes in de saus en breek je daar de eieren in. Laat de eieren op middelhoog vuur stollen. Dit duurt ongeveer 10 minuten maar is afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt hebben. Maak het geheel af met fijngehakte koriander en eet het met vers (plat)brood.

* Zout, kruiden en specerijen kun je naar smaak toevoegen.

** Je kunt de eieren ook in de oven laten garen, gebruik dan een ovenbestendige koekenpan of een ovenschaal.

SALADE VAN GEGRILDE GROENTEN EN MOZZARELLA EN PLATTE PETERSELIE

We eten graag een warm gerecht bij ons brood tussen de middag. Voor deze gegerilde groenten salade kan je allerlei soorten groenten en toppings gebruiken. Zoals bijvoorbeeld fetakaas en koriander in plaats van mozerella en platte peterselie. Bij dit recept ben ik uit gegaan van ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:

3 groene langwerpige paprika’s (te koop bij de Turkse supermarkt)

kleine of halve aubergine

half bakje aspergetips 

2 handjes kleine tomaatjes

bosje platte peterselie

citroen

olijfolie

grof zeezout

vers gemalen peper

grilpan (wij gebruiken een grillijzer vanwege onze beperkte ruimte)

Snijd de aubergine in niet al te dikken plakken, zorg dat je grilpan goed warm is en besprenkel met wat olijfolie. Leg een deel van de  groenten er op en wacht tot er mooie streepjes op de groenten verschijnen. Draai ze indien nodig nog een keer om zodat je aan beide zijden mooie streepjes krijgt. Als je er te veel tegelijk op legt worden de groenten niet goed gegrild. Herhaal dit totdat alle groenten gegrild zijn.  Leg alles op een mooie grote schaal. Scheur de mozerella in grove stukken en leg tussen de groenten op het bord. Strooi wat peterselie, peper, zout en olijfolie boven het bord uit en tenslotte knijp je er nog wat vers citroensap over heen. Ook heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis.

HOTSPOT: OH!

Oh daar?! Ja daar dus! Kleding, interieurspullen, sieraden, schoenen: je kan het zo gek niet bedenken. In de mooie hoge en lichte winkel is ook een gedeelte ingericht waar je onder het genot van een kopje koffie of thee gewoon lekker kan genieten van de mooie en sfeervolle ruimte.

Oh is geopend van dinsdag tot en met zondag, Verwerstraat 25 ’s Hertogenbosch.

Meer informatie op www.ohdenbosch.nl