Vegan chocolade tulband zonder suiker....

"Ordinarily, I go to the woods alone, with not a single

friend, for they are all smilers and talkers and therefore 

unsuitable.

I don’t really want to be witnessed talking to the catbirds 

or hugging the old black oak tree. I have my way of 

praying, as you no doubt have yours. 

Besides, when I am alone I can become invisible. I can sit

on the top of a dune as motionless as an uprise of weeds, 

until the foxes run by unconcerned. I can hear the almost

unhearable sound of the roses singing.

If you have ever gone to the woods with me, I must love

you very much.” - Mary Oliver

Deze tulband is 'something', echt waar.Het is de meest fluweelachtige cake die ik ooit heb gegeten. Zo zacht en door de welvingen bovenop af en toe een korstje met een luchtigheid binnenin. Niet te zoet en dus een ideale afsluiter van een fijne paasbrunch.

Deze tulband is veganistisch en zonder suiker. 

Ingrediënten:

- 40 g amandelbloem

- 100 g speltbloem

- 2 eetlepels arrowroot (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)

- 25 g rauwe cacaopoeder ( plus wat extra om de vorm mee te bestrooien)

- 1 theelepel baking soda

- flinke snuf zout

- 4 eetlepels rijstsiroop ( je kun ook evt. honing doen dan is het niet meer vegan)

- 1 theelepel vanille extract

- 75 ml olijfolie ( goede kwaliteit)

- 260 ml heet water

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm in met kokosboter en bepoeder met rauwe cacao. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en voeg het zout als laatste toe. Voeg dan alle natte ingrediënten toe met als laatste het hete water die je al roerende toevoegt voor een luchtige beslag.

Het beslag is erg vochtig dus schrik niet, het gaat goed. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak de tulband in ongeveer 45 minuten gaar of totdat een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen en keer om. Geniet.

En heb je nu geen zin in zelf een Paasbrunch te maken of wil je 's middags lekker vieren dat je de volgende dag een extra dag vrij bent. Kom dan naar de markt. We zijn er eerste paasdag en dit keer zelfs tot 20:00. Wordt er lekker voor je gekookt. We zien je graag dan! 

Recept: Paas-cupcakes

Pasen is een moment van vrolijke kleuren, lekker eten en samen zijn met familie. Deze cupcakes zijn gemaakt met Pasen in gedachten, maar je kunt ze natuurlijk voor elke gelegenheid maken. De cakejes bevatten geen suiker en het glazuur is bereid met Griekse yoghurt in plaats van botercrème, wat een frisse smaak geeft. Perfect voor de lente!

Het recept voor de cupcakes komt hier vandaan en voor een gezondere variant van het glazuur heb ik dit recept gekozen. De nestjes heb ik gemaakt met extra grote hagelslag. Veel gebruikte methodes zijn ook noodles of zoute sticks gedipt in chocola. Mijn nestjes worden bewoond door glutenvrije kipjes die ik in de supermarkt tegenkwam, maar je kunt ook chocolade-eitjes gebruiken, kuikentjes van schuim, pinda M&M’s...

15-18 cupcakes maak je met:

200 gram amandelmeel

2 rijpe bananen

2 eieren

70 gram roomboter

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel zout

optioneel: chocolate chips (omdat ze zo lekker zijn bij banaan)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter kort in de magnetron en meng deze in een kom met amandelmeel, eieren, kaneel, bakpoeder en zout. Prak vervolgens de bananen en meng deze ook door het beslag. Doe tot slot de chocolate chips door het mengsel. Vul cupcakevormpjes met het beslag, strooi eventueel nog wat chocolate chips bovenop en zet ze 30 minuten in de oven. Als een satéprikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar! Schrik niet: het deeg is door de banaan en amandel wat korreliger dan je misschien gewend bent.

Als de cupcakes in de oven staan, kun je het glazuur gaan maken.

Gebruik hiervoor:

1 cup Griekse yoghurt

½ cup poedersuiker

groene voedselkleurstof

optioneel: 1 eetlepel vanille-extract. Dit maakt het glazuur nog eens extra zoet. Maar zonder vanille-extract is het glazuur zoet genoeg en proef je nog de frisse yoghurtsmaak.

Meng alle ingrediënten door elkaar met een garde tot het mengsel dikker wordt en zet het minstens een half uur in de koelkast om het nog dikker te laten worden. Daarna kun je het op de cupcakes gebruiken. Zorg er wel voor dat je cupcakes helemaal zijn afgekoeld, anders loopt het glazuur uit!

Doe een laagje glazuur op de cupcakes. Bouw een nestje met de hagelslag door die tegen de glazuurlaag aan te leggen. Eventueel kun je wat chocola smelten om als lijm te gebruiken. Leg in het midden een paar eitjes, een kip of wat M&M’s en zet het geheel in de koelkast tot het tijd is om ze op te eten. Vrolijk Pasen!