Verjaardagstaart: chocolade-courgettecake

Jarig zijn! Een perfect excuus om weer eens een lekkere taart te bakken. Ik wilde al lang iets zoets maken met courgette erin, dus dit recept leek me een goede start.

Je hebt nodig:
3/4 cup boter op kamertemperatuur
1 cup kristalsuiker
2 eieren
1 1/2  cup geraspte courgette (ongeveer driekwart courgette)
1 1/2 cup kokosrasp
1 1/2 cup bloem
1 1/2 cup cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
1/4 cup espresso of sterke koffie
3/4 cup karnemelk

Voor het glazuur:
2 eetlepels espresso of koffie
2 cups poedersuiker
1 eetlepel slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de suiker en boter door elkaar tot het luchtig is. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en meng (kan ook met een mixer natuurlijk) tot ze in het mengsel zijn opgenomen. Voeg daarna de courgette en kokosrasp toe. Doe in een andere kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder, -soda en zout bij elkaar. Voeg dit in delen toe aan de natte ingrediënten. Voeg tot slot de karnemelk en koffie toe en meng tot je een smeuïg beslag hebt. Ik had de courgette vrij grof geraspt dus dan zie je nog klontjes. Don't worry, deze verdwijnen na het bakken.
Beboter een taart-, tulband- of cakevorm en schenk het beslag erin. Zet dit 50 minuten tot een uur in de oven, check vanaf 50 minuten om de zoveel tijd met een satéprikker of de cake gaar is van binnen.
Laat de cake als hij gaar is afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt.
Voor het glazuur meng je de ingrediënten in een kom en bestrijk je daarna de bovenkant van de taart. Ik vind het lekker om iets meer koffie te gebruiken, zodat het glazuur ook wat vloeibaarder wordt. Maar meer slagroom kan ook!

Dadel cheesecake en Blogworkshop Berlin

Wat een week is het geweest. Weet je al dat we bezig zijn om een blogworkshop in Berlijn te gaan geven deze zomer? Grappig hoe we ooit zijn begonnen met de workshop, ik vertelde maar aan iedereen die het wilde weten dat bloggen geweldig is, een manier om creatief te zijn zoals je zelf wilt. Wat mij betreft was dat de ontdekking van de eeuw! Veel mensen ( ik werkte toen als coördinator van een klantenservice bij een bank) keken mij verward aan. Ah daar heb je Suus weer met haar creatieve ideeën en hopelijk een brownie.
Ik begon een blog, een hele lelijke en toen nog één en toen nog één. En alle valkuilen die bij het bloggen horen heb ik genomen. Ik maakte de blog Lola Cupcake en daar werd het al wat beter en met veel liefde en hard werken waren daar dan de 1000 bezoekers per dag. Toen Studio Jopie hier werd het persoonlijk. Hier maakte ik wat ik echt te gek vond en opnieuw mochten we zoveel bezoekers verwelkomen. Maar nu maak ik iets wat ik zelf helemaal te gek vind. En de bezoekers?
Nee, zoveel nog niet want ik doe het nu op mijn eigen tempo en mijn eigen manier. Want als je graag wilt bloggen dan is dat mijn advies samen met een lange adem.
Maar ik heb nog zoveel meer tips om te delen en wist je dat HTML echt valt te leren. Ja ook jij kan dat echt! Ik vertel je het allemaal onder genot van koffie en taart in een prachtig pand in de binnenstad van Hoorn. Of binnenkort in café Solvey in Berlijn. Gelegen in Prenzlauer berg.

Blogworkshop Hoorn: zaterdag 14 juni 2014

- Workshop duurt 2.5 uur en is inclusief 1 x koffie of thee en wat lekkers + een fijne goodie van Styling and co
- Gratis wifi aanwezig en het is handig om een tablet of laptop mee te nemen
- Onderwerpen die o.a. besproken gaan worden: HTML, SEO, Providers, Concept, Grafische Vormgeving, Aantrekken van bezoekers, Samenwerkingen, Doelgroep, Geld verdienen met je blog, PR bureau's, Widgets, Social Media

Deze workshop is geschikt voor zowel beginnende als ervaren bloggers. De kosten voor de workshop zijn 35.00 euro p.p. Na deze workshop ga ik een nieuwe workshop ontwikkelen over fotografie en styling. Wat ik eigenlijk wil zeggen dat dit je kans is om voor 35.00 deze workshop te volgen waarbij ik zeker weet dat je de workshop geïnspireerd en wijzer zal verlaten.

Blogworkshop Berlijn: zaterdag 19 juli 2014

- Workshop duurt 4 uur en is inclusief 1 koffie of thee, 2 drankjes naar keuze. Een uitgebreid buffet met oranic taarten, lekkernijen zonder en met suiker. Ook lactose en glutenvrij. Hollandse lekkernijen zoals stroopwafels en een goodie pakket.
- Gratis wifi aanwezig en het is handig om je laptop of tablet mee te nemen en je fotocamera
- Onderwerpen die besproken gaan worden, zie bij blogworkshop Hoorn. En ter aanvulling zal ik de basistechnieken fotografie en styling uitleggen. Met een nadruk op food fotografie. Ook een uitleg over photoshop en gratis programma's, daarnaast over camera producten en opstellingen.

De workshop zal volledig in het Engels worden gegeven. De kosten voor deze workshop zijn 79.00 euro p.p. en er is plek voor 16 deelnemers. Bij grote aanvraag zullen wij een tweede datum inplannen. En binnenkort verschijnt er nog meer informatie op de speciale Blogworkshop Berlijn pagina.

Reacties van eerdere deelnemers:

"Suus vertelt met heel veel humor en inspiratie over het bloggen, ik heb nu echt zin om weer nieuwe dingen te gaan proberen."

"Nu ik deze blogworkshop heb gevolgd heb ik gelijk zin om mijn hele blog om te bouwen, ik denk dat ik dit weekend maar gelijk ga beginnen."

"Ik ben na de blogworkshop de deur uitgelopen met veel tips en het aanstekelijke enthousiasme van Suus geeft veel inspiratie."

Om je op te geven voor één van de workshops klik hier en geef je er geen bal om maar wil je graag weten wat voor lekkere taart dit is, dan volgt hier het recept:

Toen ik laatst benaderd werd door studenten van de Hogeschool voor de journalistiek om mee te werken aan hun eigen versie van ELLE Eten heb ik gelijk ja gezegd. Ze hebben de ELLE Eten heel mooi gemaakt met hun eigen manier en input. Ik kreeg na de beoordeling van hun opdracht dan ook keurig hun versie thuis gestuurd. En je ziet maar eens weer hoeveel werk en vakmanschap in een tijdschrift gaat zitten.
In dit blad kwam ik dit recept tegen voor een simple no cheese- cheesecake. Volgt u het nog. Al eerder maakte ik deze versie en oh die taart is echt geweldig! Maar dit is een iets simpelere uitvoering en heerlijk voor de afwisseling. Let op dit is wel voor de cashew-cream dadel liefhebber. Mensen met een hekel aan de Voedselzandloper en andere consorten moeten even wennen.

Deze taart is glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, vegan en raw

Ingrediënten:

- 170 g rauwe pecannoten
- 170 g rauwe cashewnoten minimaal 4 uur geweekt
- 7 grote medjooldadels, ik heb 12 kleine gebruikt, ontpit
- 2 eetlepels kokosolie
- 150 g bosbessen en/of bramen
- 1 springvorm

Om de bodem van de taart te maken gooi je de pecannoten met 1 eetlepel kokosolie en 4 dadels in de keukenmachine. Mix tot een gladde massa en verdeel dan het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Doe dan de rest van de kokosolie en de cashewnoten in de keukenmachine totdat er een gladde massa ontstaat. Deze crème verdeel je over de pecannoten bodem. Zet de springvorm voor minimaal 2 uur in de vriezer. Mix dan het fruit met de overgebleven dadels tot een crème en smeer deze bovenop de taart. De taart is het beste om in de vriezer te bewaren. Haal de taart een kwartier voor consumptie eruit zodat het fruit heerlijk zacht is en zijn smaak terug heeft.

Comfort food: vegan glutenvrije brownie-in-een-beker

Ik houd zoveel blogs bij op Bloglovin' dat ik altijd schandelijk achterloop met lezen. Zo kwam het dat ik dit superrecept van half februari (!!) afgelopen week pas tegenkwam. Free People is op heel veel gebieden al hebberigmakend en dit recept is veganistisch en glutenvrij, ook al fijn!

Voor twee brownie-bekers heb je nodig:

1/2 cup kokosmeel
1/2 cup palmsuiker/oerzoet
4 tablespoons raw cacaopoeder
1/2 cup ongezoete kokosmelk
1 tablespoon kokosolie plus wat extra
2 teaspoons cacao nibs
een snuf zout

Verwarm de kokosolie en kokosmelk in een magnetron of pan tot de kokosolie net gesmolten is. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de cacao nibs, en mix met een garde tot je een glad mengsel hebt.
Vet de binnenkant van een hittebestendige beker in met kokosolie en schep het mengsel in de bekers. Strooi de cacao nibs bovenop en zet een minuutje of twee in de magnetron. Het is klaar als de bovenkant stevig is en terugveert wanneer je het aanraakt. Laat nog even afkoelen en smul daarna lekker van je persoonlijke brownie! Eet dit met een vriend(in) bij een marathon van je favoriete tv-serie, het is behoorlijk vullend dus je kunt er lekker lang over doen :)

Zelf pretzels maken

Ik ben echt zo gek op pretzels. Een bezoekje aan Duitsland (of café Brecht aan de Weteringschans) is voor mij het ultieme excuus om me eraan te buiten te gaan! Toen ik online keek, zag ik dat het helemaal niet zo moeilijk is om ze zelf te maken. Lekker voor bij een soepje of als snack tussendoor :)

Voor 10 pretzels heb je nodig:

400 gram bloem
1 zakje droge gist van 7 gram
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel suiker
1 theelepel (tafel)zout
250 ml warm water
1 eidooier
grof zeezout


Doe in een kom de bloem, gist, bakpoeder, suiker en (tafel)zout. Giet hier het warme water bij en kneed met je handen tot een soepel deeg. Je kunt een klein beetje extra water toevoegen als je deeg te droog is en niet aan elkaar plakt. Na een tijdje kneden wordt het vanzelf een bal, zet de kom dan een half uurtje weg om het deeg te laten rusten.

Als het deeg gerust heeft, kneed je het nog even kort en maak er dan 10 gelijke stukken van. Ik heb het deeg gewogen en stukjes van een tiende gemaakt, zodat alle pretzels even groot zouden worden. Rol de stukjes uit tot lange slierten van ongeveer 40-50 cm. Leg de sliert in een U-bocht, draai de uiteindes naar binnen toe en om elkaar heen, om de pretzelvorm te krijgen. Het deeg wordt snel droog dus is het verstandiger om van een stukje deeg een sliert en dan een pretzelvorm te maken, in plaats van eerst allemaal slierten maken en dan allemaal te vormen. Dat laatste lijkt efficiënter, maar je zult merken dat je dan met de slierten die je als eerst gemaakt hebt, niet meer goed kunt vormen.

Verwarm nu je oven voor op 225 graden. Roer de dooier los en bestrijk de pretzels ermee. Bestrooi daarna met grof zeezout en bak de pretzels in een kwartiertje af. Ik had twee bakblikken gebruikt om ze de ruimte te geven met rijzen, en dat was geen overbodige luxe ;) Zorg er wel voor dat je de blikken halverwege de baktijd omwisselt om de pretzels gelijkmatig te laten garen.

Genieße es!

Lunch: pecan biscuits

Hoewel ik het leuk vind om de gastvrouw uit te hangen tijdens een dinner party, zal ik niet zo snel een lunch party organiseren. Terwijl je met de lunch juist ook zoveel leuke en lekkere dingen op tafel kunt zetten!
Zo kwam ik deze biscuits tegen bij Joy the Baker. Ze lijken qua formaat een beetje op scones maar zijn niet zoet, en door de pecannoten eigenlijk ook niet hartig. Eigenlijk moet je ze gewoon maken om erachter te komen hoe lekker ze zijn.

Ingrediënten 12-15 biscuits:

120 gram pecannoten
3 eetlepels ongezouten boter
384 gram bloem
2,5 theelepel bakpoeder
een halve theelepel baksoda (natrium bicarbonaat)
flinke snuf verse nootmuskaat
ruim een halve theelepel zout
50 gram blonde basterdsuiker
1 kort geklutst ei
170 gram boter, in blokjes gesneden
175 ml karnemelk (en een beetje extra voor het besmeren)
2 theelepels vanille extract
kristalsuiker om te bestrooien (ik heb basterdsuiker gebruikt)

Verwarm de oven voor op 180 graden en hak de pecannoten grof. Ik knijp ze altijd een beetje fijn tussen mijn handen, zodat de brokken lekker groot blijven. Leg ze op een beklede bakplaat en rooster ze 5 tot 10 minuten. Blijf in de buurt, het kan opeens heel hard gaan!
Zet een pannetje op het vuur en laat daarin de 3 eetlepels boter smelten. Doe de pecannoten erbij en roer continu tot alle noten met boter bedekt zijn en de boter bruin is. Haal van het vuur en zet opzij.

Meng in een kom bloem, bakpoeder, baksoda, nootmuskaat, zout en suiker. In een andere kom meng je het ei, de karnemelk en het vanille extract. Gooi in één keer het natte mengsel bij het droge en roer met een spatel tot het enigszins vermengd is. Doe daarna de in blokjes gesneden boter in het mengsel en kneed tot de blokjes klein zijn geworden (formaat doperwt) maar niet helemaal in het deeg zijn opgegaan. Spatel tot slot de beboterde pecannoten door het mengsel.

Verhoog de oventemperatuur naar 205 graden. Bestuif je werkblad met (veel) bloem en kneed het deeg kort. Rol of sla het plat, tot ongeveer 2-2,5 cm dikte. Steek hier met een ronde vorm van 5 cm diameter rondjes uit en leg die op een beklede bakplaat. Hoe Joy hier 10 biscuits uit kreeg mag Joost weten, ik had er 16...
Als het deeg verdeeld is, bestrijk je elke biscuit met wat karnemelk. Tot slot strooi je wat suiker bovenop (een beetje bescheiden) en bak je de biscuits in 15-18 minuten gaar, tot ze goudbruin kleuren.
Eet ze tijdens je lunch met slagroom en jam, kaas of ham, of gewoon uit het vuistje direct als ze uit de oven komen, want dan zijn ze het lekkerst :)

Raw vegan bounty's

Bounty's. Je houdt ervan, of niet. Ik wel, maar een beetje gezonder kan natuurlijk nooit kwaad.
Dus daarom bij deze de raw vegan versie.

Voor de vulling heb je nodig:
1 cup geraspte kokos
1/4 cup kokosolie
1 eetlepel agavesiroop

En voor de chocolade buitenkant:
3 eetlepels kokosolie
2 1/2 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel agavesiroop

Doe eerst de helft van de geraspte kokos in je foodprocessor en laat draaien tot het een beetje plakkerig wordt. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en mix tot je een smeuïg mengsel hebt.
Stort het mengsel in een ovenschaal(tje) als je rechthoekige bounty's wil, ik heb kleine platte balletjes gemaakt. Mocht je mengsel nog te zacht zijn om te vormen, vries het dan eerst even en ga vormpjes maken als het wat harder is geworden. Zet het een half uur, drie kwartier in de vriezer.

Smelt tijdens het invriezen de kokosolie in een magnetron of pan. Meng dit daarna met de cacaopoeder en agavesiroop tot het mengsel de consistentie heeft van net gesmolten chocola. Als je vulling goed bevroren is, dip je ze in de chocola en het zal gelijk opstijven.

Waan je op een tropisch eiland! Of als je meer van de After Eight variant bent, kun je in de foodprocessor ook wat pepermuntextract toevoegen.

Try this at home: quinoa als ontbijt

Ik heb het al op een aantal blogs gezien, maar tot nu toe heb ik quinoa altijd als hartig avondmaal klaargemaakt. Toch pakte ik vanochtend maar de quinoa in plaats van de havermout uit het kastje en het bleek een heerlijk voedzaam ontbijtje te zijn.

Zo maak je het:
Breng een kopje melk naar keuze aan de kook. Als het bijna kookt, doe je een half kopje quinoa bij de melk, even roeren en daarna het deksel op de pan. Af en toe roeren kan geen kwaad. Na 10-15 minuten is de melk opgenomen door de quinoa. Als de quinoa 'uiteengevallen' is in bolletjes en C-vormige stukjes, is het klaar.
De melk was in mijn geval compleet geabsorbeerd door de quinoa, wat resulteerde in een droger ontbijtje dan bijvoorbeeld havermout of cruesli. Je kunt zelf variëren met de hoeveelheid melk, zolang je er rekening mee houdt dat je in ieder geval twee keer zoveel melk als quinoa nodig hebt.

Qua toppings kun je ook helemaal los! Op mijn ontbijtje zaten pompoenpitten, geraspte kokos, hennepzaadjes, lijnzaad en chiazaad. Iets zoets erop maakt het extra lekker: ik had agavesiroop, maar honing en/of fruit kan ook. Gewoon doen wat je lekker vindt :)

Echte gemberkoekjes

Gemberkoekjes. Zeg maar koekjes met echte gember. Geen gekonfijte, geen poeder, the real deal. Niet zo makkelijk te vinden als ik dacht, maar ik was erg blij met dit recept!

Voor ongeveer 25 koekjes heb je nodig:
250 g bloem
150 g boter
150 g suiker (of oerzoet)
50 g gember
snufje gemberpoeder
schoteltje melk om te bestrijken

Schil de gember en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten behalve de melk in een kom en kneed met je handen tot het deeg een bal vormt. Rol de bal uit tot een sliert van ongeveer 30 cm, of de gewenste diameter van je koekjes en leg deze in plasticfolie gewikkeld een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de sliert in plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje melk en bak ze in een kwartiertje af.
Aan de randjes zijn ze lekker knapperig en in het midden een beetje taai, en ook nog makkelijk veganistisch te maken :)

Mango-tonijn wraps

Als je wederhelft een koksopleiding gaat doen, dan weet je wel dat je de komende tijd lekker gaat eten!
Dit is een uitzonderlijk lekker receptje dat hij meenam. Snijd de wraps in smalle stukjes en serveer ze bij de borrel, in twee stukken als voorgerecht, of zoals wij, maak er een stapel en eet tot je niet meer kunt ;)

Ingrediënten voor 4 wraps:
1 pakje tortilla's
1 rijpe mango
200 g tonijnfilet (of tonijn uit blik)
300 ml mayonaise
125 g roomkaas
bosje platte peterselie
2 lenteuitjes
een beetje chili-olie (maak je zelf door chilipepertjes of chilipoeder in een bodempje olijfolie te doen)

Snijd de mango in kleine blokjes en de lenteui in kleine ringetjes. Hak de peterselie en meng deze met de lenteui, mango, mayonaise, roomkaas en chili-olie. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de tonijn in repen en bak deze kort in een koekenpan, zodat het midden nog mooi rosé is. Snijd deze repen in plakjes en voeg ze toe aan het mayo-mengsel. Tonijn uit blik kun je natuurlijk gewoon zo toevoegen.
Verwarm de tortilla's in een pan. Leg ze op een bord en leg in het midden een streep mayo-tonijnvulling. Rol de tortilla's de door de zijkanten een klein beetje in te vouwen en vervolgens van onder naar boven dicht te rollen. It's a wrap!

Meest luchtige wafels aller tijden.....

"Life is very short. Insecurity is a waste of time."

- Diane Von Furstenberg

Oké ik heb eerder iets met boekweit gemaakt en ook al eerder supergezonde wafels maar dan heb je deze nog niet geproefd. Dit zijn namelijk de meest heerlijke, luchtige en opnieuw gezonde wafels aller tijden. Laat je niet afschrikken doordat je het beslag een avond van te voren moet klaar zetten. Het is wat ingrediënten bij elkaar gooien in een kom en dan lekker gaan slapen met de kennis dat je morgenochtend kunt gaan ontbijten met wafels. 

Trouwens dit lijkt mij ook een perfect Valentijn ontbijt! Ik weet ( hint, hint, hint) dat ik er heel blij mee zou zijn. Dus voor 12 stuks en ik ben bang dat wij dat met z'n tweeën in twee dagen hebben op gegeten, heb je nodig:

- 150 g boekweit

- 200 g spelt

- 7 g gist, is 1 zakje

- snuf zout
- 40 ml lauw water

- 1 eetlepel honing

- 300 ml rijstmelk, verwarmd

- 5 eetlepels kokosboter, gesmolten en evt. extra om je wafelijzer in te smeren

- 2 eieren

- snuf bakpoeder

- zoet beleg zoals honing of fruit

Pak de avond van te voren een kom en strooi de droge gist erin. Meng dit met het water en de eetlepel honing ( mag ook suiker zijn als je dit makkelijker vindt) en laat 10 minuten staan. 

Meng in een andere kom ( oké het zijn dus twee kommen, lang leve de afwasmachine) het zout met de melk en giet dan het gist mengsel erbij. Tenslotte de boekweit en spelt en roer goed door. Dek de kom af met plastic folie en laat staan op een warme plek zonder tocht. Nu mag je gaan slapen....

Goedemorgen, nu voeg je de eieren, kokosboter en bakpoeder toe en roer nogmaals goed door. Bak de wafels volgens de instructies van je wafelijzer en geniet.

Tarta Imposible

Er zijn verschillende schrijfwijzen van de naam van dit gebak, maar ik hoop dat dit de goede is. Dit recept zag ik een tijd geleden op 24Kitchen en ik was door de naam van de taart al geboeid: een onmogelijke taart. Dat wilde ik proberen!

Het is een Zuid-Amerikaans recept, en wie daar wel eens is geweest weet dat ze daar veel maken met gecondenseerde melk en koffiemelk. Ik moet zeggen: het klonk niet heel lekker. Maar met gecondenseerde melk maak je dulce de leche en de koffiemelk maakt een heerlijke flan!

Ingrediënten:
Dulce de leche:
1 blikje gecondenseerde melk

Chocoladecake:
200 g pure chocola
100 g bloem
150 g boter
3 eieren
150 g suiker
1 theelepel bakpoeder
zout

Flan:
1 vanillestokje
40 g suiker
4 eieren
400 ml koffiemelk
200 ml gecondenseerde melk

Ter voorbereiding. Verwijder het papier van het blikje melk en zet het blik in een pan met kokend water. Laat dit twee uur koken en check af en toe of het blikje nog helemaal onder water staat.
Vet een springvorm of taartpan in met boter. Het is belangrijk dat de vorm niet lekt. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Eerst de chocoladecake. Smelt boter en chocola au bain marie en klop in een andere kom de eieren en suiker luchtig. Doe deze twee mengsels bij elkaar. Meng vervolgens de bloem, bakpoeder en zout en doe dit bij het andere mengsel. Meng het door elkaar en giet in de bakvorm.

Vervolgens maak je de flan. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap het merg eruit. (Het stokje kun je in je suikerpot doen voor vanillesuiker!) Mix het merg met de overige ingrediënten en giet dit op het cakebeslag in de vorm.

Zet de taart in de oven, afgedekt met aluminiumfolie. Bak de taart 20 minuten op 160 graden, haal daarna het folie eraf en verhoog de temperatuur naar 180. Bak dan nog 35 minuten zonder folie.
Laat de taart helemaal afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt, zodat de flanlaag goed kan opstijven. Trek daarna het blikje gecondenseerde melk - inmiddels dulce de leche - open en schenk of schep dit op de taart.

En wat is er nu 'imposible' aan? Bij mijn taart in ieder geval dat de gehele bovenste flanlaag door de cake heen is gezakt!

Kookboek: De Dikke Vinazza

Altijd leuk om nieuwe kookboeken uit te proberen. In dit geval: een kookboek met een verhaal.
Actrice Diane Lensink wordt verliefd op een verlaten Italiaans dorpje en koopt het stukje bij beetje op. In 'haar' dorp kun je komen logeren en genieten van de omgeving en de Italiaanse keuken. Haar kookboek De Dikke Vinazza staat daardoor niet alleen vol met heerlijke recepten, maar ook met verhalen over het leven daar. Leuk en lekker!
Er moet wel opgemerkt worden dat een aantal recepten niet heel handig is opgeschreven. Hoe warm is bijvoorbeeld een 'matig hete oven'? Daarom heb ik hier het recept dat ik onlangs maakte, opgeschreven op een manier die hopelijk wat makkelijker te volgen is.

Voor 2 personen:

korte pasta (zoals penne, ik heb 100 gram gebruikt)
1 broccoli
1 spaanse peper
1 ui
1 teen knoflook
1/2 blikje ansjovisfilets (ik heb iets meer gebruikt maar ik vind ansjovis ZO lekker!)
geraspte pecorino (zo veel als je wilt)


Zet een pan water met zout op. Hier ga je eerst de broccoli in koken en daarna de pasta, dus als je veel meer broccoli dan pasta gebruikt (zoals ik), zorg dan dat je een grote pan neemt.
Snijd de peper, ui en knoflook klein en fruit deze in olijfolie. Voeg als de uitjes een beetje glazig zijn de ansjovisfilets toe, en laat deze 'smelten' op niet al te hoog vuur. Diane noemt dit 'soffrito'.
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in dunne plakjes. Als het water kookt, doe je eerst de plakjes van de steel erin. Laat deze een paar minuten koken en voeg dan pas de roosjes toe. Laat dit nog een minuutje of 5 koken of iets korter als je dat lekker vindt. Ik houd zelf altijd wel van knapperige broccoli :)
Schep de broccoli uit de pan met een schuimspaan, laat een beetje uitlekken boven de pan en voeg het dan toe aan de soffrito. In de pan water die je nu nog op het vuur hebt staan, kun je de pasta koken. Roer de broccoli in de soffrito om terwijl de pasta kookt. Als die klaar is, voeg je wat pecorino toe aan de broccoli. Schep de pasta op de borden en doe daar het broccolimengsel overheen. Bestrooi met de rest van de pecorino en zet op tafel!

Feestelijk recept: red velvet cake

Red velvet cake is een lust voor het oog, en voor de tong! Ik wilde er al een tijdje eentje maken en nu met de feestdagen was er een goede gelegenheid. Maar ja, er zijn zoveel recepten, welke kies je? Gelukkig zijn er bloggers die gewoon een aantal recepten voor je uittesten en vergelijken, zodat jij alleen nog maar de lekkerste hoeft te maken! Bridget vergeleek 4 recepten met elkaar, en ik heb gekozen voor degene die zij het lekkerst vond. Pak je mixer!

Ingrediënten:
2,5 cups cakemeel
1,5 cups suiker
1 tsp baking soda
1 tbsp cacaopoeder
1 tsp zout
2 eieren
1-1,5 cups olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
1 cup karnemelk
rode voedselkleurstof naar inzicht
1 tsp vanille-extract
1 tsp azijn

Voor het glazuur:
340 gr roomkaas
340 gr zachte boter
1,5 tsp vanille-extract
3 cups poedersuiker

Twee opmerkingen vooraf. Ten eerste kan het zijn dat 1,5 cup zonnebloemolie zorgt voor een wel erg vochtige cake. Met 1 cup lukt het ook, maar ik vond 'm heerlijk met die 1,5 cup :)
En nummer twee: voedselkleurstof is in allerlei soorten en maten te verkrijgen. Kijk dus zelf goed naar hoe je beslag eruit komt te zien en voeg zo nodig wat extra toe. Ik had een pasta en daar hoefde ik maar een heel klein beetje van te gebruiken!

Verwarm de oven voor op 180 graden en prepareer twee of drie ronde cakevormen met vet en bloem.
Zeef in een kom de cakemeel, suiker, baking soda, cacaopoeder en zout. Meng dan in een andere kom de eieren, olie, karnemelk, kleurstof, vanille-extract en azijn met behulp van een electrische mixer of keukenmachine. Voeg langzaam het meelmengsel uit de andere kom toe en mix dit nog 2 minuten tot een glad mengsel (een beetje vloeibaar mag best).
Verdeel de cake over de vormen en bak deze ongeveer 30 minuten. Roteer de vormen om de zoveel tijd en check de garing met een satéprikker. Haal de cakes uit de oven, laat even afkoelen en leg ze zonder vorm op een rooster (je kunt een bord nemen en zo de cake omdraaien). Het is belangrijk dat ze helemaal afkoelen!
Ik heb elk van mijn twee lagen nog eens doormidden gesneden zodat ik er vier had, maar dat mag je helemaal zelf beslissen.
Doe alle ingrediënten voor het glazuur, behalve de poedersuiker, in een kom en klop dit met je mixer. Voeg dan de suiker toe en mix nog een minuut of 5 tot je een luchtig glazuur hebt.

Voor je gaat glazuren, kun je je cake nog recht maken met een draadsnijder, of gewoon op gevoel. Zorg in ieder geval dat de onderste laag ergens op staat waar die niet meer vanaf hoeft, want dat wordt knoeien ;)
Smeer de bovenkant van je eerste laag in met glazuur, leg de volgende laag cake erop en besmeer die ook met glazuur. Ga zo door tot je de bovenste laag ook hebt bedekt en ga door met de zijkanten. Ik vond het handig om alle glazuur bovenop te kieperen en die naar de zijkant uit te smeren.
Laat het glazuur wat opstijven door de cake een uurtje of twee in de koelkast te zetten. Voilá!

Zelf Oreo's maken

Ik kon het niet laten om nog een recept uit mijn nieuwe NY kookboek te delen!
Als je zelf Oreo's kunt maken, heb je verder niets meer nodig in het leven toch? En het is ook nog eens gemakkelijk te doen!

Voor de koekjes heb je nodig:

150 gr zachte boter
350 gr bruine basterdsuiker
160 gr bloem
85 gr cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
2 snufjes zout
1 ei
1 theelepel vanille-extract

En voor de vulling:

30 gr zachte boter
30 gr kokosolie
125 gr poedersuiker


Begin met het maken van de koekjes. Klop de boter en basterdsuiker samen luchtig. Meng in een andere kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Voeg dit afgewisseld met het ei toe aan het botermengsel. Doe als laatste het vanille-extract erbij en roer tot je een homogeen deeg hebt dat loslaat van de kom. Maak er een bal van, wikkel die in plasticfolie en leg dit een uur in de koelkast.
Na een uur haal je de bal uit het plastic en wikkel je de bal in bakpapier. Rol een worst van het deeg met behulp van het bakpapier, hij moet ongeveer 30 cm lang zijn. Leg het deeg opnieuw minstens een uur in de koelkast.
Nu kun je de koekjes gaan bakken! Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd plakjes van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een beklede bakplaat. Druk ze eventueel wat plat. Bak de koekjes een kwartiertje en laat ze helemaal afkoelen voordat je de vulling ertussen doet.

Terwijl de koekjes bakken, kun je de vulling maken. Meng de ingrediënten voor de vulling met een garde of keukenmachine, tot je een zacht homogeen mengsel hebt.

Als de koekjes afgekoeld zijn, doe je ongeveer 2 theelepels vulling op de ene helft en druk je de andere erop. Het mooie van je eigen Oreo's maken is natuurlijk dat je er zoveel vulling tussen kunt doen als je wilt... ;)

Banana bread NY style

De Sint heeft me verwend met een heerlijk kookboek! New York - recepten uit de Big Apple staat vol met typisch New Yorkse maaltijden en snacks. Ik ben begonnen met het recept voor bananenbrood en dat viel behoorlijk in de smaak!

De ingrediënten:

165 gr bloem
50 gram boekweitmeel (ik heb cakemeel gebruikt)
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
1 theelepel vanille-extract (optioneel, ik heb het weggelaten)
65 gr bruine basterdsuiker
5 eetlepels zonnebloemolie
2 eieren
1,75 dl room (30% vet)
110 gr chocolade (chips of een grofgehakte reep)
165 gr banaan, geplet of in stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden, vet een cakeblik in met boter en bestuif het daarna met bloem.
Doe in een kom bloem, meel, bakpoeder, kaneel en suiker. Voeg vervolgens de zonnebloemolie, eieren en room toe en eventueel het vanille-extract. Tot slot doe je de chocola en banaan bij het mengsel. Roer deze er kort doorheen.
Bak het bananenbrood drie kwartier in de oven. Daarna dek je de vorm af met aluminiumfolie en bak je nog eens 10 minuten.

De toevoeging van room maakt dit bananenbrood zo heerlijk zacht. Eet smakelijk!

Heerlijk avondje

Heerlijk weer voor een Sinterklaasavondje! Waarschijnlijk heb je voldoende aan je hoofd met cadeautjes, diner en drankjes dus hier is een makkelijk recept voor koekjes. Gebruik ze als topping voor je toetjes of maak ice cream sandwiches!

75 gram bruine basterdsuiker, oerzoet of honing
125 gram boter op kamertemperatuur
150 gram bloem
een lekkere toevoeging zoals kaneel, speculaaskruiden of citroenrasp/sap

Kneed de suiker, boter en bloem door elkaar en voeg je speciale ingrediënt toe. Ik ben gegaan voor de citroenrasp en een scheutje sap. Mocht je deeg hierdoor te vochtig worden, voeg dan steeds een klein beetje extra bloem toe tot het mengsel aan elkaar blijft plakken en loslaat van de kom. Rol je deeg uit en steek je koekjes uit met een vorm, of trek stukjes van de bal en vorm die tot koekjes. Bak ze 15 minuten in een oven voorverwarmd op 175 graden.

Fijn Sinterklaasfeest!

Maak je eigen brioche....

"Ne crois pas tout ce que te penses"

Oké een brioche. Die haal je natuurlijk bij de Gebr. Niemeijer op de Niewendijk in Amsterdam maar woon je net zoals ik niet in Amsterdam dan ben je wel eens gedwongen om zelf aan de slag te gaan.
De mooie brioche vormpjes heb ik niet dus toen ik dit recept zag voor brioche uit een muffin tin was ik helemaal blij. Dit recept is ideaal voor een regenachtig weekend want het neemt alles bij elkaar aardig wat tijd in beslag maar je wordt dan ook beloont met de meest luchtige brioches die je ooit hebt gegeten. Een goede deal lijkt mij!

Benodigdheden:

- 275 g zelfrijzend bakmeel
- 60 ml warm water
- 60 ml rijstmelk (of je kunt gewone melk gebruiken)
- 140 g boter, zacht
- 1/2 zakje gist ( 1 zakje is 7 g)
- 4 eieren ( waarvan 3 in het beslag)

Meng het water, melk en gist in een grote kom en roer goed door tot een egaal mengsel. Voeg het zelfrijzend bakmeel toe en meng tot een rul deeg, voeg dan één voor één drie eieren toe. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei goed is opgenomen. Doe dan de boter erbij. Het is een vrij nat deeg maar blijf goed doorkneden totdat het deeg van de zijkant van de mengkom loskomt. Dit kan wel zo'n 10 minuten duren. Het resultaat is een zacht deeg. Vet een beslagkom in met boter en laat het deeg hierin 2 uur rijzen. Zorg dat de kom met plastic folie is afgedekt.
Haal na 2 uur het lucht eruit door met je handen van de rand van de kom het deeg naar binnen te duwen. Dek de kom dan weer af en laat weer rijzen en haal dan opnieuw het lucht eruit. Doe dit totdat het deeg niet meer rijst, dit kan wel zo'n 3 tot 4 keer zijn. Met tussenpozen van 2 uur.

Dek de kom voor de laatste keer af en plaats het deeg voor een nacht in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in 12 gelijke stukken.
En verdeel de stukken over een ingevette muffin tin. Kluts een ei en smeer van de bovenkant van het deeg in. Plaats de brioches in voorverwarmde oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten.
Haal de brioche eruit en laat deze 10 minuten afkoelen voordat je ze uit de muffin tin haalt. Je harde werk en wachten zal zeker beloond worden aangezien dit de meest luchtige broodjes zullen zijn die je ooit hebt gegeten!

Irish Coffee

"I should have been a cowboy"

Sommige recepten zijn klassiekers waar je niets meer aan kunt verbeteren. Alleen zelf het moment creëren dat je het recept weer eens kunt maken. Irish coffee is zo'n klassieker.

Zet sterke zwarte koffie, neem een scheut goede Ierse whiskey, en schep een flinke klodder lobbig geklopte slagroom erop. Meer heb je niet nodig.

Mini tutorail: Het is mij eindelijk gelukt om te kunnen breien! Goed, het is 1 steek en ik mis er ook wel eens één maar het begint wat te worden. Met mijn eerste werkje heb ik een cupholder gemaakt. Ook leuk om als waxinelichthouder te gebruiken. Neem een oud glazen potje en meet uit hoe groot je stuk stof moet zijn. Neem 1 cm extra zodat je daar een naad van kunt maken. Knip de stof in het juiste formaat en naai de uiteinden aan elkaar vast. Keer de stof binnenste buiten en schuif het om het potje heen.

Chin up, buttercup(s)!

Als je ergens leest of hoort dat je die raw nut buttercups van dat blog zus of zo echt moet gaan proberen: just do it. Ze zijn zo heerlijk en makkelijk te maken, het is dan ook om het even welk recept je probeert.

Ik heb het recept van A Vegan Kitchen gebruikt. 'Helaas' moest ik ze vervolgens cadeau doen aan een vriendin, maar ik heb stiekem de buttercups die niet in de verpakking pasten, toch zelf opgegeten...

Wat heb je nodig voor de bodem:

1 1/2 cup noten naar keuze
1/2 cup haver
4 eetlepels notenpasta
3 eetlepels kokosolie
3 eetlepels maple syrup of iets vergelijkbaars
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel vanille-extract (optioneel)

Voor de chocolade-topping:

6 eetlepels kokosolie
2 eetlepels cacaopoeder


Ik haalde hier ongeveer 13 buttercups uit, en ik denk dat dat teveel is voor de hoeveelheid chocolade-topping die in dit recept staat. Maak gewoon lekker zoveel topping als je wilt, probeer ik te zeggen ;)

Maal de noten in de keukenmachine tot meel. Doe dit in een kom en maal vervolgens ook de haver tot meel. De haver gaat bij de noten en daar voeg je ook de rest van de ingrediënten aan toe. Schep de boel door elkaar tot het goed gemengd is en aan elkaar blijft plakken. Doe een lepel van het mengsel in een muffinvorm van siliconen of gebruik papieren vormpjes als je een metalen muffinvorm hebt. Druk het mengsel goed aan.
Nu de topping. Smelt de kokosolie in de magnetron, voeg de cacao erbij en roer tot er geen klontjes meer in zitten. Dit mengsel kun je nu over de bodempjes heen schenken of scheppen. Zet de vorm 40 minuutjes in de vriezer. Zorg dat je intussen een pot heerlijke thee hebt gezet...!

My Halloween.....

"BOO"

In Amerika wordt Halloween echt groots gevierd. Hier in Noord Holland vieren we Sint-Maarten wat ook inhoud dat je langs de deuren gaat voor snoep en elkaar waarschuwt wanneer er een buurman is met 'verstandige' ambities en mandarijnen uitdeelt aan de kinderen.
Dus een mini Halloween met een recept voor heerlijke pompoenboter en een mini tutorial voor deze spookjes die totaal niet angstaanjagend zijn ;)

De inspiratie voor pompoenboter haalde ik van deze blog, hier vind je de lekkerste vegan recepten. In veel recepten wordt er gevraagd om canned pureed pumpkin. Ik zou niet weten waar je dit kunt krijgen dus heb ik maar een eigen versie gemaakt. Hier is mijn recept:

- Halve flespompoen in blokjes
- olijfolie
- 150 g pecannoten, minimaal 1 uur geweekt in water
- 1 kopje rijstmelk
- 2 theelepels chiazaad
- paar druppels vanille extract
- flinke snuf kaneel
- snuf gedroogde gember
- snuf nootmuskaat

We beginnen met het maken van de pureed pumpkin. Ik heb een halve flespompoen in blokjes gesneden en vermengd met wat olijfolie en toen 40 minuten in een oven op 180 graden gezet. De pompoen was hierna zacht en licht geroosterd. Daarna heb ik de pompoen laten afkoelen om vervolgens in een keukenmachine fijn te malen.
Om dan de boter te maken voeg je één voor één de andere ingrediënten toe, om vervolgens opnieuw te malen in de keukenmachine. En het is heerlijk, het smaakt naar een pepernotendeeg maar waar je dan onbeperkt van mag snoepen. Het is lekker bij fruit zoals een appel of peer en ik heb het ruim besmeert op mijn speltpannenkoek. Bewaar in een gesteriliseerde weckpot voor ongeveer 2 weken in de koelkast. Als je dat al redt!

Mini tutorial: benodigdheden: satéprikker, witte stof, tissues, plakband, wit draad, zwarte stift.
Maak van ongeveer 3 tissues een bol en plak dit vast op een satéprikker. Knip een vierkant uit witte stof en gooi dit over de bol heen. Maak de stof vast met wit draad en teken evt. een spookmasker met zwarte stift erop. Je bent klaar voor je eigen Halloween.