Bakken met lavendel

Zo in de nazomer is het heerlijk om lavendel toe te voegen aan je gerechten. Sprenkel een beetje op je camembert voordat je hem in de oven doet (lekker met pasta) of maak deze verwennerij.

Citroen-lavendelcake

Ingrediënten:
1 cup (ongezouten) boter op kamertemperatuur
2 cups suiker
3 cups bloem
4 eieren
1 cup karnemelk
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel baking soda
1 eetlepel citroenrasp (of lekker zoveel als je wilt)
het sap van 1 flinke citroen
een grote eetlepel gedroogde lavendel

Mix de boter en suiker door elkaar en voeg 1 voor 1 de eieren toe (steeds even mixen tot het ei is opgenomen in het mengsel). Roer in een aparte kom de bloem, zout en baking soda door elkaar. In een ander kommetje meng je de karnemelk met de rasp en het sap van de citroen. Meng vervolgens de inhoud van beide kommen afwisselend door het beslag, terwijl je de mixer op een lage stand houdt, tot alles net is opgenomen. Spatel tot slot de lavendel door het beslag en giet het geheel in een cake-vorm. Let op: dit recept maakt een behoorlijke portie beslag, dus mocht je kleine trek hebben, halveer dan de ingrediënten. Ik heb me verkeken in de kookwinkel en per ongeluk een veel te grote cake-vorm aangeschaft, die ik nu eindelijk in gebruik kon nemen...

Zet de cake een uurtje in de oven op 150 graden en test met een satéprikker of hij gaar is. Je kunt 'm zo eten of voor een extra koude, sombere dag wat glazuur erop doen. Meng een cup suiker met twee eetlepels room (karnemelk is ook lekker!) en wat citroensap naar smaak en smeer dit royaal over de cake. Strooi er voor de mooiigheid nog wat lavendel overheen. Hmmm....

Recept: citroenrepen met kokos

Er zijn op internet zoveel blogs te vinden met spannende recepten! Neem bijvoorbeeld eens een kijkje op This Rawsome Vegan Life. Emily maakt de heerlijkste dingen zonder dierlijke producten en zonder ze te bakken. Nieuwsgierig als ik ben naar raw food, heb ik haar recept voor citroenrepen met kokos geprobeerd. Het recept zelf is snel klaar, maar alles moet een nacht in de koelkast staan voordat je het kunt eten. Ideaal om 's avonds te maken voor je naar bed gaat en de volgende dag van te genieten bij een kopje koffie of thee.
Hieronder staat mijn aanpassing van het originele recept van Emily. Ik merkte dat andere verhoudingen beter op elkaar aansloten en sommige details best veel verschil konden maken.

Om ongeveer 12 repen te maken heb je het volgende nodig.

Voor de bodem:

1 cup haver (gebruik boekweitgrutten als je de repen glutenvrij wilt)

1 cup kokosrasp

1 cup dadels zonder pit

Voor de citroentopping:

1/3 cup gesmolten kokosolie 

1/4 cup ahornsiroop (je kunt ook dadels gebruiken, houd er wel rekening mee dat dit invloed heeft op de kleur. Ik heb Lyle's Golden Syrup gebruikt)

Sap van 2 citroenen
Eventueel de rasp van 1 citroen

1/2 cup kokosrasp

2 grote, groengele bananen

Meng in een food processor de haver en kokosrasp tot het een soort meel wordt. Voeg de dadels toe en mix tot het een plakkerig mengsel is geworden. Doe dit in een ovenschaal, maak er een gladde bodem van en zet de schotel in de koelkast.

Nu de citroentopping. Doe alle ingrediënten in de food processor en mix tot je een glad mengsel hebt. Halveer de bananen en voeg die een voor een toe, tot je tevreden bent over de consistentie van het mengsel. Het is van zichzelf niet heel dik, maar wordt straks in de koelkast nog wel steviger. Zorg wel dat het voordien niet te nat is, anders loopt het straks op je bord van de bodem af :) Je kunt ook rijpere bananen gebruiken, deze zijn zoeter maar maken de topping ook bruiner van kleur en minder stevig. Dit zijn van die dingen waar je al doende achterkomt :)

Schep het toppingmengsel bovenop de bodem in de ovenschaal, strijk het glad en zet het een uur of 8 in de koelkast. Daarna snijd je het in stukken en kun je wat kokosrasp bovenop strooien ter versiering. Deze reep is een ideale mix van zoet en zuur, en vult ook lekker door de bodem van haver. Leuk om eens te proberen dit weekend!