Comfort food: vegan glutenvrije brownie-in-een-beker

Ik houd zoveel blogs bij op Bloglovin' dat ik altijd schandelijk achterloop met lezen. Zo kwam het dat ik dit superrecept van half februari (!!) afgelopen week pas tegenkwam. Free People is op heel veel gebieden al hebberigmakend en dit recept is veganistisch en glutenvrij, ook al fijn!

Voor twee brownie-bekers heb je nodig:

1/2 cup kokosmeel
1/2 cup palmsuiker/oerzoet
4 tablespoons raw cacaopoeder
1/2 cup ongezoete kokosmelk
1 tablespoon kokosolie plus wat extra
2 teaspoons cacao nibs
een snuf zout

Verwarm de kokosolie en kokosmelk in een magnetron of pan tot de kokosolie net gesmolten is. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de cacao nibs, en mix met een garde tot je een glad mengsel hebt.
Vet de binnenkant van een hittebestendige beker in met kokosolie en schep het mengsel in de bekers. Strooi de cacao nibs bovenop en zet een minuutje of twee in de magnetron. Het is klaar als de bovenkant stevig is en terugveert wanneer je het aanraakt. Laat nog even afkoelen en smul daarna lekker van je persoonlijke brownie! Eet dit met een vriend(in) bij een marathon van je favoriete tv-serie, het is behoorlijk vullend dus je kunt er lekker lang over doen :)

Raw vegan bounty's

Bounty's. Je houdt ervan, of niet. Ik wel, maar een beetje gezonder kan natuurlijk nooit kwaad.
Dus daarom bij deze de raw vegan versie.

Voor de vulling heb je nodig:
1 cup geraspte kokos
1/4 cup kokosolie
1 eetlepel agavesiroop

En voor de chocolade buitenkant:
3 eetlepels kokosolie
2 1/2 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel agavesiroop

Doe eerst de helft van de geraspte kokos in je foodprocessor en laat draaien tot het een beetje plakkerig wordt. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en mix tot je een smeuïg mengsel hebt.
Stort het mengsel in een ovenschaal(tje) als je rechthoekige bounty's wil, ik heb kleine platte balletjes gemaakt. Mocht je mengsel nog te zacht zijn om te vormen, vries het dan eerst even en ga vormpjes maken als het wat harder is geworden. Zet het een half uur, drie kwartier in de vriezer.

Smelt tijdens het invriezen de kokosolie in een magnetron of pan. Meng dit daarna met de cacaopoeder en agavesiroop tot het mengsel de consistentie heeft van net gesmolten chocola. Als je vulling goed bevroren is, dip je ze in de chocola en het zal gelijk opstijven.

Waan je op een tropisch eiland! Of als je meer van de After Eight variant bent, kun je in de foodprocessor ook wat pepermuntextract toevoegen.

Try this at home: quinoa als ontbijt

Ik heb het al op een aantal blogs gezien, maar tot nu toe heb ik quinoa altijd als hartig avondmaal klaargemaakt. Toch pakte ik vanochtend maar de quinoa in plaats van de havermout uit het kastje en het bleek een heerlijk voedzaam ontbijtje te zijn.

Zo maak je het:
Breng een kopje melk naar keuze aan de kook. Als het bijna kookt, doe je een half kopje quinoa bij de melk, even roeren en daarna het deksel op de pan. Af en toe roeren kan geen kwaad. Na 10-15 minuten is de melk opgenomen door de quinoa. Als de quinoa 'uiteengevallen' is in bolletjes en C-vormige stukjes, is het klaar.
De melk was in mijn geval compleet geabsorbeerd door de quinoa, wat resulteerde in een droger ontbijtje dan bijvoorbeeld havermout of cruesli. Je kunt zelf variëren met de hoeveelheid melk, zolang je er rekening mee houdt dat je in ieder geval twee keer zoveel melk als quinoa nodig hebt.

Qua toppings kun je ook helemaal los! Op mijn ontbijtje zaten pompoenpitten, geraspte kokos, hennepzaadjes, lijnzaad en chiazaad. Iets zoets erop maakt het extra lekker: ik had agavesiroop, maar honing en/of fruit kan ook. Gewoon doen wat je lekker vindt :)

Recept: citroenrepen met kokos

Er zijn op internet zoveel blogs te vinden met spannende recepten! Neem bijvoorbeeld eens een kijkje op This Rawsome Vegan Life. Emily maakt de heerlijkste dingen zonder dierlijke producten en zonder ze te bakken. Nieuwsgierig als ik ben naar raw food, heb ik haar recept voor citroenrepen met kokos geprobeerd. Het recept zelf is snel klaar, maar alles moet een nacht in de koelkast staan voordat je het kunt eten. Ideaal om 's avonds te maken voor je naar bed gaat en de volgende dag van te genieten bij een kopje koffie of thee.
Hieronder staat mijn aanpassing van het originele recept van Emily. Ik merkte dat andere verhoudingen beter op elkaar aansloten en sommige details best veel verschil konden maken.

Om ongeveer 12 repen te maken heb je het volgende nodig.

Voor de bodem:

1 cup haver (gebruik boekweitgrutten als je de repen glutenvrij wilt)

1 cup kokosrasp

1 cup dadels zonder pit

Voor de citroentopping:

1/3 cup gesmolten kokosolie 

1/4 cup ahornsiroop (je kunt ook dadels gebruiken, houd er wel rekening mee dat dit invloed heeft op de kleur. Ik heb Lyle's Golden Syrup gebruikt)

Sap van 2 citroenen
Eventueel de rasp van 1 citroen

1/2 cup kokosrasp

2 grote, groengele bananen

Meng in een food processor de haver en kokosrasp tot het een soort meel wordt. Voeg de dadels toe en mix tot het een plakkerig mengsel is geworden. Doe dit in een ovenschaal, maak er een gladde bodem van en zet de schotel in de koelkast.

Nu de citroentopping. Doe alle ingrediënten in de food processor en mix tot je een glad mengsel hebt. Halveer de bananen en voeg die een voor een toe, tot je tevreden bent over de consistentie van het mengsel. Het is van zichzelf niet heel dik, maar wordt straks in de koelkast nog wel steviger. Zorg wel dat het voordien niet te nat is, anders loopt het straks op je bord van de bodem af :) Je kunt ook rijpere bananen gebruiken, deze zijn zoeter maar maken de topping ook bruiner van kleur en minder stevig. Dit zijn van die dingen waar je al doende achterkomt :)

Schep het toppingmengsel bovenop de bodem in de ovenschaal, strijk het glad en zet het een uur of 8 in de koelkast. Daarna snijd je het in stukken en kun je wat kokosrasp bovenop strooien ter versiering. Deze reep is een ideale mix van zoet en zuur, en vult ook lekker door de bodem van haver. Leuk om eens te proberen dit weekend!