Verjaardagstaart: chocolade-courgettecake

Jarig zijn! Een perfect excuus om weer eens een lekkere taart te bakken. Ik wilde al lang iets zoets maken met courgette erin, dus dit recept leek me een goede start.

Je hebt nodig:
3/4 cup boter op kamertemperatuur
1 cup kristalsuiker
2 eieren
1 1/2  cup geraspte courgette (ongeveer driekwart courgette)
1 1/2 cup kokosrasp
1 1/2 cup bloem
1 1/2 cup cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
1/4 cup espresso of sterke koffie
3/4 cup karnemelk

Voor het glazuur:
2 eetlepels espresso of koffie
2 cups poedersuiker
1 eetlepel slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de suiker en boter door elkaar tot het luchtig is. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en meng (kan ook met een mixer natuurlijk) tot ze in het mengsel zijn opgenomen. Voeg daarna de courgette en kokosrasp toe. Doe in een andere kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder, -soda en zout bij elkaar. Voeg dit in delen toe aan de natte ingrediënten. Voeg tot slot de karnemelk en koffie toe en meng tot je een smeuïg beslag hebt. Ik had de courgette vrij grof geraspt dus dan zie je nog klontjes. Don't worry, deze verdwijnen na het bakken.
Beboter een taart-, tulband- of cakevorm en schenk het beslag erin. Zet dit 50 minuten tot een uur in de oven, check vanaf 50 minuten om de zoveel tijd met een satéprikker of de cake gaar is van binnen.
Laat de cake als hij gaar is afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt.
Voor het glazuur meng je de ingrediënten in een kom en bestrijk je daarna de bovenkant van de taart. Ik vind het lekker om iets meer koffie te gebruiken, zodat het glazuur ook wat vloeibaarder wordt. Maar meer slagroom kan ook!

Bakken met lavendel

Zo in de nazomer is het heerlijk om lavendel toe te voegen aan je gerechten. Sprenkel een beetje op je camembert voordat je hem in de oven doet (lekker met pasta) of maak deze verwennerij.

Citroen-lavendelcake

Ingrediënten:
1 cup (ongezouten) boter op kamertemperatuur
2 cups suiker
3 cups bloem
4 eieren
1 cup karnemelk
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel baking soda
1 eetlepel citroenrasp (of lekker zoveel als je wilt)
het sap van 1 flinke citroen
een grote eetlepel gedroogde lavendel

Mix de boter en suiker door elkaar en voeg 1 voor 1 de eieren toe (steeds even mixen tot het ei is opgenomen in het mengsel). Roer in een aparte kom de bloem, zout en baking soda door elkaar. In een ander kommetje meng je de karnemelk met de rasp en het sap van de citroen. Meng vervolgens de inhoud van beide kommen afwisselend door het beslag, terwijl je de mixer op een lage stand houdt, tot alles net is opgenomen. Spatel tot slot de lavendel door het beslag en giet het geheel in een cake-vorm. Let op: dit recept maakt een behoorlijke portie beslag, dus mocht je kleine trek hebben, halveer dan de ingrediënten. Ik heb me verkeken in de kookwinkel en per ongeluk een veel te grote cake-vorm aangeschaft, die ik nu eindelijk in gebruik kon nemen...

Zet de cake een uurtje in de oven op 150 graden en test met een satéprikker of hij gaar is. Je kunt 'm zo eten of voor een extra koude, sombere dag wat glazuur erop doen. Meng een cup suiker met twee eetlepels room (karnemelk is ook lekker!) en wat citroensap naar smaak en smeer dit royaal over de cake. Strooi er voor de mooiigheid nog wat lavendel overheen. Hmmm....

Kerst Koekjes

De meeste mensen hebben het afgelopen weekend alweer een kerstboom gehaald en wat is er leuker om er versierde koekjes in te hangen? Nou ja, nog leuker is om deze koekjes lekker op te eten met een fijne espresso erbij. Deze koekjes vind ik extra kerst door de toevoeging van kruidnagel, maar denk ook eens aan gember of een gemalen kardemom peul. Vaak blijven koekjes net langer vers als je ze versiert met wat royal icing zoals op de foto. Of maak zelf wat glazuur. Dit kun je heel simpel doen door 150 gr poedersuiker te mengen met wat druppels citroensap, voor een sneeuwwit effect.

Benodigdheden voor ongeveer 20 koekjes

- 150 g bloem
- snuf zout en snuf peper
- snuf kaneel en wat gemalen kruidnagel
- 50 g basterdsuiker
- 1 ei, losgeklopt
- 50 g boter
- snuf bakpoeder
- 2 eetlepels ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 170 graden en meng alle droge ingrediënten in een kom. Voeg dan de boter toe en vervolgens de eieren en ahornsiroop. Kneed dit tot een samenhangend deeg dat niet al te nat is. Draai het deeg in plastic folie en laat het deeg een half uur rusten in de koelkast. Haal het eruit en rol het deeg uit tot het ongeveer 5 cm dik is. Gebruik de uitstekers, en het is mij een groot raadsel waarom ik 3 uitstekers heb in de vorm van de kerstboom, alsof ik voor een weeshuis ga bakken, en leg deze op de met bakpapier bekleedde bakplaat. Maak evt. een klein gaatje bovenin het koekje zodat je ze later kunt ophangen.
Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten mooi bruin, laat afkoelen, versier en maak een espresso.