Soba Noedels.....

Als eerste zijn deze soba noedels echt de BOM! Nee maar echt. Als je nog nooit soba noedels hebt gegeten dan is dit je teken om naar de toko te gaan rennen en deze te gaan halen. Soba noedels worden gemaakt van boekweit en zijn dus glutenvrij. Daarnaast zitten ze vol eiwitten en zijn dan ook erg geschikt voor veganisten. Boekweit kan door zijn stevige structuur ook worden gebruikt al ei vervanger. 

Voor dit gerecht, wat oké een beetje grijs is, maken we ook de tahin zelf. Zo heb je een mooie basis om ook weer je eigen hummus te maken en sesamzaad zit barstensvol calcium. Zo heb je al een aardige stapel aan superfoods binnen zonder dat je krom hoeft te liggen bij de reformzaak. 

Voor 4 personen:

- 1 pak soba noedels

- handvol paddenstoelen 

- 1 courgette

- 2 lente-uitjes

Tahin:

- 100 g sesamzaad ( het zingt dan telkens Sesamstraat in mijn hoofd, kan ook aan mij liggen)

-  olijfolie

- zeezout

Dressing:

- flinke eetlepel tahin

- scheut sesamolie

- stukje gember, schoon en in kleine stukjes

- 3 eetlepels water (of meer, net zoals jij de dikte van de dressing wil)

- koriander

- limoen

Maak de tahin door eerst de sesamzaadjes kort te verwarmen in een droge koekenpan, totdat de zaadjes gaan geuren. Laat ze kort afkoelen en giet de zaadjes in de keukenmachine. Zet de machine aan en giet dan een scheut olijfolie toe, net zolang tot de tahin de gewenste dikte heeft. Voeg wat zeezout toe en bewaar de tahin in een gesteriliseerde pot in de koelkast.

Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak in een wok de lente-ui, paddenstoelen en courgette totdat ze beetgaar zijn. Maak dan de dressing door tahin, sesamolie, gember en water bij elkaar te voegen en goed te roeren. Je kunt ook eventueel wat peper en zout naar smaak toevoegen. Dit gerecht leent zich voor je eigen creativiteit.

Meng dan de noedels met de groenten en dressing en maak het gerecht af met flink wat verse koriander en limoen. Eet smakelijk.

PS. Nadat bovenstaande foto's waren gemaakt heb ik in een hele hele hele lelijke joggingbroek op de bank deze hele bak in mijn eentje opgegeten en dat voelde erg goed. 

Tarta Imposible

Er zijn verschillende schrijfwijzen van de naam van dit gebak, maar ik hoop dat dit de goede is. Dit recept zag ik een tijd geleden op 24Kitchen en ik was door de naam van de taart al geboeid: een onmogelijke taart. Dat wilde ik proberen!

Het is een Zuid-Amerikaans recept, en wie daar wel eens is geweest weet dat ze daar veel maken met gecondenseerde melk en koffiemelk. Ik moet zeggen: het klonk niet heel lekker. Maar met gecondenseerde melk maak je dulce de leche en de koffiemelk maakt een heerlijke flan!

Ingrediënten:
Dulce de leche:
1 blikje gecondenseerde melk

Chocoladecake:
200 g pure chocola
100 g bloem
150 g boter
3 eieren
150 g suiker
1 theelepel bakpoeder
zout

Flan:
1 vanillestokje
40 g suiker
4 eieren
400 ml koffiemelk
200 ml gecondenseerde melk

Ter voorbereiding. Verwijder het papier van het blikje melk en zet het blik in een pan met kokend water. Laat dit twee uur koken en check af en toe of het blikje nog helemaal onder water staat.
Vet een springvorm of taartpan in met boter. Het is belangrijk dat de vorm niet lekt. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Eerst de chocoladecake. Smelt boter en chocola au bain marie en klop in een andere kom de eieren en suiker luchtig. Doe deze twee mengsels bij elkaar. Meng vervolgens de bloem, bakpoeder en zout en doe dit bij het andere mengsel. Meng het door elkaar en giet in de bakvorm.

Vervolgens maak je de flan. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap het merg eruit. (Het stokje kun je in je suikerpot doen voor vanillesuiker!) Mix het merg met de overige ingrediënten en giet dit op het cakebeslag in de vorm.

Zet de taart in de oven, afgedekt met aluminiumfolie. Bak de taart 20 minuten op 160 graden, haal daarna het folie eraf en verhoog de temperatuur naar 180. Bak dan nog 35 minuten zonder folie.
Laat de taart helemaal afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt, zodat de flanlaag goed kan opstijven. Trek daarna het blikje gecondenseerde melk - inmiddels dulce de leche - open en schenk of schep dit op de taart.

En wat is er nu 'imposible' aan? Bij mijn taart in ieder geval dat de gehele bovenste flanlaag door de cake heen is gezakt!

Quinoa Flake Bars....

"The more you know, the crazier you look"

Hmmmm, deze bars zijn zo lekker en ook nog eens supergezond. Je kunt ze als topping gebruiken op je yoghurt of deel ze in stukjes en neem ze mee naar je werk. De bars zijn lekker kruimelig en fris van smaak. Je zou dit recept ook kunnen gebruiken als basis om af te wisselen met andere soorten noten, zaden en gedroogd fruit. 

Maakt ongeveer 12 bars:

- kleine braadslee om te roosteren en later in de koeling te zetten (20 x 25 cm)

- keukenmachine

- 135 quinoa flakes

- 100 amandelen

- 50 g gedroogde kokos

- 450 gedroogde Spaanse vijgen, steeltje eraf en in stukjes gesneden

- 50 pompoenpitten

- 60 ml verse appelsap

Verwarm de oven voor op 200 graden en giet in een braadslee, de quinoa flakes, amandelen en kokos. Plaats de slee voor ongeveer 5 minuten in de oven of totdat de kokos heel lichtbruin is en heerlijk gaat ruiken. Laat de slee afkoelen.

Gooi dan alle ingrediënten, inclusief de ingrediënten uit de oven, in de keukenmachine en zet aan. 

Bekleed de braadslee met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk alles goed aan en plaats minimaal 1 nacht in de koelkast. De volgende ochtend heb je een heerlijk ontbijt.

Geïnspireerd door een recept van de website: He needs Food .

Kookboek: De Dikke Vinazza

Altijd leuk om nieuwe kookboeken uit te proberen. In dit geval: een kookboek met een verhaal.
Actrice Diane Lensink wordt verliefd op een verlaten Italiaans dorpje en koopt het stukje bij beetje op. In 'haar' dorp kun je komen logeren en genieten van de omgeving en de Italiaanse keuken. Haar kookboek De Dikke Vinazza staat daardoor niet alleen vol met heerlijke recepten, maar ook met verhalen over het leven daar. Leuk en lekker!
Er moet wel opgemerkt worden dat een aantal recepten niet heel handig is opgeschreven. Hoe warm is bijvoorbeeld een 'matig hete oven'? Daarom heb ik hier het recept dat ik onlangs maakte, opgeschreven op een manier die hopelijk wat makkelijker te volgen is.

Voor 2 personen:

korte pasta (zoals penne, ik heb 100 gram gebruikt)
1 broccoli
1 spaanse peper
1 ui
1 teen knoflook
1/2 blikje ansjovisfilets (ik heb iets meer gebruikt maar ik vind ansjovis ZO lekker!)
geraspte pecorino (zo veel als je wilt)


Zet een pan water met zout op. Hier ga je eerst de broccoli in koken en daarna de pasta, dus als je veel meer broccoli dan pasta gebruikt (zoals ik), zorg dan dat je een grote pan neemt.
Snijd de peper, ui en knoflook klein en fruit deze in olijfolie. Voeg als de uitjes een beetje glazig zijn de ansjovisfilets toe, en laat deze 'smelten' op niet al te hoog vuur. Diane noemt dit 'soffrito'.
Snijd de broccoli in roosjes en de steel in dunne plakjes. Als het water kookt, doe je eerst de plakjes van de steel erin. Laat deze een paar minuten koken en voeg dan pas de roosjes toe. Laat dit nog een minuutje of 5 koken of iets korter als je dat lekker vindt. Ik houd zelf altijd wel van knapperige broccoli :)
Schep de broccoli uit de pan met een schuimspaan, laat een beetje uitlekken boven de pan en voeg het dan toe aan de soffrito. In de pan water die je nu nog op het vuur hebt staan, kun je de pasta koken. Roer de broccoli in de soffrito om terwijl de pasta kookt. Als die klaar is, voeg je wat pecorino toe aan de broccoli. Schep de pasta op de borden en doe daar het broccolimengsel overheen. Bestrooi met de rest van de pecorino en zet op tafel!

Hotspot: Staring at Jacob

Brunchen kan maar op een paar plekjes in Amsterdam. Bij Staring at Jacob bijvoorbeeld, op de hoek van de Staringstraat en de Jacob van Lennepkade. Hoewel ze al een aantal maanden open zijn, was ik nog niet langs geweest om te proeven.
Bij Staring at Jacob eet je lekker volle borden die namen hebben zoals Mexicano, Tree Hugger en All Around. Denk aan kip met wafels, tortilla's met vis in bierbeslag en omelet met yoghurt en cruesli. Je kunt ook nog bijgerechten bestellen zoals bacon, pancakes of frietjes. Als je je een beetje brakjes voelt, kun je hier je hart ophalen! En voor die mensen voor wie een alcoholisch drankje na een zware avond een positief effect heeft, zijn er mimosa's :)

Feestelijk recept: red velvet cake

Red velvet cake is een lust voor het oog, en voor de tong! Ik wilde er al een tijdje eentje maken en nu met de feestdagen was er een goede gelegenheid. Maar ja, er zijn zoveel recepten, welke kies je? Gelukkig zijn er bloggers die gewoon een aantal recepten voor je uittesten en vergelijken, zodat jij alleen nog maar de lekkerste hoeft te maken! Bridget vergeleek 4 recepten met elkaar, en ik heb gekozen voor degene die zij het lekkerst vond. Pak je mixer!

Ingrediënten:
2,5 cups cakemeel
1,5 cups suiker
1 tsp baking soda
1 tbsp cacaopoeder
1 tsp zout
2 eieren
1-1,5 cups olie (ik heb zonnebloemolie gebruikt)
1 cup karnemelk
rode voedselkleurstof naar inzicht
1 tsp vanille-extract
1 tsp azijn

Voor het glazuur:
340 gr roomkaas
340 gr zachte boter
1,5 tsp vanille-extract
3 cups poedersuiker

Twee opmerkingen vooraf. Ten eerste kan het zijn dat 1,5 cup zonnebloemolie zorgt voor een wel erg vochtige cake. Met 1 cup lukt het ook, maar ik vond 'm heerlijk met die 1,5 cup :)
En nummer twee: voedselkleurstof is in allerlei soorten en maten te verkrijgen. Kijk dus zelf goed naar hoe je beslag eruit komt te zien en voeg zo nodig wat extra toe. Ik had een pasta en daar hoefde ik maar een heel klein beetje van te gebruiken!

Verwarm de oven voor op 180 graden en prepareer twee of drie ronde cakevormen met vet en bloem.
Zeef in een kom de cakemeel, suiker, baking soda, cacaopoeder en zout. Meng dan in een andere kom de eieren, olie, karnemelk, kleurstof, vanille-extract en azijn met behulp van een electrische mixer of keukenmachine. Voeg langzaam het meelmengsel uit de andere kom toe en mix dit nog 2 minuten tot een glad mengsel (een beetje vloeibaar mag best).
Verdeel de cake over de vormen en bak deze ongeveer 30 minuten. Roteer de vormen om de zoveel tijd en check de garing met een satéprikker. Haal de cakes uit de oven, laat even afkoelen en leg ze zonder vorm op een rooster (je kunt een bord nemen en zo de cake omdraaien). Het is belangrijk dat ze helemaal afkoelen!
Ik heb elk van mijn twee lagen nog eens doormidden gesneden zodat ik er vier had, maar dat mag je helemaal zelf beslissen.
Doe alle ingrediënten voor het glazuur, behalve de poedersuiker, in een kom en klop dit met je mixer. Voeg dan de suiker toe en mix nog een minuut of 5 tot je een luchtig glazuur hebt.

Voor je gaat glazuren, kun je je cake nog recht maken met een draadsnijder, of gewoon op gevoel. Zorg in ieder geval dat de onderste laag ergens op staat waar die niet meer vanaf hoeft, want dat wordt knoeien ;)
Smeer de bovenkant van je eerste laag in met glazuur, leg de volgende laag cake erop en besmeer die ook met glazuur. Ga zo door tot je de bovenste laag ook hebt bedekt en ga door met de zijkanten. Ik vond het handig om alle glazuur bovenop te kieperen en die naar de zijkant uit te smeren.
Laat het glazuur wat opstijven door de cake een uurtje of twee in de koelkast te zetten. Voilá!