Irish fat pancakes

"May the wings of your eyeliner always be even"

Het zijn dit soort quotes die ik je oprecht toewens naast deze pannenkoeken. Hoewel pannenkoeken? Fat, Irish (weet niet waarom Irish, er komt geen klavertje vier aan te pas, of is dat Schotland en ik weet niet of Bono ze lust) Pancakes. 

Ik ben al een tijdje bezig met een algehele pannenkoeken obsessie en met name pannenkoeken die echt heel erg dik worden. Ik weet niet waarom, waarschijnlijk voer voor een psycholoog maar goed dat dus. Ik probeerde al van alles met bakpoeder en het dan een tijd lang te laten staan, volgens Johann moesten we een andere pan kopen. Ben met eiwit aan de slag geweest en een andere hoop hoepla. Maar het bleek dit recept van Kitchy Kitchen te zijn die mij leidde naar de gewenste dikke pannenkoeken. Ik heb het recept aangepast om het detox proof te maken ( Maura?) zodat jij deze pannenkoeken guilt-free kunt gaan nuttigen en wel dit weekend...... 

Dit gerecht is voor 2 personen, je haalt er ongeveer 6 pannenkoeken uit. Het is suiker en lactose vrij.

Ingrediënten:

- 2 cups spelt meel, ik gebruikte de volkoren versie

- 1/2 theelepel baking soda

- 1/2 koosjer zout

- 1 ei, los geklopt

- 1 cup amandel of rijstmelk

- 1 eetlepel gesmolten kokosboter en wat extra om de pannenkoeken in te bakken

Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng in een andere kom de natte ingrediënten en voeg echt de eetlepel gesmolten kokosboter toe, ik heb het ook zonder gemaakt maar dat smaakt veel droger.

Voeg dan de ingrediënten samen en roer goed door, maar niet al te lang. Als het goed is krijg je een dik beslag. Neem dan een koekenpan en zet op het vuur en smelt wat extra kokosboter. Bak dan per 2 pannenkoeken in de pan in de vorm van American pancakes. Maak er toren van met aardbeien als je in een creatieve bui bent maar anders gooi je die er maar gewoon bovenop zoals normale mensen doen. 

Geniet ervan en succes met je eyeliner, ik heb dat altijd wel nodig!

PS. Wist je dat er aanstaande zondag er met een extra editie van Neighbourfood Market zijn en wel op het Vredenburgplein in Utrecht? Vanaf 12:00 verwelkomen we je weer met een goede line up aan lokaal eten en fijne live muziek. 

Zelf pretzels maken

Ik ben echt zo gek op pretzels. Een bezoekje aan Duitsland (of café Brecht aan de Weteringschans) is voor mij het ultieme excuus om me eraan te buiten te gaan! Toen ik online keek, zag ik dat het helemaal niet zo moeilijk is om ze zelf te maken. Lekker voor bij een soepje of als snack tussendoor :)

Voor 10 pretzels heb je nodig:

400 gram bloem
1 zakje droge gist van 7 gram
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel suiker
1 theelepel (tafel)zout
250 ml warm water
1 eidooier
grof zeezout


Doe in een kom de bloem, gist, bakpoeder, suiker en (tafel)zout. Giet hier het warme water bij en kneed met je handen tot een soepel deeg. Je kunt een klein beetje extra water toevoegen als je deeg te droog is en niet aan elkaar plakt. Na een tijdje kneden wordt het vanzelf een bal, zet de kom dan een half uurtje weg om het deeg te laten rusten.

Als het deeg gerust heeft, kneed je het nog even kort en maak er dan 10 gelijke stukken van. Ik heb het deeg gewogen en stukjes van een tiende gemaakt, zodat alle pretzels even groot zouden worden. Rol de stukjes uit tot lange slierten van ongeveer 40-50 cm. Leg de sliert in een U-bocht, draai de uiteindes naar binnen toe en om elkaar heen, om de pretzelvorm te krijgen. Het deeg wordt snel droog dus is het verstandiger om van een stukje deeg een sliert en dan een pretzelvorm te maken, in plaats van eerst allemaal slierten maken en dan allemaal te vormen. Dat laatste lijkt efficiënter, maar je zult merken dat je dan met de slierten die je als eerst gemaakt hebt, niet meer goed kunt vormen.

Verwarm nu je oven voor op 225 graden. Roer de dooier los en bestrijk de pretzels ermee. Bestrooi daarna met grof zeezout en bak de pretzels in een kwartiertje af. Ik had twee bakblikken gebruikt om ze de ruimte te geven met rijzen, en dat was geen overbodige luxe ;) Zorg er wel voor dat je de blikken halverwege de baktijd omwisselt om de pretzels gelijkmatig te laten garen.

Genieße es!

Veganistische appelcake....

Ik ben dol op recepten die niet zo heel nauw hangen. Heel precieze taarten maken is dan ook echt niet aan mij besteed. Dat is meer voor mensen met geduld en dat is er bij mij niet ingebouwd. Ik vind het leuk als ik de keuken in kan lopen en wat laden open kan trekken en wat kan gaan brouwen. Nog leuker als een recept in 1 x lukt! Het geeft mij een rijk gevoel dat ik altijd iets in huis heb voor een uitgebreid ontbijt of om spontaan eens koekjes te gaan bakken. Deze veganistische spelt appelcake moet echt altijd lukken. Het is niet zo heel zoet en daarmee ook uitstekend geschikt als ontbijt. 

En wees creatief met dingen die jij er nog bij wilt doen, bijvoorbeeld wat geweekte rozijnen of wat verse dadels in stukjes gesneden, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Benodigdheden:

- 200 g speltmeel

- 1 theelepel bakpoeder

- snuf kaneel

- snuf zout

- 80 g kokosboter, gesmolten

- 50 ml rijstmelk

- paar druppels vanille extract

- 3 eetlepels honing

- 1 peer in blokjes gesneden

- 2 appels waarvan 1 1/2 in blokjes en de ander in dunne partjes om bovenop de cake te leggen

- cakeblik

- bakpapier

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier. Meg het spelt met het bakpoeder en voeg dan de zout toe. Giet dan de kokosboter, melk en vanille extract erbij. Dan het fruit, kaneel en honing. Roer alles goed door. Het wordt een kleverig en stevig beslag waar je even flink op los moet. Giet het beslag in het cakeblik en maak de cake af met de partjes appel. 

Zet de cake in de oven voor ongeveer 50-60 minuten of totdat een saté prikker er schoon uitkomt. 

Zet thee op, je favoriete plaat en pak een boek. Het genieten kan beginnen!

Glutenvrije pannenkoeken...

"And above all, watch with glittering eyes the whole world around you 

because the greatest secrets are always hidden in the most unlikely places."

 -Roald Dahl

Het is bijna weekend dus hier een makkelijk ontbijt wat ook nog eens glutenvrij is. Dit ontbijt kun je zelf helemaal afmaken met fruit of soorten siroop die jij lekker vindt. Het zijn wel pannenkoeken die voor de liefhebber van ei zijn. Dit komt wel duidelijk naar voren in de smaak. Ik houd van ei, kokos, veel fruit en de rijstsiroop waar ik dit gerecht mee afmaakte. 

Voor 2 hongerige personen, lees: hangover.

- 2 bananen geprakt

- 3 eieren, liefst biologisch

- 50 g gedroogde kokos en misschien nog wat extra voor erover heen

- 100 g frambozen of bosbessen

- snuf kaneel

Meng de geprakte bananen met de eieren en roer goed door. Voeg dan de kokos, bosbessen en kaneel toe en roer opnieuw goed door. Zorg dat je een goed pannenkoekenbeslag hebt, dus niet te dun en niet de dik maar goed vloeibaar. Anders kun je bij een te dun beslag nog wat kokos toevoegen en bij een te dik beslag wat geprakte banaan. Bak de pannenkoekjes in kokosolie en zorg dat je kleine pannenkoekjes maakt, dit werkt het beste. Maak het gerecht af met extra fruit, kokos en siroop. Ik zeg goed begin van het weekend ( of het herstel van een kater).

Macademia en caramel cheesecake zonder zuivel, gluten of suiker....

"I am learning to trust the journey

even when i do not understand it."

Als je mij volgt op Instagram dan weet je misschien al dat de aller-allerliefste Mr. Food Bandits vorig weekend 40 is geworden. En als je jarig bent dan mag je taart! Een van de voordelen van 40 worden zullen we maar zeggen. Maar omdat we bezig zijn met een pretox programma moest het wel een taart zijn zonder suiker, zuivel en gluten. 

Een van mijn reddingen tijdens dit pretox programma zijn het downloaden van apps. Vorige week vertelde ik al over één van mijn favorieten namelijk 30 RAW maar een andere grote favoriet is The Whole Pantry App. Deze is app is van Belle, mama, schrijfster en helaas heeft zij ook een hersentumor. Zij gaat de strijd aan met deze tumor door holistische natuurvoeding en deelt hier alles over via The Whole Pantry App. Naast recepten die ook regelmatig worden bijgevuld vind je op de app ook informatie over superfoods, body treatments, book reviews en alles wat je nodig hebt om tot een heerlijke en volwaardig voedingspatroon te kunnen komen. Dit is ook één van mijn favorieten omdat de vormgeving erg mooi en handig in gebruik en dit kun je niet van elke app te zeggen. En het lijkt ook wel en misschien is dit heel Hollands, als je er voor betaald hebt dat je jezelf verplicht om het te gebruiken.

Ook dit recept haalde ik er vandaan. Het is, werkelijk waar, glutenvrij, suikervrij en lactose vrij. De bodem van de taart is ook nog eens notenvrij waardoor je het makkelijk voor iemand met een notenallergie kunt aanpassen. Je zou bijvoorbeeld de basis kunnen maken en dan de chocolade mousse van de Valentijnstaart kunnen gebruiken. Wat verse limoenschil erover heen en bam, een heerlijke en nieuwe taart.

Klaar om te zien hoe eten magisch kan zijn?

* Bodem:

- 150 g zonnebloempitten

- 115 g gedroogde kokos

- 60 ml rijststroop

- 1 eetlepel gesmolten kokosboter

- snuf zeezout

* Vulling:

- 240 ml kokosroom

- 200 g macademia noten, ongezouten en liefst rauw

- 120 ml kokosboter

- 2 theelepels vanille extract

- sap van 1 limoen

* Topping:

- 18 medjool dadels, ontpit

- 120 ml kokosroom

Doe de zonnebloempitten en gedroogde kokos in een blender en maal voor 30 seconden. Voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en zet de keukenmachine nog een minuut aan, zodat alles goed gemengd is. Doe de mix voor de bodem in een ingevette springvorm ( doorsnee 20 cm) en druk goed aan. Zet de springvorm in de koelkast. 

Meng dan alle ingrediënten voor de vulling in de blender en mix tot een crème. Giet de vulling op de gekoelde bodem en plaats het geheel weer terug in de koelkast. 

Voor de topping meng je opnieuw de ingrediënten samen in de blender tot een een dikke pasta. Haal de springvorm uit de koelkast en smeer de topping erop. Zet het geheel dan terug in de koelkast en laat minimaal 4 uur staan.

De taart is zeker voldoende voor 8 personen omdat het machtig is maar ook zo lekker. Het smaakt naar een combi van goede yoghurt pinda's en een heerlijke room. Ik weet zeker dat je hier elke liefhebber van suiker heel erg gelukkig mee maakt. Geniet ervan.

Echte gemberkoekjes

Gemberkoekjes. Zeg maar koekjes met echte gember. Geen gekonfijte, geen poeder, the real deal. Niet zo makkelijk te vinden als ik dacht, maar ik was erg blij met dit recept!

Voor ongeveer 25 koekjes heb je nodig:
250 g bloem
150 g boter
150 g suiker (of oerzoet)
50 g gember
snufje gemberpoeder
schoteltje melk om te bestrijken

Schil de gember en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten behalve de melk in een kom en kneed met je handen tot het deeg een bal vormt. Rol de bal uit tot een sliert van ongeveer 30 cm, of de gewenste diameter van je koekjes en leg deze in plasticfolie gewikkeld een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de sliert in plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje melk en bak ze in een kwartiertje af.
Aan de randjes zijn ze lekker knapperig en in het midden een beetje taai, en ook nog makkelijk veganistisch te maken :)

Soba Noedels.....

Als eerste zijn deze soba noedels echt de BOM! Nee maar echt. Als je nog nooit soba noedels hebt gegeten dan is dit je teken om naar de toko te gaan rennen en deze te gaan halen. Soba noedels worden gemaakt van boekweit en zijn dus glutenvrij. Daarnaast zitten ze vol eiwitten en zijn dan ook erg geschikt voor veganisten. Boekweit kan door zijn stevige structuur ook worden gebruikt al ei vervanger. 

Voor dit gerecht, wat oké een beetje grijs is, maken we ook de tahin zelf. Zo heb je een mooie basis om ook weer je eigen hummus te maken en sesamzaad zit barstensvol calcium. Zo heb je al een aardige stapel aan superfoods binnen zonder dat je krom hoeft te liggen bij de reformzaak. 

Voor 4 personen:

- 1 pak soba noedels

- handvol paddenstoelen 

- 1 courgette

- 2 lente-uitjes

Tahin:

- 100 g sesamzaad ( het zingt dan telkens Sesamstraat in mijn hoofd, kan ook aan mij liggen)

-  olijfolie

- zeezout

Dressing:

- flinke eetlepel tahin

- scheut sesamolie

- stukje gember, schoon en in kleine stukjes

- 3 eetlepels water (of meer, net zoals jij de dikte van de dressing wil)

- koriander

- limoen

Maak de tahin door eerst de sesamzaadjes kort te verwarmen in een droge koekenpan, totdat de zaadjes gaan geuren. Laat ze kort afkoelen en giet de zaadjes in de keukenmachine. Zet de machine aan en giet dan een scheut olijfolie toe, net zolang tot de tahin de gewenste dikte heeft. Voeg wat zeezout toe en bewaar de tahin in een gesteriliseerde pot in de koelkast.

Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak in een wok de lente-ui, paddenstoelen en courgette totdat ze beetgaar zijn. Maak dan de dressing door tahin, sesamolie, gember en water bij elkaar te voegen en goed te roeren. Je kunt ook eventueel wat peper en zout naar smaak toevoegen. Dit gerecht leent zich voor je eigen creativiteit.

Meng dan de noedels met de groenten en dressing en maak het gerecht af met flink wat verse koriander en limoen. Eet smakelijk.

PS. Nadat bovenstaande foto's waren gemaakt heb ik in een hele hele hele lelijke joggingbroek op de bank deze hele bak in mijn eentje opgegeten en dat voelde erg goed. 

Quinoa Flake Bars....

"The more you know, the crazier you look"

Hmmmm, deze bars zijn zo lekker en ook nog eens supergezond. Je kunt ze als topping gebruiken op je yoghurt of deel ze in stukjes en neem ze mee naar je werk. De bars zijn lekker kruimelig en fris van smaak. Je zou dit recept ook kunnen gebruiken als basis om af te wisselen met andere soorten noten, zaden en gedroogd fruit. 

Maakt ongeveer 12 bars:

- kleine braadslee om te roosteren en later in de koeling te zetten (20 x 25 cm)

- keukenmachine

- 135 quinoa flakes

- 100 amandelen

- 50 g gedroogde kokos

- 450 gedroogde Spaanse vijgen, steeltje eraf en in stukjes gesneden

- 50 pompoenpitten

- 60 ml verse appelsap

Verwarm de oven voor op 200 graden en giet in een braadslee, de quinoa flakes, amandelen en kokos. Plaats de slee voor ongeveer 5 minuten in de oven of totdat de kokos heel lichtbruin is en heerlijk gaat ruiken. Laat de slee afkoelen.

Gooi dan alle ingrediënten, inclusief de ingrediënten uit de oven, in de keukenmachine en zet aan. 

Bekleed de braadslee met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk alles goed aan en plaats minimaal 1 nacht in de koelkast. De volgende ochtend heb je een heerlijk ontbijt.

Geïnspireerd door een recept van de website: He needs Food .

Heerlijk avondje

Heerlijk weer voor een Sinterklaasavondje! Waarschijnlijk heb je voldoende aan je hoofd met cadeautjes, diner en drankjes dus hier is een makkelijk recept voor koekjes. Gebruik ze als topping voor je toetjes of maak ice cream sandwiches!

75 gram bruine basterdsuiker, oerzoet of honing
125 gram boter op kamertemperatuur
150 gram bloem
een lekkere toevoeging zoals kaneel, speculaaskruiden of citroenrasp/sap

Kneed de suiker, boter en bloem door elkaar en voeg je speciale ingrediënt toe. Ik ben gegaan voor de citroenrasp en een scheutje sap. Mocht je deeg hierdoor te vochtig worden, voeg dan steeds een klein beetje extra bloem toe tot het mengsel aan elkaar blijft plakken en loslaat van de kom. Rol je deeg uit en steek je koekjes uit met een vorm, of trek stukjes van de bal en vorm die tot koekjes. Bak ze 15 minuten in een oven voorverwarmd op 175 graden.

Fijn Sinterklaasfeest!

Lekkers voor het 'ik ben overal allergisch voor' - mens

"Never underestimate the therapeutic power

of driving and listening to very loud music"

Geen gluten, vetten, suiker of dierlijke producten, biologisch, dynamisch en hypoallergeen. (goed dat laatste weet ik dan niet)

Voor het voedselzandloper, wheatbelly, geen brood, 100 dagen zonder suiker en Gwyneth Paltrow- dieet boeken mens, zijn hier gewoon echt heerlijke dadelballetjes! 

En ook al volg je geen diëten maar heb je gewoon zin in wat lekkers wat makkelijk is en heerlijk smaakt, maak dit dan gewoon even....

Voor 13 stuks:

- 150 g medjoul dadels

- 50 g amandelen

- 1 eetlepel rauwe cacao

- paar druppels vanille extract
- 1 theelepel chiazaad (optioneel)

- flinke hand gedroogde kokos 

Meng bovenstaande ingrediënten behalve de gedroogde kokos in een keukenmachine. 

Strooi de gedroogde kokos op een bord. Draai balletjes van het dadelmengsel wat je vervolgens door de kokos haalt. Wedden dat iedereen hier blij van wordt?

Chin up, buttercup(s)!

Als je ergens leest of hoort dat je die raw nut buttercups van dat blog zus of zo echt moet gaan proberen: just do it. Ze zijn zo heerlijk en makkelijk te maken, het is dan ook om het even welk recept je probeert.

Ik heb het recept van A Vegan Kitchen gebruikt. 'Helaas' moest ik ze vervolgens cadeau doen aan een vriendin, maar ik heb stiekem de buttercups die niet in de verpakking pasten, toch zelf opgegeten...

Wat heb je nodig voor de bodem:

1 1/2 cup noten naar keuze
1/2 cup haver
4 eetlepels notenpasta
3 eetlepels kokosolie
3 eetlepels maple syrup of iets vergelijkbaars
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel vanille-extract (optioneel)

Voor de chocolade-topping:

6 eetlepels kokosolie
2 eetlepels cacaopoeder


Ik haalde hier ongeveer 13 buttercups uit, en ik denk dat dat teveel is voor de hoeveelheid chocolade-topping die in dit recept staat. Maak gewoon lekker zoveel topping als je wilt, probeer ik te zeggen ;)

Maal de noten in de keukenmachine tot meel. Doe dit in een kom en maal vervolgens ook de haver tot meel. De haver gaat bij de noten en daar voeg je ook de rest van de ingrediënten aan toe. Schep de boel door elkaar tot het goed gemengd is en aan elkaar blijft plakken. Doe een lepel van het mengsel in een muffinvorm van siliconen of gebruik papieren vormpjes als je een metalen muffinvorm hebt. Druk het mengsel goed aan.
Nu de topping. Smelt de kokosolie in de magnetron, voeg de cacao erbij en roer tot er geen klontjes meer in zitten. Dit mengsel kun je nu over de bodempjes heen schenken of scheppen. Zet de vorm 40 minuutjes in de vriezer. Zorg dat je intussen een pot heerlijke thee hebt gezet...!

Supersnelle pecan-chocofudge

Ik zal eerlijk zijn: soms ben ik gewoon een superluie kok. Dan heb ik geen zin in recepten waarin ik dingen langzaam op temperatuur moet laten komen, twee uur moet laten afkoelen of 3 kilo groenten in blokjes van 1 cm moet snijden.
Dus toen ik laatst zo'n luie dag had, ben ik op het blog van Emily gaan kijken: This Rawsome Vegan Life. Het fijne aan raw vegan eten is dat het heerlijk smaakt en dat de ingrediënten vaak maar op twee plekken hoeven te zijn: in de food processor en daarna in de koelkast of vriezer. Easy-peasy!

Dit recept is een kleine variatie op haar chocolade fudgerepen.

Voor de bodem heb je nodig:
1 cup pecannoten
1 cup rozijnen
1/4 cup kokosrasp
een snufje zout (tenzij je gezouten pecannoten gebruikt)

En voor de topping:
1 3/4 cup dadels
2 eetlepels cacaopoeder
3 eetlepels gesmolten kokosolie
1/4 cup notenpasta naar keuze

Maal de pecannoten fijn in de foodprocessor en voeg daarna de rest van de ingrediënten voor de bodem toe. Als de boel aan elkaar begint te plakken, schep dan het mengsel in een beklede ovenschaal. Zet die even in de koelkast terwijl je de topping maakt.
Doe voor de topping alle ingrediënten in je foodprocessor en laat draaien tot het een zacht, dik mengsel is geworden. Als je ook nog macapoeder toevoegt zoals Emily, is het wellicht verstandig om een klein beetje water erbij te doen. Maar ik vond dat met bovenstaande ingrediënten niet nodig.
Haal de ovenschaal met de bodem uit de koelkast en smeer de topping erop. Versier deze met wat pecannoten, kokosrasp, of stukjes chocolade en zet dit nog een paar uurtjes in de koelkast. Dit recept kun je ook een dag van tevoren maken en dan een nachtje in de koelkast laten staan. Smul ze!

Vegan chocomousse.....

" Your heart knows things

that your mind can't explain"

Ik ben al een paar jaar vegetariër en ik moet zeggen dat gaat mij goed af. Ik weet al heel snel bij recepten hoe ik het vlees kan vervangen, en ben blij met hoe ik nu eet.
Maar toen mijn man en ik bedachten om ook eens vaker veganistisch (dus naast geen vlees ook geen dierlijke producten zoals boter, kaas, melk, eieren te eten) bleef het even stil. Ik ben dol op kaas en ben zo gewend om op een bepaalde manier desserts en taarten te maken dat ik even moest nadenken hoe ik dit ging aanpakken. Wij hebben ons dieet van de zomer al enorm verandert na het lezen van het boek de Voedselzandloper en dan nu ook dit erbij?

Maar toen ik dit recept tegen kwam op 1 van mijn favoriete blogs wist ik dat ik het nu echt moest gaan proberen. En WHOAAAA wat beviel dit goed! Na het eten van deze chocomousse, die zo ontzettend lekker is, heb ik de smaak helemaal te pakken. Van pompoenboter tot appeltaart (binnenkort op de blog) eten wij nu ook regelmatig veganistisch. Dus hierbij het recept van Free People voor echt de meest heerlijke chocolademousse.

Voor 4 personen, al eten wij met z'n tweeën met gemak de bak leeg:

- 200 g dadels, ontpit
- 1 blik kokosmelk
- paar druppels vanille extract
- 1 flinke eetlepel cacao

Hak de dadels in een keukenmachine fijn. En schep vervolgens de dikke roomlaag van de kokosmelk af. Deze laag kun je creëren door het blik een paar uur in de koelkast te zetten. Ik koop zelf altijd het merk Ville del Sole en ik heb echt altijd meer dan de helft dikke room. Het overgebleven kokoswater kun je eventueel bewaren om smoothies mee te maken. Voeg een paar druppels vanille extract toe en de flinke eetlepel cacao. Meng goed door elkaar in de keukenmachine en zet het mengsel een paar uur in de koelkast. Heerlijk dessert gegarandeerd!

Mini tutorial: Voor het maken van de vlaggetjes knip je stof in de vorm van onderbroekjes (weet niet hoe ik het anders kan omschrijven, sorry) dus een driehoek met 2 uiteinden. En knoop dan de uiteinden aan een saté stokje. Leuk om taarten en cupcakes mee te versieren!

Maak je eigen chai masala

"Pluviophile, a lover of rain, someone who finds

joy and peace of mind during rainy days"

Ik heb het al eerder gezegd en ik zeg het opnieuw; ik houd van de herfst. Natuurlijk ben ik nu iets minder blij met de regen omdat ik een hondje heb. Maar ik geniet oprecht van dit seizoen. En wat is er nu heerlijker om met regen, wind en die beginnende verkoudheid je eigen kruidenthee te maken.

Voor een flinke theepot vol:

- 2 koppen water
- halve duim verse gember, geraspt
- paar zwarte peperkorrels
- 2 kardemom peulen, gekneusd
- 1 kaneelstokje, in kleine stukjes gebroken
- 2 theelepels zwarte thee
- 2 koppen rijstmelk, of sojamelk
- evt. suiker of honing naar smaak


Breng in een kleine pan water, gember, peperkorrels, kardemom en het kaneelstokje aan de kook. Als het kookt voeg je de melk en suiker toe. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en voeg dan de zwarte thee toe. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel voor ongeveer 3 minuten staan, of langer als je van die scherpe kruidensmaak houdt. Giet het in een zeef en schenk voor jezelf een kopje in.
Ach die herfst is zo slecht nog niet....

Goddelijke fudge.....

"Stop the glorification of busy!"

Dit gerecht of lekkernij moet ik zeggen, valt echt onder de klassiekers bij ons thuis. We maken dit recept van Nigella Lawson (zij is eigenlijk gewoon de allerbeste) al jaren en geven het zelfs regelmatig cadeau. We krijgen dan ook vriendelijke verzoekjes als mensen jarig zijn dat een cadeau leuk is maar fudge het allerbeste. Normaal wordt echte fudge gemaakt met een suikerthermometer en weet ik veel wat voor gedoe maar daar doen we niet aan. Er zijn boeken die gelezen moeten worden, wandelingen die gemaakt moeten worden en eten wat makkelijk en lekker moet zijn.

Lieve mensen maak fudge! En daarvoor nemen we:

- 350 g pure chocolade

- 1 blikje gecondenseerde melk

- 30 g boter

- snuf zout

- 150 g pistache noten of pinda's

Voeg alle ingrediënten in een pan, behalve de noten en zet op een laag vuur. Laat het mengsel langzaam smelten en roer goed om. Voeg dan de noten toe en roer nogmaals goed door. Giet het mengsel in een kleine  een met bakpapier beklede braadslee en zet voor minimaal 4 uur in de koelkast. Snijd de fudge in stukken en geef het vooral cadeau nadat je natuurlijk wel wat voor jezelf bewaard hebt.

Bewaar de overige fudge in de koelkast....als het over is tenminste.

PS. Vanmiddag op de facebookpagina van Food Bandits the most haunting chocolate cake ever!

PS. 2. De eerste aanmeldingen voor de Blogworkshop komen binnen maar er is nog plek. En ook voor alle duidelijkheid het is 1 dagdeel. Dus op zowel 26 oktober als 2 november wordt dezelfde workshop gegeven, je mag alleen kiezen wanneer je komt! 

Gegrilde herfstgroenten......

"It's the changing of the seasons. He says I need them

I guess I'm too scandinavian.

The relieve of spring and toxication of summer rain

The clearness of fall, how winter makes me reconsider it all"

- Ane brun

Dit groenten gerecht is zo makkelijk en heerlijk om te maken. Geef een boost aan je weerstand met al deze gegrilde groenten. Het was zo lekker dat ik het de afgelopen 2 weken al 3 keer heb gegeten! En maak er vooral een spelt pannenkoek bij (doe dat, doe dat) om er een compleet feestmaal van te maken!

Goed genoeg gejubeld, hier is het recept, genoeg voor 2 hele hongerige mensen....

- 1 fles pompoen, in stukken (is het moeilijk om te snijden? Prik er wat gaten in en leg kort in de magnetron)

- 1 courgette, in repen

- 2 wilde perziken, in partjes

- basilicum

- knoflookolie

- peper en zout

- gedroogde tijm en oregano

- stuk pecorino ( Italiaanse kaas)

- braadslee

Zet de oven op de hoogste grill stand, als je dit niet hebt plaats dan het gerecht in de oven op 220 graden voor minimaal 40 minuten.

Neem een braadslee en voeg alle bovenstaande ingrediënten toe behalve de Italiaanse kaas. Ga ook lekker los met de kruiden, oftewel het betere smijt werk en roer goed door. Plaats de groenten onder de grill en roer om de paar minuten goed om. De grill heeft ongeveer 10 minuten nodig om alles lekker knapperig te maken. Strooi er wat Italiaanse, zoute kaas overheen en geniet!

PS. Dit nummer van Ane Brun is zo mooi, zet het op tijdens het koken! Binnenkort een hele playlist voor koken en bakken op Food Bandits.

Bak je eigen hondenkoekjes.....

"All the leaves are brown"

- The mamas & The papas

Al eerder vertelde ik over mijn vriendje Moos. Hij houdt van slapen in de bench, tuinieren (lees de voortuin compleet slopen), Johnny Cash en wil graag vriendjes worden met de katten Bebel en Lola die hem oprecht haten. 

In het te gekke kookboek Homemade van Yvette van Boven kwam ik een recept tegen voor het bakken van je eigen hondenkoekjes voor haar hondje Marie. Ik besloot deze ook te bakken en ze zijn namens Moos goedgekeurd.

Ik heb het recept van Yvette aangepast omdat ik de knoflook niet aandurfde en ik te lui was om eieren te gaan halen. 

Voor een flinke pot hondenkoekjes:

- 2 eetlepels olijfolie

- 400 g bloem

- 200 ml heet water

- 1 flinke eetlepel boter

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een beslagkom bovenstaande ingrediënten en kneed goed door tot een mooi beslag. Vet je werkblad in met wat olijfolie ( zoveel makkelijker dan met bloem, voor zoete gerechten geldt dit overigens niet) en rol het beslag uit tot ongeveer 3 cm dik. Snijd in repen of gebruik cookiecutters om je koekjes te maken. Ik heb een hysterische voorraad cookiecutters en ik heb een kat gebruikt (leek mij wel toepasselijk, katten die hem wel leuk vinden), muis en een beertje. Plaats de koekjes in de oven en bak in ongeveer 30 minuten goudbruin. Bewaar de koekjes in een goed afsluitbare pot.

Mocht je zelf nou ook een koekje willen, voeg aan het beslag dan zout, peper en kruiden naar smaak toe (geef dit niet aan de hond hoor, is niet zo heel goed voor ze) en maak van dit beslag crackers voor jezelf! Namens Moos, veel plezier....hij komt ook graag UW tuin slopen.

PS. En aanstaande zondag is er weer een heerlijke Neighbourfood & Fleamarket van 11:00-18:00 op het Westergasfabriek terrein, zie je zondag.

Healthy Bars.....

"This morning, with her, having coffee"

- Johnny Cash, when asked for his description of paradise

Misschien ben jij ook wel begonnen aan de Voedselzandloper, 100 dagen zonder suiker etc. etc. Of misschien houd je gewoon van tussendoortjes die gemeen lekker of verslavend zijn.
Ik geef je er 2 om mee te nemen naar school, werk of een reden om weer een kop koffie te zetten en met een boek neer te ploffen op de bank.

Healthy Bars 1 ( zie foto)

- 200 g verse dadels, ontpit
- 50 g granola
- 2 eetlepels rauwe cacao
- scheutje agavesiroop

In de keukenmachine en mengen maar. Leg dan een vel bakpapier op je werkvlak en leg de bal erop. Leg er een vel bakpapier overheen en sla met een deegroller de bal plat. Heerlijk, ik ben dol op anti stress methodes tijdens het koken. Leef je helemaal uit....zo dat lucht op en snijd dan het deeg in stukken. Bewaar in de koelkast.

Voor een andere versie, ook erg lekker, neem je:

- 1 kop amandelen
- 1 kop verse dadels, ontpit
- 1 kop gedroogde cranberry's

Volg dezelfde werkwijze als hierboven. Zo is het niet zo heeeel vervelend om zonder suiker te leven.

Vakantie voorbij......

"Ain't no sunshine when she's gone"

- Bill Withers

De vakantie is bijna voorbij en ik wil nog niet dat het voorbij is, ik ben nog niet klaar voor weer een ander ritme, voor meer drukte en meer planningen in de agenda....
Maar ik weet dat het zo is en geniet extra van deze laatste dagen, alsof ik in één keer weer duidelijker zie hoe fijn het is om 's ochtends uitgebreid te ontbijten, om zelf te bepalen hoe laat je naar bed gaat, om gewoon dat extra glas wijn te nemen.

Maar ik verheug mij altijd zo op de herfst, ik houd van de kleuren en de regen, van weer een nieuw seizoen en van de wind die om het huis blaast.
Daarom dit herfstgerecht, geïnspireerd op een recept van één van mijn meest favoriete blogs Eat this Poem.

Voor 4 wraps:

- 1 eetlepel geurloze kokosboter
- wraps
- zout en peper
- stuk brie
- agave siroop
- platte peterselie
- 300 g verschillende paddenstoelen ( bijv..portobello, eekhoorntjesbrood etc.), grof gesneden
- 1 banaansjalot, gesnipperd

Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de eetlepel kokosboter in een koekenpan en voeg de banaansjalot toe en verwarm dit een paar minuten goed door. Voeg de paddenstoelen toe en bak in de pan totdat deze sappig zijn. Voeg peper en zout toe naar smaak. Haal de paddenstoelen en sjalot eruit en voeg één voor één de wraps toe. Bak de tortilla's aan één kant, dit duurt ongeveer 1 minuut.
Leg 2 plakken brie op de gebakken kant van de tortilla en een flinke schep van het paddenstoelenmengsel en weer een plak brie erbovenop. Vouw de tortilla dubbel en leg in een ovenschaal. Werk zo alle tortilla's af en plaats de ovenschaal 12 minuten in de oven, tot de brie gesmolten is. Leg de tortilla's op een bord en voeg peterselie en agave naar smaak toe, als je geen agave hebt kun je ook honing gebruiken.

Je bent klaar voor een nieuw seizoen.......

Suiker en glutenvrije wafels....en mijn vriendje Moos

"I love the first sip of coffee in the morning"

- Marianna Paige

Zoals ik al eerder vermelde is ontbijt eigenlijk wel mijn meest favoriete moment van de dag. Maar om met zoet te ontbijten kun je soms zo'n zwaar en log gevoel krijgen. Daarom dacht ik aan gezonde wafels die gluten, suiker en lactose vrij zijn. Zo kun je zonder schuldgevoel een stapel wafels weg werken, nou ja stapel......

Ongeveer 5 wafels

- 3 koppen gemalen havermout (over havermout bestaat er een discussie of deze glutenvrij is, uiteraard als er tarwe is toegevoegd is het niet glutenvrij, wil je geen risico nemen, gebruik dan amandelmeel)

- snuf zout

- snuf kaneel

- snuf nootmuskaat

- halve theelepel bakpoeder

- theelepel agavesiroop

- 4 biologische eieren

- kwart kopje sojamelk

- geurloze kokos boter om in te vetten

Meng eerst alle droge ingrediënten en voeg vervolgens de natte toe. Roer goed door en vet vervolgens je wafelijzer in met geurloze kokosboter. Giet een soeplepel vol over het ijzer en maak de wafels.

Heerlijk met agavesiroop, vers fruit en uiteraard koffie.

PS. Dit is hem dan mijn nieuwe vriendje Moos......eigenwijs, druk en echt een teckel.

PS. 2. Aanstaande zondag is er weer een NeighbourFood en Flea Market met binnen en buitenkraampjes, dus voor regen en zonneschijn. Kijk ook het filmpje hieronder, om te zien hoe gezellig het is.