Vlierbloesem aardbeien taart

"I am a simple woman,

I like handsome bearded brunette men

and breakfast food."

Oh and i sure do! Na even een korte blogbreak wat eigenlijk wel goed uitkwam met het warme weer (begin jij ook de eerste paar dagen met oh wat fijn dat de zon schijnt en wat zijn mijn benen hysterisch wit en dat je na 3 slapeloze nachten denkt, eeeh ga nou maar weer weg met die zon?)  ben ik weer terug met taart. En laten we wel wezen dat is een fijne binnenkomer. De inspiratie voor deze taart vond ik naar aanleiding van deze pin. Oh man als ik op een dag toch zo mooi kon fotograferen. Ik was zeer verbaasd om te merken dat deze taart gluten vrij en vegan was en ook nog eens makkelijk aan te passen naar suikervrij. Hoera! Een taart voor mij dus.

Na 6 potten rabarber compote en een heerlijke rabarbercake was ik wel even klaar met de overkill aan oxaalzuur en eerder klaar voor heerlijke aardbeien. Bij ons in de buurt zijn er genoeg boeren die hun aardbeien aan huis verkopen (zo kun je ook echt voor een poep en een scheet pioenrozen halen, tulpen, fruit en aardappels) dus haalden we twee grote dozen en gingen we aan de slag. 

Nu lijkt het misschien zo dat de aardbeien te vochtig zijn voor de bodem maar dat valt echt reuze mee. Het siroop ontstaat tijdens het bakken en is heerlijk zoet en de bodem bleef stevig met die heerlijke amandelsmaak en het laagje cashewcream. Zelfs nog na twee dagen. En toen was de taart ook echt op hoor.

Deze taart is vegan, glutenvrij en geraffineerde suikervrij. En is genoeg voor ongeveer 8 personen. Of twee die daarna spijt hebben en dan gaan sporten. 

Ingrediënten:

Voor de bodem: 

- 180 g havermout

- 160 g amandelmeel

- 4 eetlepels rijstsiroop

- snuf zout

- 4 eetlepels gesmolten kokosboter

- 2 eetlepels koud water

Voor de vulling:

- 120 g cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt

- 2 eetlepels vlierbloesems (optioneel) 

- sap en schil van 1 citroen

- 2 eetlepels rijstsiroop

- 1 theelepel arrowroot ( verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
- scheutje vanille extract

- 1 eetlepel koud water

- ongeveer 400 g aardbeien, in plakjes

Voor de vegan slagroom:

- 1 kan kokosmelk, minimaal 12 uur in de koelkast

Verwarm de oven voor op 160 graden. En vet een vlaaivorm in met kokosboter. Meng de ingredienten voor de bodem door het te laten pulseren in een keukenmachine. Zonder keukenmachine kan ook maar het kan zijn dat het deeg wat minder luchtig is. Druk het deeg dan goed samen en bekleed de bodem en zijkanten van de vlaaivorm met het deeg. Mocht het deeg te kruimelig zijn dan kun je nog wat extra koud water toevoegen. Bak de de bodem voor 10 minuten in de oven terwijl je de vulling maakt. 

Meng alle ingrediënten voor de vulling samen in de keukenmachine behalve de aardbeien. Haal na 10 minuten de bodem uit de oven en smeer de vulling over de bodem heen. maak het geheel af met de aardbeien, aaah hier kun je creatief aan de slag en plaats de taart terug in de oven voor ongeveer 35 minuten. Haal de taart eruit en laat 10 minuten afkoelen voordat de de vorm eraf haalt.

Om er vegan slagroom bij te serveren kun je dus een dag van te voren een blik kokosmelk in de koelkast zetten. Door de kou scheidt het water en vet van elkaar. Haal zonder te schudden de kokosmelk uit de koelkast en schep de dikke laag room eraf. Klop met een garde in twee minuten de kokosroom lobbig. Je kunt nog eventueel wat vanille extract en rijstsiroop toevoegen als je van zoet houdt maar voor mij is dat niet nodig. En klaar is je heerlijke zomertaart. Nu nog bruine benen en een nacht slaap en ik ben een blij mens! 

Nog meer fijne recepten zien, ga naar Food Bandits.

PS. Dit weekend is een heel weekend lang Neighbourfood Market op het Westergasfabriek terrein in Amsterdam met een speciale mannen edite oftewel Man Made. 

Recept: notentaartje met 'karamel' saus

Deze taart is raw, veganistisch en glutenvrij. Je moet wel van dadels houden, want daar zit ie tjokvol mee. Oh ja, had ik al gezegd dat hij ook SUPER lekker is?

De taart maak je met:
1 cup dadels
1 cup pecan- of andere noten naar keuze
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels raw cacao poeder

Voor de saus heb je nodig:
3/4 cup dadels
1 theelepel vanille extract
kaneel en nootmuskaat naar smaak
2 eetlepels gesmolten kokosolie
water, zoveel als nodig

Doe de pecannoten in de food processor en mix tot de noten verkruimeld zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is en aan elkaar plakt. Ik heb er uiteindelijk nog 4 extra dadels bijgegooid.
Doe dit mengsel in een 20 - 24 cm springvorm (ik heb mijne eerst bekleed met een bakpapiertje maar dat hoeft niet) en druk goed aan. Zorg dat de taart aan de randen iets oploopt, zodat de saus er straks niet direct af loopt. Zet de springvorm in de koelkast voor een paar uurtjes of een nacht.

De 'karamel' maak je door de ingrediënten allemaal in de food processor te doen en te mengen tot je iets hebt wat de consistentie van caramel heeft. Ik heb uiteindelijk ongeveer 1 dl water gebruikt, steeds een klein scheutje erbij en dan weer mixen. De saus was lekker zoet met een echte karamelkleur, een beetje zoals dulce de leche. Bestrijk je taart met de saus en top af met wat extra nootjes als je die nog over hebt.

PS Leuke theedoek hè? Gekocht op NeighbourFood Market ;)

Verjaardagstaart: chocolade-courgettecake

Jarig zijn! Een perfect excuus om weer eens een lekkere taart te bakken. Ik wilde al lang iets zoets maken met courgette erin, dus dit recept leek me een goede start.

Je hebt nodig:
3/4 cup boter op kamertemperatuur
1 cup kristalsuiker
2 eieren
1 1/2  cup geraspte courgette (ongeveer driekwart courgette)
1 1/2 cup kokosrasp
1 1/2 cup bloem
1 1/2 cup cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
1/4 cup espresso of sterke koffie
3/4 cup karnemelk

Voor het glazuur:
2 eetlepels espresso of koffie
2 cups poedersuiker
1 eetlepel slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de suiker en boter door elkaar tot het luchtig is. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en meng (kan ook met een mixer natuurlijk) tot ze in het mengsel zijn opgenomen. Voeg daarna de courgette en kokosrasp toe. Doe in een andere kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder, -soda en zout bij elkaar. Voeg dit in delen toe aan de natte ingrediënten. Voeg tot slot de karnemelk en koffie toe en meng tot je een smeuïg beslag hebt. Ik had de courgette vrij grof geraspt dus dan zie je nog klontjes. Don't worry, deze verdwijnen na het bakken.
Beboter een taart-, tulband- of cakevorm en schenk het beslag erin. Zet dit 50 minuten tot een uur in de oven, check vanaf 50 minuten om de zoveel tijd met een satéprikker of de cake gaar is van binnen.
Laat de cake als hij gaar is afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt.
Voor het glazuur meng je de ingrediënten in een kom en bestrijk je daarna de bovenkant van de taart. Ik vind het lekker om iets meer koffie te gebruiken, zodat het glazuur ook wat vloeibaarder wordt. Maar meer slagroom kan ook!

Macademia en caramel cheesecake zonder zuivel, gluten of suiker....

"I am learning to trust the journey

even when i do not understand it."

Als je mij volgt op Instagram dan weet je misschien al dat de aller-allerliefste Mr. Food Bandits vorig weekend 40 is geworden. En als je jarig bent dan mag je taart! Een van de voordelen van 40 worden zullen we maar zeggen. Maar omdat we bezig zijn met een pretox programma moest het wel een taart zijn zonder suiker, zuivel en gluten. 

Een van mijn reddingen tijdens dit pretox programma zijn het downloaden van apps. Vorige week vertelde ik al over één van mijn favorieten namelijk 30 RAW maar een andere grote favoriet is The Whole Pantry App. Deze is app is van Belle, mama, schrijfster en helaas heeft zij ook een hersentumor. Zij gaat de strijd aan met deze tumor door holistische natuurvoeding en deelt hier alles over via The Whole Pantry App. Naast recepten die ook regelmatig worden bijgevuld vind je op de app ook informatie over superfoods, body treatments, book reviews en alles wat je nodig hebt om tot een heerlijke en volwaardig voedingspatroon te kunnen komen. Dit is ook één van mijn favorieten omdat de vormgeving erg mooi en handig in gebruik en dit kun je niet van elke app te zeggen. En het lijkt ook wel en misschien is dit heel Hollands, als je er voor betaald hebt dat je jezelf verplicht om het te gebruiken.

Ook dit recept haalde ik er vandaan. Het is, werkelijk waar, glutenvrij, suikervrij en lactose vrij. De bodem van de taart is ook nog eens notenvrij waardoor je het makkelijk voor iemand met een notenallergie kunt aanpassen. Je zou bijvoorbeeld de basis kunnen maken en dan de chocolade mousse van de Valentijnstaart kunnen gebruiken. Wat verse limoenschil erover heen en bam, een heerlijke en nieuwe taart.

Klaar om te zien hoe eten magisch kan zijn?

* Bodem:

- 150 g zonnebloempitten

- 115 g gedroogde kokos

- 60 ml rijststroop

- 1 eetlepel gesmolten kokosboter

- snuf zeezout

* Vulling:

- 240 ml kokosroom

- 200 g macademia noten, ongezouten en liefst rauw

- 120 ml kokosboter

- 2 theelepels vanille extract

- sap van 1 limoen

* Topping:

- 18 medjool dadels, ontpit

- 120 ml kokosroom

Doe de zonnebloempitten en gedroogde kokos in een blender en maal voor 30 seconden. Voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en zet de keukenmachine nog een minuut aan, zodat alles goed gemengd is. Doe de mix voor de bodem in een ingevette springvorm ( doorsnee 20 cm) en druk goed aan. Zet de springvorm in de koelkast. 

Meng dan alle ingrediënten voor de vulling in de blender en mix tot een crème. Giet de vulling op de gekoelde bodem en plaats het geheel weer terug in de koelkast. 

Voor de topping meng je opnieuw de ingrediënten samen in de blender tot een een dikke pasta. Haal de springvorm uit de koelkast en smeer de topping erop. Zet het geheel dan terug in de koelkast en laat minimaal 4 uur staan.

De taart is zeker voldoende voor 8 personen omdat het machtig is maar ook zo lekker. Het smaakt naar een combi van goede yoghurt pinda's en een heerlijke room. Ik weet zeker dat je hier elke liefhebber van suiker heel erg gelukkig mee maakt. Geniet ervan.

My funny Valentine....

"Fall in love with as many things as possible"

Dit, lieve dames en heren is een übergezonde chocolade taart. Met absoluut geen grammetje suiker of lactose en ook nog eens makkelijk gemaakt. Als dit geen liefde voor jezelf is of voor degene met wie je hem deelt, dan weet ik het ook niet meer.

Dit is één van die recepten waarbij je gewoon niet kunt geloven dat het echt gezond voor je is omdat je het idee hebt dat je een lekker gebakje vol met suiker aan het eten bent. 

En natuurlijk hoef je dit niet alleen voor Valentijn te maken maar is het ook uitstekend geschikt als verjaardagstaart of een traktatie na een zware week.

Voor 6 personen/ 2 geliefden/ 1 persoon die vindt dat hij een heel zwaar leven heeft (klik op de link, het is mijn lijflied;))

Voor de taart:

- 250 g dadels

- 75 g walnoten

- 50 g amandelen

- 3 eetlepels rauwe cacao

- 4 eieren, eiwit en eigeel gesplitst

Voor de ganache:

- 2 rijpe bananen

- 1/2 avocado

- 30 g cacao

- evt. een eetlepel koud water als de ganache te dik is

- evt. gedroogde kokos en eetbare bloemen om de cake te versieren

Verwarm de oven voor op 160 garden en vet een kleine braadslee in of bijvoorbeeld een bakvorm in de vorm van een hart. Meng in een keukenmachine de dadels, noten, rauwe cacao en het eigeel. Meng goed door. Klop dan de 4 eiwitten in stijve witte pieken. Meng voorzichtig door het dadelmengsel. Verdeel het deeg beslag over de bakvorm en plaats voor ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. 

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Maak ondertussen de ganache. Meng bovenstaande ingrediënten in de keukenmachine en kijk of het mengsel eventueel wat water nodig heeft. Je wilt de structuur van de gladde chocolademousse. Verdeel over de taart en maak de taart af met gedroogde kokos en eetbare bloemen. Neem een stuk en je kunt echt niet geloven hé dat dit gezond is? ;)

Ps. Zie op Food Bandits mijn eerste poging tot het maken van een filmpje. En a.s. zondag dan zijn we er weer met een fijne editie van Neighbourfood Market. Met meer dan 40 kramen vol goeds en lekker eten. Dus kom langs!

Tarta Imposible

Er zijn verschillende schrijfwijzen van de naam van dit gebak, maar ik hoop dat dit de goede is. Dit recept zag ik een tijd geleden op 24Kitchen en ik was door de naam van de taart al geboeid: een onmogelijke taart. Dat wilde ik proberen!

Het is een Zuid-Amerikaans recept, en wie daar wel eens is geweest weet dat ze daar veel maken met gecondenseerde melk en koffiemelk. Ik moet zeggen: het klonk niet heel lekker. Maar met gecondenseerde melk maak je dulce de leche en de koffiemelk maakt een heerlijke flan!

Ingrediënten:
Dulce de leche:
1 blikje gecondenseerde melk

Chocoladecake:
200 g pure chocola
100 g bloem
150 g boter
3 eieren
150 g suiker
1 theelepel bakpoeder
zout

Flan:
1 vanillestokje
40 g suiker
4 eieren
400 ml koffiemelk
200 ml gecondenseerde melk

Ter voorbereiding. Verwijder het papier van het blikje melk en zet het blik in een pan met kokend water. Laat dit twee uur koken en check af en toe of het blikje nog helemaal onder water staat.
Vet een springvorm of taartpan in met boter. Het is belangrijk dat de vorm niet lekt. Verwarm de oven voor op 160 graden.

Eerst de chocoladecake. Smelt boter en chocola au bain marie en klop in een andere kom de eieren en suiker luchtig. Doe deze twee mengsels bij elkaar. Meng vervolgens de bloem, bakpoeder en zout en doe dit bij het andere mengsel. Meng het door elkaar en giet in de bakvorm.

Vervolgens maak je de flan. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap het merg eruit. (Het stokje kun je in je suikerpot doen voor vanillesuiker!) Mix het merg met de overige ingrediënten en giet dit op het cakebeslag in de vorm.

Zet de taart in de oven, afgedekt met aluminiumfolie. Bak de taart 20 minuten op 160 graden, haal daarna het folie eraf en verhoog de temperatuur naar 180. Bak dan nog 35 minuten zonder folie.
Laat de taart helemaal afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt, zodat de flanlaag goed kan opstijven. Trek daarna het blikje gecondenseerde melk - inmiddels dulce de leche - open en schenk of schep dit op de taart.

En wat is er nu 'imposible' aan? Bij mijn taart in ieder geval dat de gehele bovenste flanlaag door de cake heen is gezakt!

Recept: frisse vegan key lime pie

Het is heerlijk om op een koude bijna-herfst-en-het-regent-pijpenstelen-avond een verfrissende taart te maken om de zomer nog even bij je te houden. Deze key lime pie is glutenvrij, raw en veganistisch, en daarom supermakkelijk om te maken!

Dit heb je nodig voor de bodem:
250 gram gemengde noten naar keuze (geen cashewnoten)
5 dadels zonder pit
3 eetlepels maple syrup
een snufje zout

En voor de vulling:
160 ml limoensap
rasp van 1 limoen
300 gram cashewnoten (daar zijn ze!)
120 ml maple syrup
80 ml gesmolten kokosolie
optioneel: groene kleurstof

Het recept is simpel. Doe de ingrediënten voor de bodem in je food processor en laat draaien tot het mengsel een bal begint te vormen. Doe het mengsel in een springvorm of ovenschaal en druk aan om de bodem te maken.
Doe vervolgens de ingrediënten voor de vulling in de food processor en laat draaien tot het een min of meer vloeibare massa is. Mijn food processor kan geen vloeistoffen aan, dus ik heb de limoensap pas als laatste voorzichtig bijgevoegd zodat het niet in het rond zou spatten.
Ik heb ook wat groene kleurstof gebruikt, omdat ik die nog had liggen van de paascupcakes die ik eerder maakte. De kleur van de vulling wordt nogal bepaald door de cashewnoten en dat vond ik iets teveel op de kleur van de bodem lijken. En het oog wil ook wat natuurlijk :)
Giet de vulling op de bodem en smeer het uit zodat de bodem overal gelijk bedekt is. Zet de taart in de vriezer voor een uur of 3 en klaar! Laat wel even 15 minuten op temperatuur komen voordat je 'm serveert. Laatste tip: neem een klein stukje, door de hoeveelheid noten vult deze taart behoorlijk. Maar door de frisheid waan je je nog even in een tropisch paradijs...

NeighbourFood Market meets Calibakery

Je weet wel, van die koekjes met grote stukken chocola erin, taarten met een dikke glazuurlaag, luchtige cakes in allerlei smaken... In gedachten sta ik meteen weer bij de kraam van Calibakery op NFM! Altijd als ik ga, kijk ik even (en ja, toegegeven, vaak koop ik ook iets!) naar hun uitstalling. Omdat Ben Chambers, de immer in baard en hoed gehulde bakker, en zijn collega's ter plekke bakken, ruikt het ook altijd heerlijk rondom hun kraam. In een vorig leven was Ben IT-specialist, maar nu bedient hij ons van allerlei Amerikaanse heerlijkheden.

Wist je dat Calibakery ook ready-to-bake producten bij je bezorgt? Kijk voor de andere diensten die ze aanbieden op hun website of Facebook, of kom de volgende editie van NeighbourFood Market gewoon lekker langs om te proeven!

NeighbourFood Market meets Stelle Robertson's Traditional Scottish Kitchen

Voor de NFM-bezoekers die wel van zoet houden, zijn genoeg verleidingen te vinden. Stelle Robertson bijvoorbeeld, zij maakt de lekkerste patisserie uit de Schotse keuken. Tijdens de afgelopen editie van NeighbourFood Market stond zij voor de tweede keer met haar lekkernijen in de grote hal. Stelle groeide op met de Schotse keuken en heeft in het Balmoral hotel in Edinburgh de koffietafel verzorgd. Terug in Amsterdam heeft ze zich bij verschillende bedrijven verder bekwaamd in het maken van zoetwaren. Ze is met haar Traditional Scottish Kitchen ook op de Noordermarkt te vinden en had het naar haar zin hier op de NeighbourFood Market. 'Ik denk dat dit een plek is waar ik thuishoor met mijn producten.' Stelle verkoopt cheesecake, lemen curd, fudge in allerlei smaken en nog veel meer. 

Waar gaat Stelle zelf eigenlijk graag winkelen en eten? 'De Utrechtsestraat is erg leuk, om te eten en ook om te shoppen. Ik kom ook graag in de Jordaan. En oja, de Haarlemmerstraat moet ik natuurlijk niet vergeten!' 

Sweet Valentine

Een eigengebakken taart voor Valentijn zou ik zeker waarderen. Lekker samen genieten!
Hier ons recept.

Voor de Victorian Sponge:

- 200 g boter
- 200 g suiker
- 4 eieren
- 2 druppels vanille extract
- 200 g bloem
- theelepel bakpoeder
- bakpapier

Voor de vulling en het hartje bovenop

- 250 g mascarpone
- 2 druppels vanille extract
- 1 eetlepel poedersuiker en extra voor over de taart heen.
- 1 pot goede kwaliteit aardbeienjam

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet één grote bakvorm in of 2 kleine in met boter en plaats eventueel wat bakpapier op de bodem van de vorm. Met de grote taart dien je hem na het afkoelen door het midden te snijden, best even spannend maar met een beetje geduld moet je heel ver kunnen komen.
Doe de boter en suiker in een kom en roer door, voeg dan 2 eieren toe en de helft van het bloem en mix door elkaar. Voeg dan de andere 2 eieren en het overige bloem toe. Maak dit tot een mooi beslag.
Vul de taartvorm(en) en plaats deze in de oven voor ongeveer 30 minuten. Totdat je er een saté prikker schoon uit kunt halen en de bovenkant veerkrachtig en lichtbruin is.
Laat de taarten goed afkoelen en snijd, indien nodig de taart door de helft. Voor de vulling meng je de mascarpone met de vanille extract en poedersuiker. Doe dan een dikke laag aardbeienjam op de ene taart helft en de mascarpone op de andere. Plaats deze op elkaar en besprenkel de bovenkant met poedersuiker.
Voor het jam-hartje, plaats je een hartvormige cookie cutter in het midden en druk deze tot de helft van de cutter door. Vul het hartje met aardbeienjam en haal dan voorzichtig de cutter eruit.
Sweet Valentine ♥

Verjaardagstaart

Jaaaaaa, ik ben jarig, alweer 21 jaar ( oke 31, ook goed) en ik heb voor het eerst mijn eigen verjaardagstaart gebakken. Geïnspireerd door al het moois wat ik voorbij zie komen op pinterest en omdat ik mee doe aan the 4 goals van de blog a Beautiful Mess ben ik gisteren aan de slag gegaan. Het heeft mij 3 uur gekost en ongelooflijk veel afwas. En het eindresultaat is zeker niet zoals op het plaatje want er is een duidelijk temperatuurverschil tussen de 240 graden en de 175 graden die het had moeten zijn, ook zitten er klonten in de eigengemaakte lemoncurd en zit er een rare suiker laag bovenop, het is taart en hij is lekker!

Voor ook wat taart inspiratie, zie onderstaande links.

photo 1: Ruffled Blog
photo 2: Call me Cupcake
photo 3: Dat is mijn taart, het recept is van Leila Lindholm
photo 4: Sweet Polita