Verjaardagstaart: chocolade-courgettecake

Jarig zijn! Een perfect excuus om weer eens een lekkere taart te bakken. Ik wilde al lang iets zoets maken met courgette erin, dus dit recept leek me een goede start.

Je hebt nodig:
3/4 cup boter op kamertemperatuur
1 cup kristalsuiker
2 eieren
1 1/2  cup geraspte courgette (ongeveer driekwart courgette)
1 1/2 cup kokosrasp
1 1/2 cup bloem
1 1/2 cup cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
1/4 cup espresso of sterke koffie
3/4 cup karnemelk

Voor het glazuur:
2 eetlepels espresso of koffie
2 cups poedersuiker
1 eetlepel slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de suiker en boter door elkaar tot het luchtig is. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en meng (kan ook met een mixer natuurlijk) tot ze in het mengsel zijn opgenomen. Voeg daarna de courgette en kokosrasp toe. Doe in een andere kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder, -soda en zout bij elkaar. Voeg dit in delen toe aan de natte ingrediënten. Voeg tot slot de karnemelk en koffie toe en meng tot je een smeuïg beslag hebt. Ik had de courgette vrij grof geraspt dus dan zie je nog klontjes. Don't worry, deze verdwijnen na het bakken.
Beboter een taart-, tulband- of cakevorm en schenk het beslag erin. Zet dit 50 minuten tot een uur in de oven, check vanaf 50 minuten om de zoveel tijd met een satéprikker of de cake gaar is van binnen.
Laat de cake als hij gaar is afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt.
Voor het glazuur meng je de ingrediënten in een kom en bestrijk je daarna de bovenkant van de taart. Ik vind het lekker om iets meer koffie te gebruiken, zodat het glazuur ook wat vloeibaarder wordt. Maar meer slagroom kan ook!

Raw vegan bounty's

Bounty's. Je houdt ervan, of niet. Ik wel, maar een beetje gezonder kan natuurlijk nooit kwaad.
Dus daarom bij deze de raw vegan versie.

Voor de vulling heb je nodig:
1 cup geraspte kokos
1/4 cup kokosolie
1 eetlepel agavesiroop

En voor de chocolade buitenkant:
3 eetlepels kokosolie
2 1/2 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel agavesiroop

Doe eerst de helft van de geraspte kokos in je foodprocessor en laat draaien tot het een beetje plakkerig wordt. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en mix tot je een smeuïg mengsel hebt.
Stort het mengsel in een ovenschaal(tje) als je rechthoekige bounty's wil, ik heb kleine platte balletjes gemaakt. Mocht je mengsel nog te zacht zijn om te vormen, vries het dan eerst even en ga vormpjes maken als het wat harder is geworden. Zet het een half uur, drie kwartier in de vriezer.

Smelt tijdens het invriezen de kokosolie in een magnetron of pan. Meng dit daarna met de cacaopoeder en agavesiroop tot het mengsel de consistentie heeft van net gesmolten chocola. Als je vulling goed bevroren is, dip je ze in de chocola en het zal gelijk opstijven.

Waan je op een tropisch eiland! Of als je meer van de After Eight variant bent, kun je in de foodprocessor ook wat pepermuntextract toevoegen.

My funny Valentine....

"Fall in love with as many things as possible"

Dit, lieve dames en heren is een übergezonde chocolade taart. Met absoluut geen grammetje suiker of lactose en ook nog eens makkelijk gemaakt. Als dit geen liefde voor jezelf is of voor degene met wie je hem deelt, dan weet ik het ook niet meer.

Dit is één van die recepten waarbij je gewoon niet kunt geloven dat het echt gezond voor je is omdat je het idee hebt dat je een lekker gebakje vol met suiker aan het eten bent. 

En natuurlijk hoef je dit niet alleen voor Valentijn te maken maar is het ook uitstekend geschikt als verjaardagstaart of een traktatie na een zware week.

Voor 6 personen/ 2 geliefden/ 1 persoon die vindt dat hij een heel zwaar leven heeft (klik op de link, het is mijn lijflied;))

Voor de taart:

- 250 g dadels

- 75 g walnoten

- 50 g amandelen

- 3 eetlepels rauwe cacao

- 4 eieren, eiwit en eigeel gesplitst

Voor de ganache:

- 2 rijpe bananen

- 1/2 avocado

- 30 g cacao

- evt. een eetlepel koud water als de ganache te dik is

- evt. gedroogde kokos en eetbare bloemen om de cake te versieren

Verwarm de oven voor op 160 garden en vet een kleine braadslee in of bijvoorbeeld een bakvorm in de vorm van een hart. Meng in een keukenmachine de dadels, noten, rauwe cacao en het eigeel. Meng goed door. Klop dan de 4 eiwitten in stijve witte pieken. Meng voorzichtig door het dadelmengsel. Verdeel het deeg beslag over de bakvorm en plaats voor ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. 

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Maak ondertussen de ganache. Meng bovenstaande ingrediënten in de keukenmachine en kijk of het mengsel eventueel wat water nodig heeft. Je wilt de structuur van de gladde chocolademousse. Verdeel over de taart en maak de taart af met gedroogde kokos en eetbare bloemen. Neem een stuk en je kunt echt niet geloven hé dat dit gezond is? ;)

Ps. Zie op Food Bandits mijn eerste poging tot het maken van een filmpje. En a.s. zondag dan zijn we er weer met een fijne editie van Neighbourfood Market. Met meer dan 40 kramen vol goeds en lekker eten. Dus kom langs!

Maak je eigen chocolade baileys

"To live a creative life

we must lose our fear of being wrong"

Oooh ja dit recept wil je maken. Omdat het helpt tegen elke kerst stress, woede aanval of gekmakend gedoe van je ego die denkt dat alles beter moet! De whiskey neemt alle zorgen weg en de chocolade maakt de wereld een stukje mooier. BAM, regel ik voor je, doe ik gewoon....easy peasy kerst, geen probleem met Food Bandits.

Dus wil je kerst vieren in je joggingbroek met een bak bami op schoot terwijl je alle seizoen van Breaking Bad kijkt, of ga je dit jaar niet elk familielid langs maar vier je het met vrienden en stuur je de rest een kaartje. Of wil je wel bij iedereen langs omdat het je een kans geeft om 60 keer Last Christmas mee te bleren van Wham?  (gewoon Sy Radio opzetten) Gewoon doen, als je maar niet vergeet om dit even te maken. Ook leuk om cadeau te geven, zelfs in het nieuwe jaar.

Geïnspireerd door een recept van Yvette van Boven.

- 200 ml slagroom
- 1 blikje gecondenseerde melk
- 300 ml whiskey
- 1 eetlepel cacao
- 1 eetlepel espresso poeder


Meng bovenstaande ingrediënten kort in de blender en giet vervolgens in een gesteriliseerde fles. Bewaar in de koelkast, blijft zeker een maand goed. En vergis je niet in de hoeveelheid whiskey die erin zit. Dit advies kan natuurlijk beide kanten op werken. Maar doordat het smaakt als mijn whiskey espresso ijs kun je de neiging hebben om de fles aan je mond te zetten. Fijne feestdagen!

Supersnelle pecan-chocofudge

Ik zal eerlijk zijn: soms ben ik gewoon een superluie kok. Dan heb ik geen zin in recepten waarin ik dingen langzaam op temperatuur moet laten komen, twee uur moet laten afkoelen of 3 kilo groenten in blokjes van 1 cm moet snijden.
Dus toen ik laatst zo'n luie dag had, ben ik op het blog van Emily gaan kijken: This Rawsome Vegan Life. Het fijne aan raw vegan eten is dat het heerlijk smaakt en dat de ingrediënten vaak maar op twee plekken hoeven te zijn: in de food processor en daarna in de koelkast of vriezer. Easy-peasy!

Dit recept is een kleine variatie op haar chocolade fudgerepen.

Voor de bodem heb je nodig:
1 cup pecannoten
1 cup rozijnen
1/4 cup kokosrasp
een snufje zout (tenzij je gezouten pecannoten gebruikt)

En voor de topping:
1 3/4 cup dadels
2 eetlepels cacaopoeder
3 eetlepels gesmolten kokosolie
1/4 cup notenpasta naar keuze

Maal de pecannoten fijn in de foodprocessor en voeg daarna de rest van de ingrediënten voor de bodem toe. Als de boel aan elkaar begint te plakken, schep dan het mengsel in een beklede ovenschaal. Zet die even in de koelkast terwijl je de topping maakt.
Doe voor de topping alle ingrediënten in je foodprocessor en laat draaien tot het een zacht, dik mengsel is geworden. Als je ook nog macapoeder toevoegt zoals Emily, is het wellicht verstandig om een klein beetje water erbij te doen. Maar ik vond dat met bovenstaande ingrediënten niet nodig.
Haal de ovenschaal met de bodem uit de koelkast en smeer de topping erop. Versier deze met wat pecannoten, kokosrasp, of stukjes chocolade en zet dit nog een paar uurtjes in de koelkast. Dit recept kun je ook een dag van tevoren maken en dan een nachtje in de koelkast laten staan. Smul ze!

Herfstige haver-kaneelkoekjes

Deze koekjes zijn uitstekend gezelschap bij een goed boek als de regen op de ramen tikt. Het geheime ingrediënt is de gebruinde boter...

Je hebt nodig:
1/2 cup boter
1/2 cup witte (tafel)suiker
1/2 cup bruine suiker
1 ei
1 1/4 cup bloem
3/4 cup havervlokken
1/2 theelepel bakpoeder
1 1/2 theelepel kaneel
een snufje zout
1 cup chocolate chips of stukjes chocola

Doe de boter in een pannetje en laat smelten. Blijf roeren met een houten lepel of garde, terwijl de boter zachtjes in het pannetje bubbelt. Na een tijdje wordt de boter bruin van kleur, haal dan het pannetje van het vuur en blijf nog een halve minuut roeren. Zet het daarna opzij en laat afkoelen.
Vervolgens meng je de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en haver in een kom. Zet deze opzij.

Tegen die tijd is de boter als het goed is voldoende afgekoeld. Meng deze in een andere kom samen met de twee soorten suiker tot een gladde emulsie. Voeg het ei, de chocola en het bloem-mengsel toe en kneed dit met je handen tot een deeg. Zet het deeg een half uurtje in de koelkast.

In de tussentijd kun je de oven voorverwarmen op 190 graden. Leg hoopjes deeg op een bakplaat met bakpapier en zorg dat er voldoende ruimte tussen zit. 10-12 minuten in de oven en klaar!

French Cookies

"La vie est faite de petits bonheurs"

Dit zijn de allermakkelijkste Franse koekjes met een, al zeg ik het zelf mooi en vooral lekker resultaat.

Voor deze koekjes smelt je een van goede kwaliteit chocoladereep. Voor 6 koekjes heb ik 75 g chocolade gesmolten.Vervolgens leg je op een vel bakpapier 6 lollystokjes neer en giet je de chocolade erover heen. 

Bestrooi dan met rozijnen en amandelen ( heb ik eerst in een vijzel gestampt) of denk ook eens aan gedroogde cranberry's, vijg of gezouten pistachenootjes. Laat de chocolade weer hard worden en bewaar in de koelkast. C'est tout.

photo Jane Birkin & Serge Gainsbourg through here.

Beet Cake bij stress

beet cake from tiger in a jar on Vimeo.

Soms zijn er van die hele fijne en vooral inspirende filmpjes. Dit filmpje van Tiger in a jar is een hele mooie.
En wie denkt dat beet cake waarschijnlijk niet zo lekker is, zal na dit filmpje anders denken!

ps. Mijn tip voor dagen met stress, is om BBC kookprogramma's te gaan kijken op you tube. Na het zien van een heerlijke chocolade taart van Nigella Lawson of een paar mislukte bak-pogingen bij the British Bake off, gaat het vaak een stuk beter ;).