HIGH END FOOD PORN ANNO 1991

High End FoodPorn: seedcake met fluwelige chocoladesaus

FoodPorn is een term die via social media echt groot is geworden. Wil je veel likes op foto’s die je geplaatst hebt op Facebook of Instagram, dan plaats je foto’s van baby’s, huisdieren (liefst katten) of van eten. Aangezien ik geen kinderen heb en geen poes scoor ik met food. Het liefst flink ingezoomd zodat de omgeving waar het staat verdwijnt. Zelfs het bord doet er niet meer toe!

Omdat zaterdag 14 en  zondag 15 maart de #FoodPorn editie van de NeighbourFood Market plaats vindt, ben ik helemaal los gegaan op een seedcake.  Het orignele recept voegt twee theelepels karwij toe en bedekt de cake met een botercreme. Ik heb het karwijzaad vervangen voor nigella, een klein rond zaadje dat eruitziet als maanzaad en een subtiel frisse smaak heeft. De botercreme heb ik gelaten voor wat’ie is: ik vond namelijk in ‘Delicatessen met Chocolade. Alle 100 recepten getest’ een oldschool chocoladesaus. Romig en fluwelig door de slagroom en de roomboter, gebonden door  een eierdooier.

Ga maar vast liggen!

Seedcake uit 'De Beste Recepten uit de Internationale Keuken door de gerenommeerde koks van  Good Housekeeping' uit 1991

Ingrediënten:

- 175 gr boter

- 175 gr bruine basterdsuiker

- geraspte schil en sap van 2 grote biologische citroenen

- 3 eieren gesplitst

- 250 gr zelfrijzend bakmeel

- twee eetlepels nigella zaad of chia zaad of sesam zaad

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Klop de eiwitten stijf. Klop de boter en de suiker met de rasp van de citroenen in een kom schuimig. Klop de eierdooiers door het botermengsel en daarna het bakmeel, het citroensap en de zaden. Spatel er de eiwitten doorheen en doe het beslag in een vorm met inhammen en/of welvingen. Bijvoorbeeld een siliconenvorm in de vorm van een roos zoals die voor deze foto is gebruikt of de klassieke tulband. Zet de cake een uur in de voorverwarmde oven en prik met een satéprikker of hij gaar is. Laat hem zo nodig nog even in de oven. Haal de cake uit de oven en laat hem omgekeerd op een rooster afkoelen. Houd de vorm wel over de cake.

Maak dan de Chocoladesaus ‘Speciaal’ uit ‘Delicatessen met Chocolade. Alle 100 recepten getest’ van Cathy Gill uit 1986

Ingrediënten voor ongeveer 3 dl saus:

- 100 gr bittere of extra pure chocolade

- 1 ½ dl slagroom

- 50 gr koude boter in stukjes

- 1 eierdooier

Doe de stukjes chocolade en de room in een pannetje met dikke bodem en laat al roerende, op laag vuur de chocolade smelten. In geen geval koken!

Neem de pan van het vuur en voeg al kloppende met een garde, steeds een stukje boter toe. Klop tot alle boter is gesmolten en opgenomen.

Doe er de eierdooier bij en klop tot een gladde saus.

Laat de saus afkoelen (lauw) en schenk het over de seedcake. Door de geultjes van de roosbakvorm verspreid de saus zich.

Maak voor een ultra sexy effect een saus van witte chocolade. Smelt de witte chocolade (50 gram) met de slagroom (0,7 dl), klop goed en laat het tot lauw afkoelen. Voeg geen boter of eierdooier toe: boter is namelijk een groot bestanddeel van witte chocolade. Giet de saus over de seedcake. Laat in zijn geheel afkoelen.

FRANSE APPELTAART ANNO 1983

Oude kookboeken zijn niet alleen cult maar ook heel inspirerend. Er is veel te vinden op internet maar dan moet je wel eerst de goede zoekopdracht bedacht hebben. Voor deze taart zou dat kunnen zijn 'appeltaart met slagroomvulling'. Ik heb niet gegoogled want mijn boekenkast is een grote zoekmachine. In het boekje zonder schrijver 'Nagerechten uit de Franse keuken' uit de serie 'Gezellig Tafelen Thuis' stuitte ik op deze appeltaart met een bodem van korstdeeg en een vulling gebaseerd op slagroom. Ik heb er een draai aan gegeven en zie hier het resultaat. Door de helft van de slagroom te vervangen door magere kwark en de melk en de drank weg te laten wordt ie zacht van smaak en minder zwaar. Als subtiele smaakmaker heb ik kaneel bij de vulling gedaan. Ik denk dat een winterse kruidenmix van kaneel, anijs en kruidnagel ook erg lekker is! De Volgende keer ga ik hem maken met drank! Cointreau, rum... zoiets!

Ingrediënten

- 250 gram patentbloem

- 125 gram koude boter in kleine stukjes

- zout

- 150 milliliter koud water

Vulling

- 2 eieren

- 150 gram witte basterdsuiker 

- 200 milliliter slagroom

- 200 milliliter magere franse kwark

- 250 gram zelfrijzend bakmeel

- 1 flinke eetlepel kaneel

- 750 gram Goudreinetten (geschild en in dunne plakjes)

Verwarm de oven voor op 200 graden C.

Kneed voor de bodem de patentbloem, de koude boter, wat zout en het koude water met de hand of met een keukenmachine tot een soepel deeg. Vorm een bal van het deeg en verpak het in plastic folie. Zet het weg in de koelkast en laat het een uur rusten.

Klopt voor de vulling de eieren met de basterdsuiker in een kom goed los. Doe daar vervolgens de slagroom en de magere franse kwark bij. Voeg daarna lepel voor lepel het zelfrijzend bakmeel en kaneel toe en mix het tot een lobbig beslag.

Schil de de Goudreinetten en snijd deze in dunne plakjes, doe dit eventueel met een kaasschaaf. Doe de appels bij de vulling en schep goed door elkaar.

Rol het deeg tot een ronde lap en bekleed de beboterde en bebloemde springvorm of quichevorm van 26-28 cm. Schep de vulling in de vorm en strijk het glad. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak in 40 min. goudbruin. Laat de taart 10 min. rusten voordat je hem uit de vorm haalt.

Kopje thee erbij?

 

OOSTERSE SAVOOIEKOOLPAKKETJES

Een heerlijk lunchgerecht dat je in een handomdraai op tafel hebt staan! Met de dressing kun je het gerecht een extra touch geven, vandaag een Oosterse dressing voor wat extra pit!

Ingrediënten  

- savooiekool
- sesamolie

- 700 gram grof gesneden paddenstoelen
- zwarte peper
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel sojasaus

- fijngehakte koriander

- limoenrasp van 1 limoen

dressing:

- limoensap van 1 limoen

- 1 eetlepel sojasaus

- 1/4 fijngehakte rode peper 

- fijngehakte koriander

- geroosterde sesamzaadjes

Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool en snij 8 grote bladeren af. Kook de bladeren 10 minuten in een ruime pan met kokend water en spoel ze vervolgens af met koud water.

Verhit een scheutje sesamolie in een pan en bak de paddenstoelen een paar minuten op hoog vuur. Breng de paddenstoelen op smaak met zwarte peper, oestersaus en sojasaus. Voeg als laatst de limoenrasp en flink wat fijngehakte koriander toe.

Snij eventueel de harde nerven uit de bladeren en schep ongeveer twee eetlepels van het mengsel op elk blad. Vouw vervolgens de zijkanten van het blad naar binnen en rol het pakketje van onder naar boven dicht. Leg het pakketje met de opening naar beneden op een bord zodat het pakketje niet opengaat.

Dressing:

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Meng het vervolgens met de andere ingrediënten en roer het nog even door. 

* Je kunt de savooiebladeren ook 5 minuten blancheren en vervolgens afspoelen, vullen en 10-15 minuten stomen in een stoommandje.

DETOX DILEMMA

Het nieuwe jaar is begonnen en dat betekent voor veel mensen een detox. Het goede voornemen had ik ook, nu moet ik het nog uitvoeren. Maar wanneer? Het komt nooit goed uit!

Waar ik in december nog heel hard riep dat ik een sappenkuur ga doen in januari, heb ik inmiddels de sappenkuur aangepast zodat ik ook mag blijven eten en heb ik van een maand een week gemaakt. Lekker aan het terugkrabbelen dus. Ik vind de aankomende editie en de voorbereidingen die daar nog voor getroffen moeten worden een goed excuus om het nog heel even op te schorten.

Maar als ik zo de deelnemerslijst van zondag zie hoeft dat helemaal niet. Er staat namelijk genoeg wat je als detoxer mag nuttigen. Zo zijn er versgeperste sapjes en smoothies van West-Friesland Vers, pom gemaakt van superfoods van Puur Foodz, gewokte sprinkhanen van de Honingman, oesters van Zilt&Zalig, linzensoep van Wink’sFood of Libanese salades van Food by Michel. Genoeg lekkers en gezonds dus.

Maar als ik het nog even uitstel, kan ik zonder schuldgevoel taarten van Nico’s eten, de Portugese delicatessen van Odete’s Delicious proberen, tosti’s van Tasty Bio Bites verorberen, een pizza van Rollende Pizza’s naar binnen werken en als het even kan nog een pintxo of twee van Mercado Uno uitkiezen. Hoewel… zonder schuldgevoel…

Ik denk dat ik het toch maar even uitstel.

- Nanna - 

COMFORT FOOD: SHAKSHUKA

Dit gerecht doet me altijd denken aan vroeger, toen maakte mijn moeder dit geregeld. Ze gebruikte altijd een paar ingrediënten en wat kruiden maar in al z’n simpelheid was het toch heel lekker en smaakvol. Zelf heb ik al veel verschillende varianten gegeten en gemaakt. Je kunt namelijk enorm variëren met de groenten en kruiden maar dit recept blijft toch mijn favoriet. Eenvoudig en lekker met een hoog comfort food gehalte. Het liefst eet ik het met m’n handen(met vers brood uiteraard) want dan smaakt alles lekkerder. 

Ingrediënten

- olie(olijfolie/kokosolie)

- 3 rode uien in ringen

- 1 gele paprika in reepjes

- 1 rode paprika in reepjes

- 2 grote rijpe vleestomaten in blokjes

- 3 à 4 takjes tijm

- komijnpoeder

- peper

- zout

- koriander fijngehakt

- 2 eieren

Bak de uien in de olie voor ongeveer 2 minuten. Voeg de paprika’s, tijm, peper en komijnpoeder toe en bak het op hoog vuur. Voeg vervolgens de tomaatblokjes, wat fijngehakte koriander en zout toe en bak dit kort mee. Draai het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen. Roer het af en toe door en proef tussendoor of het goed op smaak is. Wanneer de groenten zacht zijn en het geheel op een saus lijkt, maak je twee kuiltjes in de saus en breek je daar de eieren in. Laat de eieren op middelhoog vuur stollen. Dit duurt ongeveer 10 minuten maar is afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt hebben. Maak het geheel af met fijngehakte koriander en eet het met vers (plat)brood.

* Zout, kruiden en specerijen kun je naar smaak toevoegen.

** Je kunt de eieren ook in de oven laten garen, gebruik dan een ovenbestendige koekenpan of een ovenschaal.

SALADE VAN GEGRILDE GROENTEN EN MOZZARELLA EN PLATTE PETERSELIE

We eten graag een warm gerecht bij ons brood tussen de middag. Voor deze gegerilde groenten salade kan je allerlei soorten groenten en toppings gebruiken. Zoals bijvoorbeeld fetakaas en koriander in plaats van mozerella en platte peterselie. Bij dit recept ben ik uit gegaan van ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:

3 groene langwerpige paprika’s (te koop bij de Turkse supermarkt)

kleine of halve aubergine

half bakje aspergetips 

2 handjes kleine tomaatjes

bosje platte peterselie

citroen

olijfolie

grof zeezout

vers gemalen peper

grilpan (wij gebruiken een grillijzer vanwege onze beperkte ruimte)

Snijd de aubergine in niet al te dikken plakken, zorg dat je grilpan goed warm is en besprenkel met wat olijfolie. Leg een deel van de  groenten er op en wacht tot er mooie streepjes op de groenten verschijnen. Draai ze indien nodig nog een keer om zodat je aan beide zijden mooie streepjes krijgt. Als je er te veel tegelijk op legt worden de groenten niet goed gegrild. Herhaal dit totdat alle groenten gegrild zijn.  Leg alles op een mooie grote schaal. Scheur de mozerella in grove stukken en leg tussen de groenten op het bord. Strooi wat peterselie, peper, zout en olijfolie boven het bord uit en tenslotte knijp je er nog wat vers citroensap over heen. Ook heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis.

HOTSPOT: OH!

Oh daar?! Ja daar dus! Kleding, interieurspullen, sieraden, schoenen: je kan het zo gek niet bedenken. In de mooie hoge en lichte winkel is ook een gedeelte ingericht waar je onder het genot van een kopje koffie of thee gewoon lekker kan genieten van de mooie en sfeervolle ruimte.

Oh is geopend van dinsdag tot en met zondag, Verwerstraat 25 ’s Hertogenbosch.

Meer informatie op www.ohdenbosch.nl

HOTSPOT: THE HUNTING ENSEMBLE

Precies wat elke man nodig heeft. Kwalitatief goede producten van Scandinavische aard. Op jacht gaan naar deze producten is voor dit merk zoals ze zelf omschreven een uit de hand gelopen hobby. Onlangs opende The Hunting Ensemble voor het eerst haar deuren als winkel aan de Snellestraat in ’s Hertogenbosch. Met prachtige merken zoals Norse Projects en Han Kjobenhvn.

Geopend dinsdag tot en met zondag, Snellestraat 32 ’s Hertogenbosch

Bekijk ook hun webshop op www.thehuntingensemble.nl

AUBERGINE ROLLETJES MET MOZZARELLA EN TAPENADE

Dit recept is geïnspireerd op een gerecht wat ik at 2 weken geleden op vakantie in Valencia bij restaurant Kopenhagen. Echt een aanrader! Ze serveren vegetarische gerechten die er niet alleen mooi uit zien maar ook erg lekker smaken. De inrichting van het restaurant is strak maar toch sfeervol. 

Ingrediënten:

grote, langwerpige aubergine

1 bol mozzarella

handje zongedroogde tomaatjes op olijfolie

pimenton

peper

zout

Snijd van de aubergine in de lengte 4 plakken van ongeveer 5 mm dik. Let op! Dit is een uitdaging. Laat een grilpan heet worden en leg de plakken heel kort in de pan. Maak aan beide kanten mooie streepjes op de aubergine. Laat de aubergines niet te gaar worden want ze gaan ook nog even in de oven. Snijd de mozzarella in 4 gelijke stukken en leg deze bij elke plak onderaan. Bestrooi met wat Pimenton, peper en zout en rol de mozzarella in de plak aubergine. Leg ze nog even op een bakplaat onder de grill op 200 graden. Zodat ze mozzarella nog even kan smelten. Hak ondertussen wat zongedroogde tomaatjes fijn in de keukenmachine voor de spread. Pak een mooi bord, leg in het midden de tomaten spread en hierop de aubergine rolletjes. Garneer eventueel nog met wat scheutjes of kiempjes.

ZELF PASTA MAKEN

Pasta heeft altijd een speciaal plekje in mijn hart. Maandag was bij ons thuis altijd pastadag. Je hebt pasta in alle soorten, maten en kleuren. Ik probeer mezelf altijd weer uit te dagen een ander soort pasta te maken dan de vorige keer. Zo ontdek je veel nieuwe recepten en eet je nooit hetzelfde. De pasta zelf maken had ik nog nooit eerder gedaan maar het is eigenlijk heel simpel. Wel is het fijn een pasta machine te hebben om de pasta uit te rollen in plaats van met de deegroller. De pasta was na het koken bij mij nog erg dik ook al had ik hem heel dun uitgerold!

Ingrediënten:

200 gram pastameel

2 eieren

eventueel gedroogde kruiden

Je kan eventueel gedroogde kruiden (bijv. Oregano) door het deeg kneden, zoals ik heb gedaan. Ga uit van 100 gram meel + 1 ei per persoon, voor 5 personen dus 500 gram meel en 5 eieren.

Weeg het meel af en maak en een bergje van op een tafel of plank. Maak een gat in het midden en doe de eieren hier in. Was je handen goed en kneed de eieren en het meel in ongeveer 15 minuten tot een ronde bal. Leg de bal nu in een schone theedoek, vouw deze dicht en laat het deeg voor 15 minuten rusten.

Rol nu het deeg uit met de deegroller of pastamachine. Als je met de deegroller werkt rol dan het deeg zo dun uit als je kan, rol de plak op tot een rolletje en snijd hier plakken van zo breed als je de pasta wil hebben. Als je Ravioli wilt maken steek of snijd je vormpjes uit het pasta deeg.

BINNENKIJKEN OP MAANDAG

Arla en Anna, de stagiaires van NFM, halen tussen de middag boodschappen bij de Turkse buurtsuper en bereiden samen de bureaulunch. Deze keer o.a. een heerlijke peulvruchtensalade met feta en munt.

Bekijk het recept. 

PEULVRUCHTENSALADE MET MUNT EN FETA

Zin in een lekkere salade bij de lunch? Wij maakten vandaag op kantoor deze heerlijke frisse variant. Klaar in een handomdraai! Deze salade is voor ongeveer 4 personen, ook lekker als bijgerecht.

Ingrediënten
200 gram kikkererwten (uitgelekt)
200 gram linzen (uitgelekt)
100 gram feta
10 cherrytomaatjes
verse munt
sap van halve citroen
 zout en peper

Doe de peulvruchten in een mooie schaal en kruimel de feta erdoor. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze erbij. Hak de blaadjes van de verse munt fijn en mix deze samen met het sap van de halve citroen door de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

MEET THE BLOGGERS: ANNA KOOIMAN

Eten is voor mij lust, liefde, passie, seks. Je verlangt ernaar, het windt je op, het verleidt je, het kan je verassen of mee nemen op avontuur. Je kunt fantaseren over eten het kan je in extase laten raken, het prikkelt je zintuigen en je kunt er verliefd op worden.

Voor mij is eten ook kunst, poëzie en inspiratie. Ik denk dat iedereen een andere kijk op eten heeft, maar soms delen wij die kijk met elkaar of willen wij het juist delen met anderen. Ik hoop dat ik mensen kan inspireren en verleiden door middel van mijn recepten en fotografie. En bovenal kan laten zien dat eten veel meer is dan iets om je buik mee te vullen.

LINGUINE (PASTA) MET SCHELPJES

Dit is mijn favoriete pasta recept, vooral als mijn moeder dit maakt! Als er vrienden van ons komen eten maken we dit graag samen, maar het is ook perfect voor een romantisch diner samen met je geliefde. (Dit recept is voor ongeveer 4 pers.)

Ingrediënten:

1 kg kleine schelpjes

4 tenen knoflook

Spaanse peper

2,5 dl droge witte wijn

400 gram linguine

zeezout

versgemalen peper

extra viërge olijfolie

Breng een pan met water aan de kook voor de pasta en spoel ondertussen de schelpjes even goed af met stromend water. Als ze niet goed dicht zitten, moet je er een tikje op geven. En wanneer ze dan nog niet dicht gaan, kun je ze maar beter weggooien. Anders bestaat de kans op buikpijn en dan wil je natuurlijk niet na een gezellig etentje.  

Zet een grote pan met deksel op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Hak de knoflook, Spaanse peper en de peterselie fijn en doe de pasta met een snufje zout in de pan met kokend water. Kook hem volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking tot hij net beetgaar is.

Begin ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is met de schelpjes. Schenk daarvoor 3 eetlepels extra viërge olijfolie in een hete pan en gooi de knoflook en Spaanse peper erbij. Blijf continu roeren en doe er, zodra de plakjes knoflook bruin beginnen te worden, de schelpjes en de wijn erbij. 
Doe een deksel op de pan en schud de schelpjes even flink even door elkaar. Na 3 - 4 minuten beginnen de schelpjes open te gaan. Haal de pan van het vuur en gooi de schelpjes die niet open zijn gegaan weg. (Zijn ze nog bijna allemaal dicht, dan zijn ze nog niet gaar). 
Giet de pasta af en doe hem samen met de peterselie in de pan bij de schelpjes. Hussel alles lekker goed door elkaar zodat de saus goed mengt met de pasta. Bon appetit!

CROSTINI MET PADDESTOELEN EN TIJM

Dit is een van mijn favoriete gerechten om te serveren tijdens een warme zomeravond met vrienden. Zon, roze en liefde op een bordje.

Ingrediënten:

1 grof vers stokbrood

ongeveer 200 gram verschillende paddenstoelen

bosje verse tijm

gedroogde chili vlokken

(vers) gemalen peper

grof zeezout

olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in de pan, wacht tot de pan goed heet is en doe dan pas de paddenstoelen in de pan. Haal de blaadjes tijm van de takjes en strooi ze samen met de versgemalen peper en chili vlokken over de paddenstoelen in de pan. Bak de paddenstoelen ongeveer 4 tot 5 minuten tot ze een beetje geslonken zijn. Snijd het stokbrood schuin in plaats van recht zodat je 4 mooie grote lange crostini’s krijgt. Leg de paddenstoelen op het brood en bestrooi met wat grof zeezout. Maak het bord extra mooi door nog wat blaadjes tijm op het bord en over de crostini te strooien.

BINNENKIJKEN OP MAANDAG

Welkom bij NeighbourFood blog, we willen je graag laten zien wat we doen, wat we eten, waar we boodschappen doen en waar we voor staan.