OOSTERSE SAVOOIEKOOLPAKKETJES

Een heerlijk lunchgerecht dat je in een handomdraai op tafel hebt staan! Met de dressing kun je het gerecht een extra touch geven, vandaag een Oosterse dressing voor wat extra pit!

Ingrediënten  

- savooiekool
- sesamolie

- 700 gram grof gesneden paddenstoelen
- zwarte peper
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 eetlepel sojasaus

- fijngehakte koriander

- limoenrasp van 1 limoen

dressing:

- limoensap van 1 limoen

- 1 eetlepel sojasaus

- 1/4 fijngehakte rode peper 

- fijngehakte koriander

- geroosterde sesamzaadjes

Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool en snij 8 grote bladeren af. Kook de bladeren 10 minuten in een ruime pan met kokend water en spoel ze vervolgens af met koud water.

Verhit een scheutje sesamolie in een pan en bak de paddenstoelen een paar minuten op hoog vuur. Breng de paddenstoelen op smaak met zwarte peper, oestersaus en sojasaus. Voeg als laatst de limoenrasp en flink wat fijngehakte koriander toe.

Snij eventueel de harde nerven uit de bladeren en schep ongeveer twee eetlepels van het mengsel op elk blad. Vouw vervolgens de zijkanten van het blad naar binnen en rol het pakketje van onder naar boven dicht. Leg het pakketje met de opening naar beneden op een bord zodat het pakketje niet opengaat.

Dressing:

Rooster de sesamzaadjes in een droge pan. Meng het vervolgens met de andere ingrediënten en roer het nog even door. 

* Je kunt de savooiebladeren ook 5 minuten blancheren en vervolgens afspoelen, vullen en 10-15 minuten stomen in een stoommandje.

DETOX DILEMMA

Het nieuwe jaar is begonnen en dat betekent voor veel mensen een detox. Het goede voornemen had ik ook, nu moet ik het nog uitvoeren. Maar wanneer? Het komt nooit goed uit!

Waar ik in december nog heel hard riep dat ik een sappenkuur ga doen in januari, heb ik inmiddels de sappenkuur aangepast zodat ik ook mag blijven eten en heb ik van een maand een week gemaakt. Lekker aan het terugkrabbelen dus. Ik vind de aankomende editie en de voorbereidingen die daar nog voor getroffen moeten worden een goed excuus om het nog heel even op te schorten.

Maar als ik zo de deelnemerslijst van zondag zie hoeft dat helemaal niet. Er staat namelijk genoeg wat je als detoxer mag nuttigen. Zo zijn er versgeperste sapjes en smoothies van West-Friesland Vers, pom gemaakt van superfoods van Puur Foodz, gewokte sprinkhanen van de Honingman, oesters van Zilt&Zalig, linzensoep van Wink’sFood of Libanese salades van Food by Michel. Genoeg lekkers en gezonds dus.

Maar als ik het nog even uitstel, kan ik zonder schuldgevoel taarten van Nico’s eten, de Portugese delicatessen van Odete’s Delicious proberen, tosti’s van Tasty Bio Bites verorberen, een pizza van Rollende Pizza’s naar binnen werken en als het even kan nog een pintxo of twee van Mercado Uno uitkiezen. Hoewel… zonder schuldgevoel…

Ik denk dat ik het toch maar even uitstel.

- Nanna - 

COMFORT FOOD: SHAKSHUKA

Dit gerecht doet me altijd denken aan vroeger, toen maakte mijn moeder dit geregeld. Ze gebruikte altijd een paar ingrediënten en wat kruiden maar in al z’n simpelheid was het toch heel lekker en smaakvol. Zelf heb ik al veel verschillende varianten gegeten en gemaakt. Je kunt namelijk enorm variëren met de groenten en kruiden maar dit recept blijft toch mijn favoriet. Eenvoudig en lekker met een hoog comfort food gehalte. Het liefst eet ik het met m’n handen(met vers brood uiteraard) want dan smaakt alles lekkerder. 

Ingrediënten

- olie(olijfolie/kokosolie)

- 3 rode uien in ringen

- 1 gele paprika in reepjes

- 1 rode paprika in reepjes

- 2 grote rijpe vleestomaten in blokjes

- 3 à 4 takjes tijm

- komijnpoeder

- peper

- zout

- koriander fijngehakt

- 2 eieren

Bak de uien in de olie voor ongeveer 2 minuten. Voeg de paprika’s, tijm, peper en komijnpoeder toe en bak het op hoog vuur. Voeg vervolgens de tomaatblokjes, wat fijngehakte koriander en zout toe en bak dit kort mee. Draai het vuur lager en laat het ongeveer 15 minuten pruttelen. Roer het af en toe door en proef tussendoor of het goed op smaak is. Wanneer de groenten zacht zijn en het geheel op een saus lijkt, maak je twee kuiltjes in de saus en breek je daar de eieren in. Laat de eieren op middelhoog vuur stollen. Dit duurt ongeveer 10 minuten maar is afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt hebben. Maak het geheel af met fijngehakte koriander en eet het met vers (plat)brood.

* Zout, kruiden en specerijen kun je naar smaak toevoegen.

** Je kunt de eieren ook in de oven laten garen, gebruik dan een ovenbestendige koekenpan of een ovenschaal.

SALADE VAN GEGRILDE GROENTEN EN MOZZARELLA EN PLATTE PETERSELIE

We eten graag een warm gerecht bij ons brood tussen de middag. Voor deze gegerilde groenten salade kan je allerlei soorten groenten en toppings gebruiken. Zoals bijvoorbeeld fetakaas en koriander in plaats van mozerella en platte peterselie. Bij dit recept ben ik uit gegaan van ongeveer 4 personen.

Ingrediënten:

3 groene langwerpige paprika’s (te koop bij de Turkse supermarkt)

kleine of halve aubergine

half bakje aspergetips 

2 handjes kleine tomaatjes

bosje platte peterselie

citroen

olijfolie

grof zeezout

vers gemalen peper

grilpan (wij gebruiken een grillijzer vanwege onze beperkte ruimte)

Snijd de aubergine in niet al te dikken plakken, zorg dat je grilpan goed warm is en besprenkel met wat olijfolie. Leg een deel van de  groenten er op en wacht tot er mooie streepjes op de groenten verschijnen. Draai ze indien nodig nog een keer om zodat je aan beide zijden mooie streepjes krijgt. Als je er te veel tegelijk op legt worden de groenten niet goed gegrild. Herhaal dit totdat alle groenten gegrild zijn.  Leg alles op een mooie grote schaal. Scheur de mozerella in grove stukken en leg tussen de groenten op het bord. Strooi wat peterselie, peper, zout en olijfolie boven het bord uit en tenslotte knijp je er nog wat vers citroensap over heen. Ook heerlijk als bijgerecht bij vlees of vis.

HOTSPOT: OH!

Oh daar?! Ja daar dus! Kleding, interieurspullen, sieraden, schoenen: je kan het zo gek niet bedenken. In de mooie hoge en lichte winkel is ook een gedeelte ingericht waar je onder het genot van een kopje koffie of thee gewoon lekker kan genieten van de mooie en sfeervolle ruimte.

Oh is geopend van dinsdag tot en met zondag, Verwerstraat 25 ’s Hertogenbosch.

Meer informatie op www.ohdenbosch.nl

HOTSPOT: THE HUNTING ENSEMBLE

Precies wat elke man nodig heeft. Kwalitatief goede producten van Scandinavische aard. Op jacht gaan naar deze producten is voor dit merk zoals ze zelf omschreven een uit de hand gelopen hobby. Onlangs opende The Hunting Ensemble voor het eerst haar deuren als winkel aan de Snellestraat in ’s Hertogenbosch. Met prachtige merken zoals Norse Projects en Han Kjobenhvn.

Geopend dinsdag tot en met zondag, Snellestraat 32 ’s Hertogenbosch

Bekijk ook hun webshop op www.thehuntingensemble.nl

AUBERGINE ROLLETJES MET MOZZARELLA EN TAPENADE

Dit recept is geïnspireerd op een gerecht wat ik at 2 weken geleden op vakantie in Valencia bij restaurant Kopenhagen. Echt een aanrader! Ze serveren vegetarische gerechten die er niet alleen mooi uit zien maar ook erg lekker smaken. De inrichting van het restaurant is strak maar toch sfeervol. 

Ingrediënten:

grote, langwerpige aubergine

1 bol mozzarella

handje zongedroogde tomaatjes op olijfolie

pimenton

peper

zout

Snijd van de aubergine in de lengte 4 plakken van ongeveer 5 mm dik. Let op! Dit is een uitdaging. Laat een grilpan heet worden en leg de plakken heel kort in de pan. Maak aan beide kanten mooie streepjes op de aubergine. Laat de aubergines niet te gaar worden want ze gaan ook nog even in de oven. Snijd de mozzarella in 4 gelijke stukken en leg deze bij elke plak onderaan. Bestrooi met wat Pimenton, peper en zout en rol de mozzarella in de plak aubergine. Leg ze nog even op een bakplaat onder de grill op 200 graden. Zodat ze mozzarella nog even kan smelten. Hak ondertussen wat zongedroogde tomaatjes fijn in de keukenmachine voor de spread. Pak een mooi bord, leg in het midden de tomaten spread en hierop de aubergine rolletjes. Garneer eventueel nog met wat scheutjes of kiempjes.

ZELF PASTA MAKEN

Pasta heeft altijd een speciaal plekje in mijn hart. Maandag was bij ons thuis altijd pastadag. Je hebt pasta in alle soorten, maten en kleuren. Ik probeer mezelf altijd weer uit te dagen een ander soort pasta te maken dan de vorige keer. Zo ontdek je veel nieuwe recepten en eet je nooit hetzelfde. De pasta zelf maken had ik nog nooit eerder gedaan maar het is eigenlijk heel simpel. Wel is het fijn een pasta machine te hebben om de pasta uit te rollen in plaats van met de deegroller. De pasta was na het koken bij mij nog erg dik ook al had ik hem heel dun uitgerold!

Ingrediënten:

200 gram pastameel

2 eieren

eventueel gedroogde kruiden

Je kan eventueel gedroogde kruiden (bijv. Oregano) door het deeg kneden, zoals ik heb gedaan. Ga uit van 100 gram meel + 1 ei per persoon, voor 5 personen dus 500 gram meel en 5 eieren.

Weeg het meel af en maak en een bergje van op een tafel of plank. Maak een gat in het midden en doe de eieren hier in. Was je handen goed en kneed de eieren en het meel in ongeveer 15 minuten tot een ronde bal. Leg de bal nu in een schone theedoek, vouw deze dicht en laat het deeg voor 15 minuten rusten.

Rol nu het deeg uit met de deegroller of pastamachine. Als je met de deegroller werkt rol dan het deeg zo dun uit als je kan, rol de plak op tot een rolletje en snijd hier plakken van zo breed als je de pasta wil hebben. Als je Ravioli wilt maken steek of snijd je vormpjes uit het pasta deeg.

BINNENKIJKEN OP MAANDAG

Arla en Anna, de stagiaires van NFM, halen tussen de middag boodschappen bij de Turkse buurtsuper en bereiden samen de bureaulunch. Deze keer o.a. een heerlijke peulvruchtensalade met feta en munt.

Bekijk het recept. 

PEULVRUCHTENSALADE MET MUNT EN FETA

Zin in een lekkere salade bij de lunch? Wij maakten vandaag op kantoor deze heerlijke frisse variant. Klaar in een handomdraai! Deze salade is voor ongeveer 4 personen, ook lekker als bijgerecht.

Ingrediënten
200 gram kikkererwten (uitgelekt)
200 gram linzen (uitgelekt)
100 gram feta
10 cherrytomaatjes
verse munt
sap van halve citroen
 zout en peper

Doe de peulvruchten in een mooie schaal en kruimel de feta erdoor. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze erbij. Hak de blaadjes van de verse munt fijn en mix deze samen met het sap van de halve citroen door de salade. Breng op smaak met zout en peper.

Eet smakelijk!

MEET THE BLOGGERS: ANNA KOOIMAN

Eten is voor mij lust, liefde, passie, seks. Je verlangt ernaar, het windt je op, het verleidt je, het kan je verassen of mee nemen op avontuur. Je kunt fantaseren over eten het kan je in extase laten raken, het prikkelt je zintuigen en je kunt er verliefd op worden.

Voor mij is eten ook kunst, poëzie en inspiratie. Ik denk dat iedereen een andere kijk op eten heeft, maar soms delen wij die kijk met elkaar of willen wij het juist delen met anderen. Ik hoop dat ik mensen kan inspireren en verleiden door middel van mijn recepten en fotografie. En bovenal kan laten zien dat eten veel meer is dan iets om je buik mee te vullen.

LINGUINE (PASTA) MET SCHELPJES

Dit is mijn favoriete pasta recept, vooral als mijn moeder dit maakt! Als er vrienden van ons komen eten maken we dit graag samen, maar het is ook perfect voor een romantisch diner samen met je geliefde. (Dit recept is voor ongeveer 4 pers.)

Ingrediënten:

1 kg kleine schelpjes

4 tenen knoflook

Spaanse peper

2,5 dl droge witte wijn

400 gram linguine

zeezout

versgemalen peper

extra viërge olijfolie

Breng een pan met water aan de kook voor de pasta en spoel ondertussen de schelpjes even goed af met stromend water. Als ze niet goed dicht zitten, moet je er een tikje op geven. En wanneer ze dan nog niet dicht gaan, kun je ze maar beter weggooien. Anders bestaat de kans op buikpijn en dan wil je natuurlijk niet na een gezellig etentje.  

Zet een grote pan met deksel op hoog vuur en laat hem goed heet worden. Hak de knoflook, Spaanse peper en de peterselie fijn en doe de pasta met een snufje zout in de pan met kokend water. Kook hem volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking tot hij net beetgaar is.

Begin ongeveer 5 minuten voordat de pasta klaar is met de schelpjes. Schenk daarvoor 3 eetlepels extra viërge olijfolie in een hete pan en gooi de knoflook en Spaanse peper erbij. Blijf continu roeren en doe er, zodra de plakjes knoflook bruin beginnen te worden, de schelpjes en de wijn erbij. 
Doe een deksel op de pan en schud de schelpjes even flink even door elkaar. Na 3 - 4 minuten beginnen de schelpjes open te gaan. Haal de pan van het vuur en gooi de schelpjes die niet open zijn gegaan weg. (Zijn ze nog bijna allemaal dicht, dan zijn ze nog niet gaar). 
Giet de pasta af en doe hem samen met de peterselie in de pan bij de schelpjes. Hussel alles lekker goed door elkaar zodat de saus goed mengt met de pasta. Bon appetit!

CROSTINI MET PADDESTOELEN EN TIJM

Dit is een van mijn favoriete gerechten om te serveren tijdens een warme zomeravond met vrienden. Zon, roze en liefde op een bordje.

Ingrediënten:

1 grof vers stokbrood

ongeveer 200 gram verschillende paddenstoelen

bosje verse tijm

gedroogde chili vlokken

(vers) gemalen peper

grof zeezout

olijfolie

Verhit een scheut olijfolie in de pan, wacht tot de pan goed heet is en doe dan pas de paddenstoelen in de pan. Haal de blaadjes tijm van de takjes en strooi ze samen met de versgemalen peper en chili vlokken over de paddenstoelen in de pan. Bak de paddenstoelen ongeveer 4 tot 5 minuten tot ze een beetje geslonken zijn. Snijd het stokbrood schuin in plaats van recht zodat je 4 mooie grote lange crostini’s krijgt. Leg de paddenstoelen op het brood en bestrooi met wat grof zeezout. Maak het bord extra mooi door nog wat blaadjes tijm op het bord en over de crostini te strooien.

BINNENKIJKEN OP MAANDAG

Welkom bij NeighbourFood blog, we willen je graag laten zien wat we doen, wat we eten, waar we boodschappen doen en waar we voor staan. 

DE ONTDEKKING VAN DE RAMEN BURGER

De Vrouw met de Baard kookt graag fusion, soul en comfort food. Eten dat is ontstaan door reizigers, emigranten en veroveraars. Een mixing & matching van nieuwe smaken en gerechten waar je heimwee naar krijgt.

Hongerig naar meer kennis en NIEUWE mogelijkheden reisden ze naar New York, het Walhalla van de fusion cuisine. En het viel ze gelijk op…Vietnamese sauzen met een Franse bereiding. Goddelijke soja/black bean beef in roomboter gebakken. Japanse aardappelsalade met Kewpie mayonaise.

"De All Food Market Smorasburg op Brooklyn is de fusion eetmarkt van NY. En dan zie je het gelijk…een rij van 10 meter voor de Ramenburgerkraam. Waarom ga je in de rij staan voor een burger van bami vragen wij ons af? “ It’s a mouthwatering noodle burger packed with flavors and you’re lucky because normally the queue is 30 feet!”,  schept onze buurman op. Na een half uur wachten staan we eindelijk voor het felbegeerde snack icoon van de markt.  Uiterst kritisch nemen we hap, na hap en wat nu het rottigste is… het is heerlijk. Hap na hap en een uur later hangt de smaak van verlangen nog in onze mond." Terug in Amsterdam hebben de twee liefhebbers zich vol overgave gestort op het creëren van een eigen versie van deze burger. Het was geen sinecure om de perfecte balans te vinden tussen de kruidige 100 % beef burger en hun eigen zoete mystery fusion sauce in een stevige bun van noodles. Samen met de vaste items Pangsit met Vietnamese vulling, De Baard MET zijn boterzachte Indische Rendang en moeders Djagoeng/crab cakes staat de Vrouw met de Baard  dan eindeliijk 27 juli weer op de NeighbourFood Market in het Westerpark. En ze vinden het REUZE spannend...

Vlierbloesem aardbeien taart

"I am a simple woman,

I like handsome bearded brunette men

and breakfast food."

Oh and i sure do! Na even een korte blogbreak wat eigenlijk wel goed uitkwam met het warme weer (begin jij ook de eerste paar dagen met oh wat fijn dat de zon schijnt en wat zijn mijn benen hysterisch wit en dat je na 3 slapeloze nachten denkt, eeeh ga nou maar weer weg met die zon?)  ben ik weer terug met taart. En laten we wel wezen dat is een fijne binnenkomer. De inspiratie voor deze taart vond ik naar aanleiding van deze pin. Oh man als ik op een dag toch zo mooi kon fotograferen. Ik was zeer verbaasd om te merken dat deze taart gluten vrij en vegan was en ook nog eens makkelijk aan te passen naar suikervrij. Hoera! Een taart voor mij dus.

Na 6 potten rabarber compote en een heerlijke rabarbercake was ik wel even klaar met de overkill aan oxaalzuur en eerder klaar voor heerlijke aardbeien. Bij ons in de buurt zijn er genoeg boeren die hun aardbeien aan huis verkopen (zo kun je ook echt voor een poep en een scheet pioenrozen halen, tulpen, fruit en aardappels) dus haalden we twee grote dozen en gingen we aan de slag. 

Nu lijkt het misschien zo dat de aardbeien te vochtig zijn voor de bodem maar dat valt echt reuze mee. Het siroop ontstaat tijdens het bakken en is heerlijk zoet en de bodem bleef stevig met die heerlijke amandelsmaak en het laagje cashewcream. Zelfs nog na twee dagen. En toen was de taart ook echt op hoor.

Deze taart is vegan, glutenvrij en geraffineerde suikervrij. En is genoeg voor ongeveer 8 personen. Of twee die daarna spijt hebben en dan gaan sporten. 

Ingrediënten:

Voor de bodem: 

- 180 g havermout

- 160 g amandelmeel

- 4 eetlepels rijstsiroop

- snuf zout

- 4 eetlepels gesmolten kokosboter

- 2 eetlepels koud water

Voor de vulling:

- 120 g cashewnoten, minimaal 2 uur geweekt

- 2 eetlepels vlierbloesems (optioneel) 

- sap en schil van 1 citroen

- 2 eetlepels rijstsiroop

- 1 theelepel arrowroot ( verkrijgbaar bij de natuurwinkel)
- scheutje vanille extract

- 1 eetlepel koud water

- ongeveer 400 g aardbeien, in plakjes

Voor de vegan slagroom:

- 1 kan kokosmelk, minimaal 12 uur in de koelkast

Verwarm de oven voor op 160 graden. En vet een vlaaivorm in met kokosboter. Meng de ingredienten voor de bodem door het te laten pulseren in een keukenmachine. Zonder keukenmachine kan ook maar het kan zijn dat het deeg wat minder luchtig is. Druk het deeg dan goed samen en bekleed de bodem en zijkanten van de vlaaivorm met het deeg. Mocht het deeg te kruimelig zijn dan kun je nog wat extra koud water toevoegen. Bak de de bodem voor 10 minuten in de oven terwijl je de vulling maakt. 

Meng alle ingrediënten voor de vulling samen in de keukenmachine behalve de aardbeien. Haal na 10 minuten de bodem uit de oven en smeer de vulling over de bodem heen. maak het geheel af met de aardbeien, aaah hier kun je creatief aan de slag en plaats de taart terug in de oven voor ongeveer 35 minuten. Haal de taart eruit en laat 10 minuten afkoelen voordat de de vorm eraf haalt.

Om er vegan slagroom bij te serveren kun je dus een dag van te voren een blik kokosmelk in de koelkast zetten. Door de kou scheidt het water en vet van elkaar. Haal zonder te schudden de kokosmelk uit de koelkast en schep de dikke laag room eraf. Klop met een garde in twee minuten de kokosroom lobbig. Je kunt nog eventueel wat vanille extract en rijstsiroop toevoegen als je van zoet houdt maar voor mij is dat niet nodig. En klaar is je heerlijke zomertaart. Nu nog bruine benen en een nacht slaap en ik ben een blij mens! 

Nog meer fijne recepten zien, ga naar Food Bandits.

PS. Dit weekend is een heel weekend lang Neighbourfood Market op het Westergasfabriek terrein in Amsterdam met een speciale mannen edite oftewel Man Made.