Glutenvrije pannenkoeken...

"And above all, watch with glittering eyes the whole world around you 

because the greatest secrets are always hidden in the most unlikely places."

 -Roald Dahl

Het is bijna weekend dus hier een makkelijk ontbijt wat ook nog eens glutenvrij is. Dit ontbijt kun je zelf helemaal afmaken met fruit of soorten siroop die jij lekker vindt. Het zijn wel pannenkoeken die voor de liefhebber van ei zijn. Dit komt wel duidelijk naar voren in de smaak. Ik houd van ei, kokos, veel fruit en de rijstsiroop waar ik dit gerecht mee afmaakte. 

Voor 2 hongerige personen, lees: hangover.

- 2 bananen geprakt

- 3 eieren, liefst biologisch

- 50 g gedroogde kokos en misschien nog wat extra voor erover heen

- 100 g frambozen of bosbessen

- snuf kaneel

Meng de geprakte bananen met de eieren en roer goed door. Voeg dan de kokos, bosbessen en kaneel toe en roer opnieuw goed door. Zorg dat je een goed pannenkoekenbeslag hebt, dus niet te dun en niet de dik maar goed vloeibaar. Anders kun je bij een te dun beslag nog wat kokos toevoegen en bij een te dik beslag wat geprakte banaan. Bak de pannenkoekjes in kokosolie en zorg dat je kleine pannenkoekjes maakt, dit werkt het beste. Maak het gerecht af met extra fruit, kokos en siroop. Ik zeg goed begin van het weekend ( of het herstel van een kater).

My funny Valentine....

"Fall in love with as many things as possible"

Dit, lieve dames en heren is een übergezonde chocolade taart. Met absoluut geen grammetje suiker of lactose en ook nog eens makkelijk gemaakt. Als dit geen liefde voor jezelf is of voor degene met wie je hem deelt, dan weet ik het ook niet meer.

Dit is één van die recepten waarbij je gewoon niet kunt geloven dat het echt gezond voor je is omdat je het idee hebt dat je een lekker gebakje vol met suiker aan het eten bent. 

En natuurlijk hoef je dit niet alleen voor Valentijn te maken maar is het ook uitstekend geschikt als verjaardagstaart of een traktatie na een zware week.

Voor 6 personen/ 2 geliefden/ 1 persoon die vindt dat hij een heel zwaar leven heeft (klik op de link, het is mijn lijflied;))

Voor de taart:

- 250 g dadels

- 75 g walnoten

- 50 g amandelen

- 3 eetlepels rauwe cacao

- 4 eieren, eiwit en eigeel gesplitst

Voor de ganache:

- 2 rijpe bananen

- 1/2 avocado

- 30 g cacao

- evt. een eetlepel koud water als de ganache te dik is

- evt. gedroogde kokos en eetbare bloemen om de cake te versieren

Verwarm de oven voor op 160 garden en vet een kleine braadslee in of bijvoorbeeld een bakvorm in de vorm van een hart. Meng in een keukenmachine de dadels, noten, rauwe cacao en het eigeel. Meng goed door. Klop dan de 4 eiwitten in stijve witte pieken. Meng voorzichtig door het dadelmengsel. Verdeel het deeg beslag over de bakvorm en plaats voor ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven. 

Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Maak ondertussen de ganache. Meng bovenstaande ingrediënten in de keukenmachine en kijk of het mengsel eventueel wat water nodig heeft. Je wilt de structuur van de gladde chocolademousse. Verdeel over de taart en maak de taart af met gedroogde kokos en eetbare bloemen. Neem een stuk en je kunt echt niet geloven hé dat dit gezond is? ;)

Ps. Zie op Food Bandits mijn eerste poging tot het maken van een filmpje. En a.s. zondag dan zijn we er weer met een fijne editie van Neighbourfood Market. Met meer dan 40 kramen vol goeds en lekker eten. Dus kom langs!

Meest luchtige wafels aller tijden.....

"Life is very short. Insecurity is a waste of time."

- Diane Von Furstenberg

Oké ik heb eerder iets met boekweit gemaakt en ook al eerder supergezonde wafels maar dan heb je deze nog niet geproefd. Dit zijn namelijk de meest heerlijke, luchtige en opnieuw gezonde wafels aller tijden. Laat je niet afschrikken doordat je het beslag een avond van te voren moet klaar zetten. Het is wat ingrediënten bij elkaar gooien in een kom en dan lekker gaan slapen met de kennis dat je morgenochtend kunt gaan ontbijten met wafels. 

Trouwens dit lijkt mij ook een perfect Valentijn ontbijt! Ik weet ( hint, hint, hint) dat ik er heel blij mee zou zijn. Dus voor 12 stuks en ik ben bang dat wij dat met z'n tweeën in twee dagen hebben op gegeten, heb je nodig:

- 150 g boekweit

- 200 g spelt

- 7 g gist, is 1 zakje

- snuf zout
- 40 ml lauw water

- 1 eetlepel honing

- 300 ml rijstmelk, verwarmd

- 5 eetlepels kokosboter, gesmolten en evt. extra om je wafelijzer in te smeren

- 2 eieren

- snuf bakpoeder

- zoet beleg zoals honing of fruit

Pak de avond van te voren een kom en strooi de droge gist erin. Meng dit met het water en de eetlepel honing ( mag ook suiker zijn als je dit makkelijker vindt) en laat 10 minuten staan. 

Meng in een andere kom ( oké het zijn dus twee kommen, lang leve de afwasmachine) het zout met de melk en giet dan het gist mengsel erbij. Tenslotte de boekweit en spelt en roer goed door. Dek de kom af met plastic folie en laat staan op een warme plek zonder tocht. Nu mag je gaan slapen....

Goedemorgen, nu voeg je de eieren, kokosboter en bakpoeder toe en roer nogmaals goed door. Bak de wafels volgens de instructies van je wafelijzer en geniet.

Rijstontbijt....

"The greatest glory in living lies not in never falling,

but in rising every time we fall"

- Nelson Mandela

Dit ontbijt is wat ik maak op een zondagochtend. Het neemt wat extra tijd in beslag maar daar zijn zondagochtenden tenslotte voor. Het is een warm ontbijt wat je eventueel nog lekkerder kunt maken door in de laatste 10 minuten wat fruit mee te laten koken. Gebruik wel alleen basmatirijst voor dit recept. Mijn poging om het met zilvervliesrijst te eten was eeeeeeh....apart.

Voor 2 personen                           ( opnieuw geïnspireerd door Sophie Dahl)

- 380 ml rijstmelk of sojamelk

- 100 g basmatirijst

- 1 kardemom peul

- snuf kaneel

- fruit naar keuze

Breng in een pan de rijst en melk aan de kook en laat deze ongeveer 20 minuten pruttelen totdat de rijst beetgaar is. Het kan zijn dat je wat extra melk moet toevoegen. Het is eigenlijk een soort klaarmaken van risotto. Voeg de laatste 10 minuten de kardemom peul toe, samen met het fruit en de kaneel. Roer goed om en bij een hele zware ochtend mag je best nog wel een flinke eetlepel honing toe voegen. 

Hotspot: Venkel

Je kent ze misschien al van de meest heerlijke salades die ze serveerden tijdens de Neighbourfood Market. Maar nu is er heus een eigen pand midden in de Pijp in Amsterdam.Venkel is geopend!
Ze verkopen de meest heerlijke salades en sappen (allemaal vers geperst) van seizoensgroenten en lokale producten van boeren uit de buurt. Ook verkopen ze eigengemaakte amandelmelk, oliën, azijnen en limonades. Kortom zeker eens leuk om een heerlijke lunch te gaan halen, of één of twee, ja hoor drie....

Klik ook hier om het leuke filmpje te zien wat zij op de Neighbourfood Market maakten.

PS. Enthousiast geworden na het lezen over de heuse Pop up store die er aan komt? Ben je een creatieve ondernemer, neem dan contact op via hier, of wil je alles volgen en bijvoorbeeld weten hoe laat we straks open gaan? Word dan lid van de Desember - Pop Up facebookpagina!

Pop up.....

"As soon as i saw you

i knew a great adventure was about to happen"

- Winnie the Pooh

Goed nieuws!

Neighbourfood Market mag de hele decembermaand een paar lege winkelruimtes vullen. We willen er een hele fijne december winkel van maken, met allerlei mooie handgemaakte spullen, klein design, meubels, houtwerk, een beetje koffie, tassen, kleding, kerstballen,  etc.

En we hebben daar precies 2 weken voor.... want 1 dec gaat hij open!

Kennen jullie kleine ondernemers (liefst uit Amsterdam en omgeving) die er wellicht interesse in hebben om een stukje winkel te huren? we hebben 300 m2 te vullen en gaan goed selecteren en alles heel prachtig maken.

Alle tips zijn welkom!! Van sieradenmakers, tot barbers, tot racefietsen tot kleding tot kinderspeelgoed tot taarten tot meeneem salades tot 2e hands tot tot tot... you name it.

Klik HIER om een email te sturen voor meer informatie.

Binnenkort meer informatie over de pop-up-december-winkel!

IJs

"Freedom is what you do with what's been done to you"

- Jean-Paul Sartre

Ik begin zo langzamerhand een aardige verslaving te ontwikkelen aan zelf ijs maken. Een jaar geleden had ik nog geen vriezer en in de eerste maanden dat ik mijn vriezer had lagen er, heel sneu, alleen maar ijsblokjes in. Maar we hebben de vriezer ontdekt en al eerder maakte ik whiskey-espresso en kokos ijs. Wat, al mag ik dat zelf even zeggen, zo lekker was!

Vandaag een ijsje wat meer per ongeluk is ontstaan. Bij het maken van een smoothie door een blikje kokosroom, een galameloen in stukken en het sap van een halve citroen te mengen, heeft mijn man de rest in een beker bewaard en in de vriezer gezet. Als je de beker eerst bekleed met plastic folie en daar je ijs naar wens in giet, kun je het er heel makkelijk uit halen en geeft het echt iets feestelijks. Let wel op met fruit wat veel water bevat zoals meloen, dat je het ijs om de 2 uur doorroert. Door het hoge watergehalte ontstaan er snel ijskristallen.
Als je het ijs eruit hebt gehaald kun je het bestrooien met cupcake versieringen, chocolade of wat fruit.

Maar je hoeft natuurlijk niet je eigen ijs te maken. Als je in Amsterdam woont kan ik zeer zeker het IJscuypje aanraden. En woon je in West-Friesland net zoals ik, dan ga je natuurlijk naar Vivaldi!


 PS. Rietje en houten bestek komen van de superleuke website Jetjes & Jobjes.

Donuts uit de oven

"Out beyond ideas of wrongdoing and rightdoing. There is a field.

I"ll meet you there"

Ik ben echt een groot liefhebber van donuts, in plaats van een verjaardagstaart had ik 26 donuts op een schaal gestapeld en heerlijk met de visite (heus niet alleen, alle 26) meegegeten. Deze donuts kun je gewoon in de oven bakken, toch beter dan frituren en je hebt ook geen donut-pan nodig. Handig toch?

Benodigdheden:                                                                                         voor ongeveer 12 stuks

- 50 g boter
- zakje gedroogde gist
- 2 theelepels kaneel
- 250 ml sojamelk (light)
- 300 g bloem
- 150 g suiker

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de sojamelk met een eetlepel boter in een pannetje. Roer in een andere kom bloem, gist, helft van de suiker en een halve theelepel kaneel. Voeg de warme melk toe en kneed het in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg.
Vet een kom in met een beetje olie en plaats daarin het deeg. Dek de kom af met plastic folie en laat deze een uur staan. Haal het deeg uit de kom en rol dit uit op een met bloem bestoven werkplek. Maak rondjes uit het deeg en dan kleinere rondjes uit het midden. Dus de bekende donut vorm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze in de oven voor ongeveer 10 minuten. De donuts moeten niet al te donker zijn, ze worden gauw te hard. Laat de donuts vervolgens afkoelen.
Als ze zijn afgekoeld smelt je de boter die je over hebt en mix je in een andere kom de overige suiker en kaneel. Dompel de donuts in boter en vervolgens in de suiker-kaneel mix en leg op een bord. Heerlijk, je verjaardag kan niet meer stuk!