Echte gemberkoekjes

Gemberkoekjes. Zeg maar koekjes met echte gember. Geen gekonfijte, geen poeder, the real deal. Niet zo makkelijk te vinden als ik dacht, maar ik was erg blij met dit recept!

Voor ongeveer 25 koekjes heb je nodig:
250 g bloem
150 g boter
150 g suiker (of oerzoet)
50 g gember
snufje gemberpoeder
schoteltje melk om te bestrijken

Schil de gember en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten behalve de melk in een kom en kneed met je handen tot het deeg een bal vormt. Rol de bal uit tot een sliert van ongeveer 30 cm, of de gewenste diameter van je koekjes en leg deze in plasticfolie gewikkeld een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de sliert in plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje melk en bak ze in een kwartiertje af.
Aan de randjes zijn ze lekker knapperig en in het midden een beetje taai, en ook nog makkelijk veganistisch te maken :)

Zelf Oreo's maken

Ik kon het niet laten om nog een recept uit mijn nieuwe NY kookboek te delen!
Als je zelf Oreo's kunt maken, heb je verder niets meer nodig in het leven toch? En het is ook nog eens gemakkelijk te doen!

Voor de koekjes heb je nodig:

150 gr zachte boter
350 gr bruine basterdsuiker
160 gr bloem
85 gr cacaopoeder
2 theelepels bakpoeder
2 snufjes zout
1 ei
1 theelepel vanille-extract

En voor de vulling:

30 gr zachte boter
30 gr kokosolie
125 gr poedersuiker


Begin met het maken van de koekjes. Klop de boter en basterdsuiker samen luchtig. Meng in een andere kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder en zout. Voeg dit afgewisseld met het ei toe aan het botermengsel. Doe als laatste het vanille-extract erbij en roer tot je een homogeen deeg hebt dat loslaat van de kom. Maak er een bal van, wikkel die in plasticfolie en leg dit een uur in de koelkast.
Na een uur haal je de bal uit het plastic en wikkel je de bal in bakpapier. Rol een worst van het deeg met behulp van het bakpapier, hij moet ongeveer 30 cm lang zijn. Leg het deeg opnieuw minstens een uur in de koelkast.
Nu kun je de koekjes gaan bakken! Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd plakjes van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een beklede bakplaat. Druk ze eventueel wat plat. Bak de koekjes een kwartiertje en laat ze helemaal afkoelen voordat je de vulling ertussen doet.

Terwijl de koekjes bakken, kun je de vulling maken. Meng de ingrediënten voor de vulling met een garde of keukenmachine, tot je een zacht homogeen mengsel hebt.

Als de koekjes afgekoeld zijn, doe je ongeveer 2 theelepels vulling op de ene helft en druk je de andere erop. Het mooie van je eigen Oreo's maken is natuurlijk dat je er zoveel vulling tussen kunt doen als je wilt... ;)

Heerlijk avondje

Heerlijk weer voor een Sinterklaasavondje! Waarschijnlijk heb je voldoende aan je hoofd met cadeautjes, diner en drankjes dus hier is een makkelijk recept voor koekjes. Gebruik ze als topping voor je toetjes of maak ice cream sandwiches!

75 gram bruine basterdsuiker, oerzoet of honing
125 gram boter op kamertemperatuur
150 gram bloem
een lekkere toevoeging zoals kaneel, speculaaskruiden of citroenrasp/sap

Kneed de suiker, boter en bloem door elkaar en voeg je speciale ingrediënt toe. Ik ben gegaan voor de citroenrasp en een scheutje sap. Mocht je deeg hierdoor te vochtig worden, voeg dan steeds een klein beetje extra bloem toe tot het mengsel aan elkaar blijft plakken en loslaat van de kom. Rol je deeg uit en steek je koekjes uit met een vorm, of trek stukjes van de bal en vorm die tot koekjes. Bak ze 15 minuten in een oven voorverwarmd op 175 graden.

Fijn Sinterklaasfeest!

Herfstige haver-kaneelkoekjes

Deze koekjes zijn uitstekend gezelschap bij een goed boek als de regen op de ramen tikt. Het geheime ingrediënt is de gebruinde boter...

Je hebt nodig:
1/2 cup boter
1/2 cup witte (tafel)suiker
1/2 cup bruine suiker
1 ei
1 1/4 cup bloem
3/4 cup havervlokken
1/2 theelepel bakpoeder
1 1/2 theelepel kaneel
een snufje zout
1 cup chocolate chips of stukjes chocola

Doe de boter in een pannetje en laat smelten. Blijf roeren met een houten lepel of garde, terwijl de boter zachtjes in het pannetje bubbelt. Na een tijdje wordt de boter bruin van kleur, haal dan het pannetje van het vuur en blijf nog een halve minuut roeren. Zet het daarna opzij en laat afkoelen.
Vervolgens meng je de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en haver in een kom. Zet deze opzij.

Tegen die tijd is de boter als het goed is voldoende afgekoeld. Meng deze in een andere kom samen met de twee soorten suiker tot een gladde emulsie. Voeg het ei, de chocola en het bloem-mengsel toe en kneed dit met je handen tot een deeg. Zet het deeg een half uurtje in de koelkast.

In de tussentijd kun je de oven voorverwarmen op 190 graden. Leg hoopjes deeg op een bakplaat met bakpapier en zorg dat er voldoende ruimte tussen zit. 10-12 minuten in de oven en klaar!

NeighbourFood Market meets Calibakery

Je weet wel, van die koekjes met grote stukken chocola erin, taarten met een dikke glazuurlaag, luchtige cakes in allerlei smaken... In gedachten sta ik meteen weer bij de kraam van Calibakery op NFM! Altijd als ik ga, kijk ik even (en ja, toegegeven, vaak koop ik ook iets!) naar hun uitstalling. Omdat Ben Chambers, de immer in baard en hoed gehulde bakker, en zijn collega's ter plekke bakken, ruikt het ook altijd heerlijk rondom hun kraam. In een vorig leven was Ben IT-specialist, maar nu bedient hij ons van allerlei Amerikaanse heerlijkheden.

Wist je dat Calibakery ook ready-to-bake producten bij je bezorgt? Kijk voor de andere diensten die ze aanbieden op hun website of Facebook, of kom de volgende editie van NeighbourFood Market gewoon lekker langs om te proeven!

French Cookies

"La vie est faite de petits bonheurs"

Dit zijn de allermakkelijkste Franse koekjes met een, al zeg ik het zelf mooi en vooral lekker resultaat.

Voor deze koekjes smelt je een van goede kwaliteit chocoladereep. Voor 6 koekjes heb ik 75 g chocolade gesmolten.Vervolgens leg je op een vel bakpapier 6 lollystokjes neer en giet je de chocolade erover heen. 

Bestrooi dan met rozijnen en amandelen ( heb ik eerst in een vijzel gestampt) of denk ook eens aan gedroogde cranberry's, vijg of gezouten pistachenootjes. Laat de chocolade weer hard worden en bewaar in de koelkast. C'est tout.

photo Jane Birkin & Serge Gainsbourg through here.