Recept: citroenrepen met kokos

Er zijn op internet zoveel blogs te vinden met spannende recepten! Neem bijvoorbeeld eens een kijkje op This Rawsome Vegan Life. Emily maakt de heerlijkste dingen zonder dierlijke producten en zonder ze te bakken. Nieuwsgierig als ik ben naar raw food, heb ik haar recept voor citroenrepen met kokos geprobeerd. Het recept zelf is snel klaar, maar alles moet een nacht in de koelkast staan voordat je het kunt eten. Ideaal om 's avonds te maken voor je naar bed gaat en de volgende dag van te genieten bij een kopje koffie of thee.
Hieronder staat mijn aanpassing van het originele recept van Emily. Ik merkte dat andere verhoudingen beter op elkaar aansloten en sommige details best veel verschil konden maken.

Om ongeveer 12 repen te maken heb je het volgende nodig.

Voor de bodem:

1 cup haver (gebruik boekweitgrutten als je de repen glutenvrij wilt)

1 cup kokosrasp

1 cup dadels zonder pit

Voor de citroentopping:

1/3 cup gesmolten kokosolie 

1/4 cup ahornsiroop (je kunt ook dadels gebruiken, houd er wel rekening mee dat dit invloed heeft op de kleur. Ik heb Lyle's Golden Syrup gebruikt)

Sap van 2 citroenen
Eventueel de rasp van 1 citroen

1/2 cup kokosrasp

2 grote, groengele bananen

Meng in een food processor de haver en kokosrasp tot het een soort meel wordt. Voeg de dadels toe en mix tot het een plakkerig mengsel is geworden. Doe dit in een ovenschaal, maak er een gladde bodem van en zet de schotel in de koelkast.

Nu de citroentopping. Doe alle ingrediënten in de food processor en mix tot je een glad mengsel hebt. Halveer de bananen en voeg die een voor een toe, tot je tevreden bent over de consistentie van het mengsel. Het is van zichzelf niet heel dik, maar wordt straks in de koelkast nog wel steviger. Zorg wel dat het voordien niet te nat is, anders loopt het straks op je bord van de bodem af :) Je kunt ook rijpere bananen gebruiken, deze zijn zoeter maar maken de topping ook bruiner van kleur en minder stevig. Dit zijn van die dingen waar je al doende achterkomt :)

Schep het toppingmengsel bovenop de bodem in de ovenschaal, strijk het glad en zet het een uur of 8 in de koelkast. Daarna snijd je het in stukken en kun je wat kokosrasp bovenop strooien ter versiering. Deze reep is een ideale mix van zoet en zuur, en vult ook lekker door de bodem van haver. Leuk om eens te proberen dit weekend!

NeighbourFood Market meets Coffee Bru

Het was gisteren een heerlijke dag om naar NeighbourFood Market te komen. Met een fruitsapje in de ene hand en een verknipte pannenkoek in de andere was het prima vertoeven op het Westergasterrein. Binnen was er deze keer speciale aandacht voor koffie. Je kon sojalattes drinken, cold brew proeven en koffiedik kijken. 

Jeroen van Coffee Bru stond deze keer voor het eerst op NeighbourFood Market, maar het lijkt hem leuk om het vaker te doen. Hij probeert zich met zijn zaak te onderscheiden op het gebied van koffie en hoopt dat de bezoekers van NeighbourFood Market dit ook hebben kunnen proeven. 

Behalve thee, verschillende soorten koffie en homemade taart en cake, kun je bij Coffee Bru ook cold brew koffie bestellen. Cold brew wordt op een speciale manier gemaakt waardoor de extractie langer duurt, vertelt Jeroen. 'Hierdoor krijg je een volle koffie, maar tegelijkertijd is hij heel zacht omdat hij koud is.' Jeroen serveert de cold brew met slagroom en eventueel wat agave siroop, waardoor je een beetje een Irish Coffee-gevoel krijgt. Lekker!

Onder het label Monkey Chief heeft Coffee Bru ook haar eigen lijn thee. 'We maken onze producten het liefst zo veel mogelijk zelf, want dan weet je precies wat je verkoopt.' Mocht je Coffee Bru gemist hebben op de markt: de koffiebar van Jeroen bevindt zich aan het Beukenplein in Amsterdam Oost!

Parijse Soes

Hi, ik ben Suzan van Studio Jopie en heb al eerder geblogd voor Neighbourfood Market en vind het ontzettend leuk om weer terug te zijn om één keer per week mijn liefde voor lekker eten, recepten, vintage en gave websites te delen.
Enkele weken geleden had ik een zeer brakke zaterdag waarbij ik uiteindelijk belandde in een klein dorp voor een zekere dosis, hoognoodzakelijke cafeïne. En gelukkig voor mij serveerden ze daar deze Parijse Soes bij. Je begrijpt dat het daarna gauw weer beter ging. Hierbij mijn recept voor een Parijse Soes, een zekere goede kuur voor een brakke zaterdag.

Benodigdheden:

- 1.25 dl water
- 1.25 dl melk
- 100 g boter
- snuf zout en theelepel suiker
- 170 g bloem
- 4 eieren
- pot kersen
- slagroom
- poedersuiker

Verwarm de oven voor op 200 graden. Voor het maken van je eigen choux-deeg schenk je water en melk in een pan, samen met de boter, suiker en zout. Verwarm dit zachtjes door totdat de boter is gesmolten. Draai dan het vuur laag en voeg de bloem toe. Blijf ondertussen het deeg goed doorroeren, het hoort nu te lijken op aardappelpuree en het klopt dat je hiervan spierballen krijgt, maar dat is een fijne calorieverbranding die je straks weer teniet gaat doen met het eten van de soes. Blijf het deeg roeren totdat het een bal heeft gevormd en zet dan het vuur uit. Laat het deeg iets afkoelen en klop dan één voor één de eieren erdoorheen. Het kan zijn dat je niet alle eieren nodig hebt, dit is echt per keer verschillend.  Het moet een dikke gladde crème worden.  Doe het deeg in een spuitzak (of in een plastic zak waar je het puntje van afknipt, scheelt weer afwas) en spuit met een hoek van 90 graden, 4 mooie soezen op een met bakpapier beklede bakplaat.  Plaats de soezen voor ongeveer 25-30 minuten in de oven en laat dan afkoelen.
Verwarm dan de kersen en snijd de soezen open. Bestrijk royaal met kersen, slagroom erboven op en ten slotte poedersuiker. Je zaterdag is ineens veel beter.

PS. En heb je deze zondag een brakke zondag? Dan komt het goed uit er  is een speciale Neighbourfood Market loves Coffee edition is. Van 11:00 tot 18:00 kun je alles leren en proeven van de beste barista's en de meest heerlijke koffie.

Blogtip: Smitten Kitchen

Een van mijn favoriete foodblogs is Smitten Kitchen. In deze blog kan je verdwalen in de heerlijke comfort food recepten en de prachtige foto’s. Deb (de eigenaresse van Smitten Kitchen) is een groot voorstander van eten wat op een makkelijke manier bereid kan worden zonder al te dure ingredienten en ingewikkelde handelingen. Een paar van mijn persoonlijke favorieten:

Spaghetti met broccoli-roompesto

Zachte hummus

Chocolade hazelnoot macaron taart

Franse uientaart

Salted caramel brownies

Toast met spinazie en ei

Deb heeft ook een boek geschreven, deze kun je hier bestellen.

Ook foto’s maken in de sfeer van Smitten Kitchen? Deb schreef hier een post met tips voor Food Fotografie.

En onze laatste tip: probeer ook de Suprise Me button op Smitten Kitchen en laat je verrassen door een heerlijk recept.

Hotspot: TheProudOtter Café

TheProudOtter Café opende een maand geleden haar deuren in de Pijp. In dit café kun je heerlijk biologisch eten en drinken bestellen dat wordt geleverd door lokale bedrijven zoals Stadsbranderij Noord, de IJsmakerij en Streep. Je kunt binnenstappen voor een ontbijtje of lunch, maar ook voor een lekkere kop koffie en taart om tijdens het shoppen even op adem te komen. 

Shoppen kan trouwens ook bij TheProudOtter. Eigenares Kala Newman vertelt dat ze in samenwerking met de verschillende leveranciers een groeiend assortiment aanbiedt van lekkere dingen die je kunt kopen voor thuis. Er zijn flessen vlierbloesemsiroop, muffins, ijs en binnenkort kun je zelfs koekjesdeeg kopen om thuis te bakken. 

Naast etenswaren kun je ook andere spullen meenemen: kunst, sieraden en bijzondere tijdschriften zoals Cereal. Alle producten zijn door Kala zelf uitgezocht: 'Je kunt dus iets lekkers komen eten en tegelijk iets moois meenemen.'

De lunchroom bevindt zich in een andere duurzame winkel: Charlie + Mary. Deze twee concepten vullen elkaar goed aan en dat zorgt voor een gezellige sfeer. In combinatie met de leuke spulletjes en het lekker eten is dit echt een leuke nieuwe hotspot in Amsterdam!

Spring Foodstyling - Inspiratie

Nu de eerste mooie zonnige dag erop zit en er hopelijk nog vele komen is het een fijn moment om inspiratie op te doen voor mooi gestyled, en vooral lekker, voorjaarseten. Kijk en laat je inspireren!

Flower Tiramisu

Strawberry Salad

Whole Wheat Banana pancakes with a vanilla coconut glaze

Spring Lemonade

Cake Jars

Healthy Spring Breakfast

Spring Bouquet Popsicles

Ricotta and Tomato Crostini

Strawberry Spongecake

Extra aandacht voor koffie op de NFM van 21 april

Vraag jij je stiekem ook wel eens af wat nu precies het verschil is tussen aeropress coffee, de filterkoffie van je oma of een complete brewbar met een cold drip systeem? En welke koffie vind jij dan het lekkerste? En wat is het belang van een goede boon en zijn herkomst? En hoe is die dan gebrand?
Om je door de bomen het bos te laten zien hebben wij een aantal experts verzameld die je er alles over kunnen vertellen.
Naast de normale NeighbourFood Market waar je wederom je buikje rond kunt eten is er een hoek speciaal ingericht voor koffie en alles wat daarbij hoort.
Kom proeven! Vanaf 11 uur staat de koffie voor je klaar.

Recept: Paas-cupcakes

Pasen is een moment van vrolijke kleuren, lekker eten en samen zijn met familie. Deze cupcakes zijn gemaakt met Pasen in gedachten, maar je kunt ze natuurlijk voor elke gelegenheid maken. De cakejes bevatten geen suiker en het glazuur is bereid met Griekse yoghurt in plaats van botercrème, wat een frisse smaak geeft. Perfect voor de lente!

Het recept voor de cupcakes komt hier vandaan en voor een gezondere variant van het glazuur heb ik dit recept gekozen. De nestjes heb ik gemaakt met extra grote hagelslag. Veel gebruikte methodes zijn ook noodles of zoute sticks gedipt in chocola. Mijn nestjes worden bewoond door glutenvrije kipjes die ik in de supermarkt tegenkwam, maar je kunt ook chocolade-eitjes gebruiken, kuikentjes van schuim, pinda M&M’s...

15-18 cupcakes maak je met:

200 gram amandelmeel

2 rijpe bananen

2 eieren

70 gram roomboter

1 theelepel bakpoeder

1 theelepel zout

optioneel: chocolate chips (omdat ze zo lekker zijn bij banaan)

Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter kort in de magnetron en meng deze in een kom met amandelmeel, eieren, kaneel, bakpoeder en zout. Prak vervolgens de bananen en meng deze ook door het beslag. Doe tot slot de chocolate chips door het mengsel. Vul cupcakevormpjes met het beslag, strooi eventueel nog wat chocolate chips bovenop en zet ze 30 minuten in de oven. Als een satéprikker er schoon uitkomt, zijn ze klaar! Schrik niet: het deeg is door de banaan en amandel wat korreliger dan je misschien gewend bent.

Als de cupcakes in de oven staan, kun je het glazuur gaan maken.

Gebruik hiervoor:

1 cup Griekse yoghurt

½ cup poedersuiker

groene voedselkleurstof

optioneel: 1 eetlepel vanille-extract. Dit maakt het glazuur nog eens extra zoet. Maar zonder vanille-extract is het glazuur zoet genoeg en proef je nog de frisse yoghurtsmaak.

Meng alle ingrediënten door elkaar met een garde tot het mengsel dikker wordt en zet het minstens een half uur in de koelkast om het nog dikker te laten worden. Daarna kun je het op de cupcakes gebruiken. Zorg er wel voor dat je cupcakes helemaal zijn afgekoeld, anders loopt het glazuur uit!

Doe een laagje glazuur op de cupcakes. Bouw een nestje met de hagelslag door die tegen de glazuurlaag aan te leggen. Eventueel kun je wat chocola smelten om als lijm te gebruiken. Leg in het midden een paar eitjes, een kip of wat M&M’s en zet het geheel in de koelkast tot het tijd is om ze op te eten. Vrolijk Pasen!