Irish Coffee

"I should have been a cowboy"

Sommige recepten zijn klassiekers waar je niets meer aan kunt verbeteren. Alleen zelf het moment creëren dat je het recept weer eens kunt maken. Irish coffee is zo'n klassieker.

Zet sterke zwarte koffie, neem een scheut goede Ierse whiskey, en schep een flinke klodder lobbig geklopte slagroom erop. Meer heb je niet nodig.

Mini tutorail: Het is mij eindelijk gelukt om te kunnen breien! Goed, het is 1 steek en ik mis er ook wel eens één maar het begint wat te worden. Met mijn eerste werkje heb ik een cupholder gemaakt. Ook leuk om als waxinelichthouder te gebruiken. Neem een oud glazen potje en meet uit hoe groot je stuk stof moet zijn. Neem 1 cm extra zodat je daar een naad van kunt maken. Knip de stof in het juiste formaat en naai de uiteinden aan elkaar vast. Keer de stof binnenste buiten en schuif het om het potje heen.

Chin up, buttercup(s)!

Als je ergens leest of hoort dat je die raw nut buttercups van dat blog zus of zo echt moet gaan proberen: just do it. Ze zijn zo heerlijk en makkelijk te maken, het is dan ook om het even welk recept je probeert.

Ik heb het recept van A Vegan Kitchen gebruikt. 'Helaas' moest ik ze vervolgens cadeau doen aan een vriendin, maar ik heb stiekem de buttercups die niet in de verpakking pasten, toch zelf opgegeten...

Wat heb je nodig voor de bodem:

1 1/2 cup noten naar keuze
1/2 cup haver
4 eetlepels notenpasta
3 eetlepels kokosolie
3 eetlepels maple syrup of iets vergelijkbaars
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel vanille-extract (optioneel)

Voor de chocolade-topping:

6 eetlepels kokosolie
2 eetlepels cacaopoeder


Ik haalde hier ongeveer 13 buttercups uit, en ik denk dat dat teveel is voor de hoeveelheid chocolade-topping die in dit recept staat. Maak gewoon lekker zoveel topping als je wilt, probeer ik te zeggen ;)

Maal de noten in de keukenmachine tot meel. Doe dit in een kom en maal vervolgens ook de haver tot meel. De haver gaat bij de noten en daar voeg je ook de rest van de ingrediënten aan toe. Schep de boel door elkaar tot het goed gemengd is en aan elkaar blijft plakken. Doe een lepel van het mengsel in een muffinvorm van siliconen of gebruik papieren vormpjes als je een metalen muffinvorm hebt. Druk het mengsel goed aan.
Nu de topping. Smelt de kokosolie in de magnetron, voeg de cacao erbij en roer tot er geen klontjes meer in zitten. Dit mengsel kun je nu over de bodempjes heen schenken of scheppen. Zet de vorm 40 minuutjes in de vriezer. Zorg dat je intussen een pot heerlijke thee hebt gezet...!

My Halloween.....

"BOO"

In Amerika wordt Halloween echt groots gevierd. Hier in Noord Holland vieren we Sint-Maarten wat ook inhoud dat je langs de deuren gaat voor snoep en elkaar waarschuwt wanneer er een buurman is met 'verstandige' ambities en mandarijnen uitdeelt aan de kinderen.
Dus een mini Halloween met een recept voor heerlijke pompoenboter en een mini tutorial voor deze spookjes die totaal niet angstaanjagend zijn ;)

De inspiratie voor pompoenboter haalde ik van deze blog, hier vind je de lekkerste vegan recepten. In veel recepten wordt er gevraagd om canned pureed pumpkin. Ik zou niet weten waar je dit kunt krijgen dus heb ik maar een eigen versie gemaakt. Hier is mijn recept:

- Halve flespompoen in blokjes
- olijfolie
- 150 g pecannoten, minimaal 1 uur geweekt in water
- 1 kopje rijstmelk
- 2 theelepels chiazaad
- paar druppels vanille extract
- flinke snuf kaneel
- snuf gedroogde gember
- snuf nootmuskaat

We beginnen met het maken van de pureed pumpkin. Ik heb een halve flespompoen in blokjes gesneden en vermengd met wat olijfolie en toen 40 minuten in een oven op 180 graden gezet. De pompoen was hierna zacht en licht geroosterd. Daarna heb ik de pompoen laten afkoelen om vervolgens in een keukenmachine fijn te malen.
Om dan de boter te maken voeg je één voor één de andere ingrediënten toe, om vervolgens opnieuw te malen in de keukenmachine. En het is heerlijk, het smaakt naar een pepernotendeeg maar waar je dan onbeperkt van mag snoepen. Het is lekker bij fruit zoals een appel of peer en ik heb het ruim besmeert op mijn speltpannenkoek. Bewaar in een gesteriliseerde weckpot voor ongeveer 2 weken in de koelkast. Als je dat al redt!

Mini tutorial: benodigdheden: satéprikker, witte stof, tissues, plakband, wit draad, zwarte stift.
Maak van ongeveer 3 tissues een bol en plak dit vast op een satéprikker. Knip een vierkant uit witte stof en gooi dit over de bol heen. Maak de stof vast met wit draad en teken evt. een spookmasker met zwarte stift erop. Je bent klaar voor je eigen Halloween.

Supersnelle pecan-chocofudge

Ik zal eerlijk zijn: soms ben ik gewoon een superluie kok. Dan heb ik geen zin in recepten waarin ik dingen langzaam op temperatuur moet laten komen, twee uur moet laten afkoelen of 3 kilo groenten in blokjes van 1 cm moet snijden.
Dus toen ik laatst zo'n luie dag had, ben ik op het blog van Emily gaan kijken: This Rawsome Vegan Life. Het fijne aan raw vegan eten is dat het heerlijk smaakt en dat de ingrediënten vaak maar op twee plekken hoeven te zijn: in de food processor en daarna in de koelkast of vriezer. Easy-peasy!

Dit recept is een kleine variatie op haar chocolade fudgerepen.

Voor de bodem heb je nodig:
1 cup pecannoten
1 cup rozijnen
1/4 cup kokosrasp
een snufje zout (tenzij je gezouten pecannoten gebruikt)

En voor de topping:
1 3/4 cup dadels
2 eetlepels cacaopoeder
3 eetlepels gesmolten kokosolie
1/4 cup notenpasta naar keuze

Maal de pecannoten fijn in de foodprocessor en voeg daarna de rest van de ingrediënten voor de bodem toe. Als de boel aan elkaar begint te plakken, schep dan het mengsel in een beklede ovenschaal. Zet die even in de koelkast terwijl je de topping maakt.
Doe voor de topping alle ingrediënten in je foodprocessor en laat draaien tot het een zacht, dik mengsel is geworden. Als je ook nog macapoeder toevoegt zoals Emily, is het wellicht verstandig om een klein beetje water erbij te doen. Maar ik vond dat met bovenstaande ingrediënten niet nodig.
Haal de ovenschaal met de bodem uit de koelkast en smeer de topping erop. Versier deze met wat pecannoten, kokosrasp, of stukjes chocolade en zet dit nog een paar uurtjes in de koelkast. Dit recept kun je ook een dag van tevoren maken en dan een nachtje in de koelkast laten staan. Smul ze!

Vegan chocomousse.....

" Your heart knows things

that your mind can't explain"

Ik ben al een paar jaar vegetariër en ik moet zeggen dat gaat mij goed af. Ik weet al heel snel bij recepten hoe ik het vlees kan vervangen, en ben blij met hoe ik nu eet.
Maar toen mijn man en ik bedachten om ook eens vaker veganistisch (dus naast geen vlees ook geen dierlijke producten zoals boter, kaas, melk, eieren te eten) bleef het even stil. Ik ben dol op kaas en ben zo gewend om op een bepaalde manier desserts en taarten te maken dat ik even moest nadenken hoe ik dit ging aanpakken. Wij hebben ons dieet van de zomer al enorm verandert na het lezen van het boek de Voedselzandloper en dan nu ook dit erbij?

Maar toen ik dit recept tegen kwam op 1 van mijn favoriete blogs wist ik dat ik het nu echt moest gaan proberen. En WHOAAAA wat beviel dit goed! Na het eten van deze chocomousse, die zo ontzettend lekker is, heb ik de smaak helemaal te pakken. Van pompoenboter tot appeltaart (binnenkort op de blog) eten wij nu ook regelmatig veganistisch. Dus hierbij het recept van Free People voor echt de meest heerlijke chocolademousse.

Voor 4 personen, al eten wij met z'n tweeën met gemak de bak leeg:

- 200 g dadels, ontpit
- 1 blik kokosmelk
- paar druppels vanille extract
- 1 flinke eetlepel cacao

Hak de dadels in een keukenmachine fijn. En schep vervolgens de dikke roomlaag van de kokosmelk af. Deze laag kun je creëren door het blik een paar uur in de koelkast te zetten. Ik koop zelf altijd het merk Ville del Sole en ik heb echt altijd meer dan de helft dikke room. Het overgebleven kokoswater kun je eventueel bewaren om smoothies mee te maken. Voeg een paar druppels vanille extract toe en de flinke eetlepel cacao. Meng goed door elkaar in de keukenmachine en zet het mengsel een paar uur in de koelkast. Heerlijk dessert gegarandeerd!

Mini tutorial: Voor het maken van de vlaggetjes knip je stof in de vorm van onderbroekjes (weet niet hoe ik het anders kan omschrijven, sorry) dus een driehoek met 2 uiteinden. En knoop dan de uiteinden aan een saté stokje. Leuk om taarten en cupcakes mee te versieren!

Herfstige haver-kaneelkoekjes

Deze koekjes zijn uitstekend gezelschap bij een goed boek als de regen op de ramen tikt. Het geheime ingrediënt is de gebruinde boter...

Je hebt nodig:
1/2 cup boter
1/2 cup witte (tafel)suiker
1/2 cup bruine suiker
1 ei
1 1/4 cup bloem
3/4 cup havervlokken
1/2 theelepel bakpoeder
1 1/2 theelepel kaneel
een snufje zout
1 cup chocolate chips of stukjes chocola

Doe de boter in een pannetje en laat smelten. Blijf roeren met een houten lepel of garde, terwijl de boter zachtjes in het pannetje bubbelt. Na een tijdje wordt de boter bruin van kleur, haal dan het pannetje van het vuur en blijf nog een halve minuut roeren. Zet het daarna opzij en laat afkoelen.
Vervolgens meng je de bloem, bakpoeder, zout, kaneel en haver in een kom. Zet deze opzij.

Tegen die tijd is de boter als het goed is voldoende afgekoeld. Meng deze in een andere kom samen met de twee soorten suiker tot een gladde emulsie. Voeg het ei, de chocola en het bloem-mengsel toe en kneed dit met je handen tot een deeg. Zet het deeg een half uurtje in de koelkast.

In de tussentijd kun je de oven voorverwarmen op 190 graden. Leg hoopjes deeg op een bakplaat met bakpapier en zorg dat er voldoende ruimte tussen zit. 10-12 minuten in de oven en klaar!

Maak je eigen chai masala

"Pluviophile, a lover of rain, someone who finds

joy and peace of mind during rainy days"

Ik heb het al eerder gezegd en ik zeg het opnieuw; ik houd van de herfst. Natuurlijk ben ik nu iets minder blij met de regen omdat ik een hondje heb. Maar ik geniet oprecht van dit seizoen. En wat is er nu heerlijker om met regen, wind en die beginnende verkoudheid je eigen kruidenthee te maken.

Voor een flinke theepot vol:

- 2 koppen water
- halve duim verse gember, geraspt
- paar zwarte peperkorrels
- 2 kardemom peulen, gekneusd
- 1 kaneelstokje, in kleine stukjes gebroken
- 2 theelepels zwarte thee
- 2 koppen rijstmelk, of sojamelk
- evt. suiker of honing naar smaak


Breng in een kleine pan water, gember, peperkorrels, kardemom en het kaneelstokje aan de kook. Als het kookt voeg je de melk en suiker toe. Breng het mengsel opnieuw aan de kook en voeg dan de zwarte thee toe. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel voor ongeveer 3 minuten staan, of langer als je van die scherpe kruidensmaak houdt. Giet het in een zeef en schenk voor jezelf een kopje in.
Ach die herfst is zo slecht nog niet....

Bakken met lavendel

Zo in de nazomer is het heerlijk om lavendel toe te voegen aan je gerechten. Sprenkel een beetje op je camembert voordat je hem in de oven doet (lekker met pasta) of maak deze verwennerij.

Citroen-lavendelcake

Ingrediënten:
1 cup (ongezouten) boter op kamertemperatuur
2 cups suiker
3 cups bloem
4 eieren
1 cup karnemelk
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel baking soda
1 eetlepel citroenrasp (of lekker zoveel als je wilt)
het sap van 1 flinke citroen
een grote eetlepel gedroogde lavendel

Mix de boter en suiker door elkaar en voeg 1 voor 1 de eieren toe (steeds even mixen tot het ei is opgenomen in het mengsel). Roer in een aparte kom de bloem, zout en baking soda door elkaar. In een ander kommetje meng je de karnemelk met de rasp en het sap van de citroen. Meng vervolgens de inhoud van beide kommen afwisselend door het beslag, terwijl je de mixer op een lage stand houdt, tot alles net is opgenomen. Spatel tot slot de lavendel door het beslag en giet het geheel in een cake-vorm. Let op: dit recept maakt een behoorlijke portie beslag, dus mocht je kleine trek hebben, halveer dan de ingrediënten. Ik heb me verkeken in de kookwinkel en per ongeluk een veel te grote cake-vorm aangeschaft, die ik nu eindelijk in gebruik kon nemen...

Zet de cake een uurtje in de oven op 150 graden en test met een satéprikker of hij gaar is. Je kunt 'm zo eten of voor een extra koude, sombere dag wat glazuur erop doen. Meng een cup suiker met twee eetlepels room (karnemelk is ook lekker!) en wat citroensap naar smaak en smeer dit royaal over de cake. Strooi er voor de mooiigheid nog wat lavendel overheen. Hmmm....