Recept: notentaartje met 'karamel' saus

Deze taart is raw, veganistisch en glutenvrij. Je moet wel van dadels houden, want daar zit ie tjokvol mee. Oh ja, had ik al gezegd dat hij ook SUPER lekker is?

De taart maak je met:
1 cup dadels
1 cup pecan- of andere noten naar keuze
1 theelepel vanille-extract
2 eetlepels raw cacao poeder

Voor de saus heb je nodig:
3/4 cup dadels
1 theelepel vanille extract
kaneel en nootmuskaat naar smaak
2 eetlepels gesmolten kokosolie
water, zoveel als nodig

Doe de pecannoten in de food processor en mix tot de noten verkruimeld zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot alles goed gemengd is en aan elkaar plakt. Ik heb er uiteindelijk nog 4 extra dadels bijgegooid.
Doe dit mengsel in een 20 - 24 cm springvorm (ik heb mijne eerst bekleed met een bakpapiertje maar dat hoeft niet) en druk goed aan. Zorg dat de taart aan de randen iets oploopt, zodat de saus er straks niet direct af loopt. Zet de springvorm in de koelkast voor een paar uurtjes of een nacht.

De 'karamel' maak je door de ingrediënten allemaal in de food processor te doen en te mengen tot je iets hebt wat de consistentie van caramel heeft. Ik heb uiteindelijk ongeveer 1 dl water gebruikt, steeds een klein scheutje erbij en dan weer mixen. De saus was lekker zoet met een echte karamelkleur, een beetje zoals dulce de leche. Bestrijk je taart met de saus en top af met wat extra nootjes als je die nog over hebt.

PS Leuke theedoek hè? Gekocht op NeighbourFood Market ;)

Verjaardagstaart: chocolade-courgettecake

Jarig zijn! Een perfect excuus om weer eens een lekkere taart te bakken. Ik wilde al lang iets zoets maken met courgette erin, dus dit recept leek me een goede start.

Je hebt nodig:
3/4 cup boter op kamertemperatuur
1 cup kristalsuiker
2 eieren
1 1/2  cup geraspte courgette (ongeveer driekwart courgette)
1 1/2 cup kokosrasp
1 1/2 cup bloem
1 1/2 cup cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
1/2 theelepel zout
1/4 cup espresso of sterke koffie
3/4 cup karnemelk

Voor het glazuur:
2 eetlepels espresso of koffie
2 cups poedersuiker
1 eetlepel slagroom

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng in een kom de suiker en boter door elkaar tot het luchtig is. Voeg dan 1 voor 1 de eieren toe en meng (kan ook met een mixer natuurlijk) tot ze in het mengsel zijn opgenomen. Voeg daarna de courgette en kokosrasp toe. Doe in een andere kom bloem, cacaopoeder, bakpoeder, -soda en zout bij elkaar. Voeg dit in delen toe aan de natte ingrediënten. Voeg tot slot de karnemelk en koffie toe en meng tot je een smeuïg beslag hebt. Ik had de courgette vrij grof geraspt dus dan zie je nog klontjes. Don't worry, deze verdwijnen na het bakken.
Beboter een taart-, tulband- of cakevorm en schenk het beslag erin. Zet dit 50 minuten tot een uur in de oven, check vanaf 50 minuten om de zoveel tijd met een satéprikker of de cake gaar is van binnen.
Laat de cake als hij gaar is afkoelen voor je 'm uit de vorm haalt.
Voor het glazuur meng je de ingrediënten in een kom en bestrijk je daarna de bovenkant van de taart. Ik vind het lekker om iets meer koffie te gebruiken, zodat het glazuur ook wat vloeibaarder wordt. Maar meer slagroom kan ook!

Dadel cheesecake en Blogworkshop Berlin

Wat een week is het geweest. Weet je al dat we bezig zijn om een blogworkshop in Berlijn te gaan geven deze zomer? Grappig hoe we ooit zijn begonnen met de workshop, ik vertelde maar aan iedereen die het wilde weten dat bloggen geweldig is, een manier om creatief te zijn zoals je zelf wilt. Wat mij betreft was dat de ontdekking van de eeuw! Veel mensen ( ik werkte toen als coördinator van een klantenservice bij een bank) keken mij verward aan. Ah daar heb je Suus weer met haar creatieve ideeën en hopelijk een brownie.
Ik begon een blog, een hele lelijke en toen nog één en toen nog één. En alle valkuilen die bij het bloggen horen heb ik genomen. Ik maakte de blog Lola Cupcake en daar werd het al wat beter en met veel liefde en hard werken waren daar dan de 1000 bezoekers per dag. Toen Studio Jopie hier werd het persoonlijk. Hier maakte ik wat ik echt te gek vond en opnieuw mochten we zoveel bezoekers verwelkomen. Maar nu maak ik iets wat ik zelf helemaal te gek vind. En de bezoekers?
Nee, zoveel nog niet want ik doe het nu op mijn eigen tempo en mijn eigen manier. Want als je graag wilt bloggen dan is dat mijn advies samen met een lange adem.
Maar ik heb nog zoveel meer tips om te delen en wist je dat HTML echt valt te leren. Ja ook jij kan dat echt! Ik vertel je het allemaal onder genot van koffie en taart in een prachtig pand in de binnenstad van Hoorn. Of binnenkort in café Solvey in Berlijn. Gelegen in Prenzlauer berg.

Blogworkshop Hoorn: zaterdag 14 juni 2014

- Workshop duurt 2.5 uur en is inclusief 1 x koffie of thee en wat lekkers + een fijne goodie van Styling and co
- Gratis wifi aanwezig en het is handig om een tablet of laptop mee te nemen
- Onderwerpen die o.a. besproken gaan worden: HTML, SEO, Providers, Concept, Grafische Vormgeving, Aantrekken van bezoekers, Samenwerkingen, Doelgroep, Geld verdienen met je blog, PR bureau's, Widgets, Social Media

Deze workshop is geschikt voor zowel beginnende als ervaren bloggers. De kosten voor de workshop zijn 35.00 euro p.p. Na deze workshop ga ik een nieuwe workshop ontwikkelen over fotografie en styling. Wat ik eigenlijk wil zeggen dat dit je kans is om voor 35.00 deze workshop te volgen waarbij ik zeker weet dat je de workshop geïnspireerd en wijzer zal verlaten.

Blogworkshop Berlijn: zaterdag 19 juli 2014

- Workshop duurt 4 uur en is inclusief 1 koffie of thee, 2 drankjes naar keuze. Een uitgebreid buffet met oranic taarten, lekkernijen zonder en met suiker. Ook lactose en glutenvrij. Hollandse lekkernijen zoals stroopwafels en een goodie pakket.
- Gratis wifi aanwezig en het is handig om je laptop of tablet mee te nemen en je fotocamera
- Onderwerpen die besproken gaan worden, zie bij blogworkshop Hoorn. En ter aanvulling zal ik de basistechnieken fotografie en styling uitleggen. Met een nadruk op food fotografie. Ook een uitleg over photoshop en gratis programma's, daarnaast over camera producten en opstellingen.

De workshop zal volledig in het Engels worden gegeven. De kosten voor deze workshop zijn 79.00 euro p.p. en er is plek voor 16 deelnemers. Bij grote aanvraag zullen wij een tweede datum inplannen. En binnenkort verschijnt er nog meer informatie op de speciale Blogworkshop Berlijn pagina.

Reacties van eerdere deelnemers:

"Suus vertelt met heel veel humor en inspiratie over het bloggen, ik heb nu echt zin om weer nieuwe dingen te gaan proberen."

"Nu ik deze blogworkshop heb gevolgd heb ik gelijk zin om mijn hele blog om te bouwen, ik denk dat ik dit weekend maar gelijk ga beginnen."

"Ik ben na de blogworkshop de deur uitgelopen met veel tips en het aanstekelijke enthousiasme van Suus geeft veel inspiratie."

Om je op te geven voor één van de workshops klik hier en geef je er geen bal om maar wil je graag weten wat voor lekkere taart dit is, dan volgt hier het recept:

Toen ik laatst benaderd werd door studenten van de Hogeschool voor de journalistiek om mee te werken aan hun eigen versie van ELLE Eten heb ik gelijk ja gezegd. Ze hebben de ELLE Eten heel mooi gemaakt met hun eigen manier en input. Ik kreeg na de beoordeling van hun opdracht dan ook keurig hun versie thuis gestuurd. En je ziet maar eens weer hoeveel werk en vakmanschap in een tijdschrift gaat zitten.
In dit blad kwam ik dit recept tegen voor een simple no cheese- cheesecake. Volgt u het nog. Al eerder maakte ik deze versie en oh die taart is echt geweldig! Maar dit is een iets simpelere uitvoering en heerlijk voor de afwisseling. Let op dit is wel voor de cashew-cream dadel liefhebber. Mensen met een hekel aan de Voedselzandloper en andere consorten moeten even wennen.

Deze taart is glutenvrij, suikervrij, lactosevrij, vegan en raw

Ingrediënten:

- 170 g rauwe pecannoten
- 170 g rauwe cashewnoten minimaal 4 uur geweekt
- 7 grote medjooldadels, ik heb 12 kleine gebruikt, ontpit
- 2 eetlepels kokosolie
- 150 g bosbessen en/of bramen
- 1 springvorm

Om de bodem van de taart te maken gooi je de pecannoten met 1 eetlepel kokosolie en 4 dadels in de keukenmachine. Mix tot een gladde massa en verdeel dan het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan. Doe dan de rest van de kokosolie en de cashewnoten in de keukenmachine totdat er een gladde massa ontstaat. Deze crème verdeel je over de pecannoten bodem. Zet de springvorm voor minimaal 2 uur in de vriezer. Mix dan het fruit met de overgebleven dadels tot een crème en smeer deze bovenop de taart. De taart is het beste om in de vriezer te bewaren. Haal de taart een kwartier voor consumptie eruit zodat het fruit heerlijk zacht is en zijn smaak terug heeft.

Ontbijt crumble

Mijn absolute verslaving is Pinterest! Hier haal ik al mijn inspiratie vandaan voor mooie huizen, mode en eten. Ik ben dol op mooie sfeer fotografie. Beetje boho chic, hippie, veel jaren 50 en vintage. Voor de blog proberen we dan ook op pinterest geïnspireerde sfeerbeelden te maken. En wil het met de food foto's nog wel aardig lukken (heb net een nieuwe lens gekocht en ik ben zooooo benieuwd hoe dat gaat werken) blijven de sfeerfoto's nog wel lastig.

Blijkbaar vergeet je snel dat ook met food fotografie heel veel moet oefenen, althans ik wel. En dat ik zeer regelmatig foto's maak die ik echt heel lelijk vind. Dus mijn computer staat vol met pogingen van foto's in huis, van de huisdieren (man wat een ramp, alleen Lola de kat heeft de gave om enigszins normaal op een foto te staan, de rest is een rare waas, eigenlijk zoals ze ook echt zijn) en in de omgeving van Hoorn.

Maar we geven niet op althans Johann niet en de vakantie is er niet voor niets. Hij ging van de week vroeg. ja heel vroeg op pad. Met Moos in de bakfiets door dorpjes en landerijen terwijl het flink mistig en koud was. 

Met een witte baard (Johann) en een witte snuit (Moos) kwamen ze thuis en wat is er dan heerlijker dan een warm ontbijt? Een heerlijke crumble wat gewoon warm fruit als taart is.
Dit recept is echt super makkelijk om te maken en is wel echt een verwenontbijt. Ideaal voor een zondagochtend waar je eerst lekker kunt uitslapen en van mij niet eerst hoeft te fietsen door de mist.

Dit recept is glutenvrij, vegan en geraffineerde suiker vrij.
Voor 2 personen

Ingrediënten:

- 150 g fruit naar keuze, ik heb hier left-over rabarber compote gebruikt en frambozen
- 8 eetlepels havermoutvlokken
- 4 eetlepels boekweitbloem
- 3 eetlepels kokosboter
- 2 eetlepels honing, als je van zoet houdt kun je daar ook 4 van maken
- snuf zout

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet 2 ramekins in met kokosboter. Als je geen ramekins hebt kun je ook een kleine ovenschaal gebruiken. Verdeel het fruit over de 2 ramekins en maak van de overgebleven ingrediënten een kruimelige mix. Strooi deze op het fruit en plaats de ramekins in de oven. Laat ze ongeveer 20 minuten in de oven staan of totdat het fruit kookt. Heerlijk met een klodder crème fraîche of mascarpone.

PS. deze quote heb ik gepind van Anne Varekamp, zij heeft een hele fijne pinterest verzameling en een mooie website.

Vegan chocolade tulband zonder suiker....

"Ordinarily, I go to the woods alone, with not a single

friend, for they are all smilers and talkers and therefore 

unsuitable.

I don’t really want to be witnessed talking to the catbirds 

or hugging the old black oak tree. I have my way of 

praying, as you no doubt have yours. 

Besides, when I am alone I can become invisible. I can sit

on the top of a dune as motionless as an uprise of weeds, 

until the foxes run by unconcerned. I can hear the almost

unhearable sound of the roses singing.

If you have ever gone to the woods with me, I must love

you very much.” - Mary Oliver

Deze tulband is 'something', echt waar.Het is de meest fluweelachtige cake die ik ooit heb gegeten. Zo zacht en door de welvingen bovenop af en toe een korstje met een luchtigheid binnenin. Niet te zoet en dus een ideale afsluiter van een fijne paasbrunch.

Deze tulband is veganistisch en zonder suiker. 

Ingrediënten:

- 40 g amandelbloem

- 100 g speltbloem

- 2 eetlepels arrowroot (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)

- 25 g rauwe cacaopoeder ( plus wat extra om de vorm mee te bestrooien)

- 1 theelepel baking soda

- flinke snuf zout

- 4 eetlepels rijstsiroop ( je kun ook evt. honing doen dan is het niet meer vegan)

- 1 theelepel vanille extract

- 75 ml olijfolie ( goede kwaliteit)

- 260 ml heet water

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm in met kokosboter en bepoeder met rauwe cacao. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en voeg het zout als laatste toe. Voeg dan alle natte ingrediënten toe met als laatste het hete water die je al roerende toevoegt voor een luchtige beslag.

Het beslag is erg vochtig dus schrik niet, het gaat goed. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak de tulband in ongeveer 45 minuten gaar of totdat een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen en keer om. Geniet.

En heb je nu geen zin in zelf een Paasbrunch te maken of wil je 's middags lekker vieren dat je de volgende dag een extra dag vrij bent. Kom dan naar de markt. We zijn er eerste paasdag en dit keer zelfs tot 20:00. Wordt er lekker voor je gekookt. We zien je graag dan! 

White Label Coffee

De Jan Evertsenstraat wordt hoe langer hoe leuker. Ik ga zelf graag naar Things I Like Things I Love voor (vintage) juweeltjes, maar sinds kort kun je even verderop een heerlijk kopje koffie drinken bij White Label Coffee.
Het interieur is minimalistisch maar alles is aanwezig: kunst aan de muren, een grote leestafel en een bescheiden maar voldoende assortiment aan koffie, thee en iets lekkers erbij.
Bestijg de treden van de oplopende ruimte en kies je koffie van het Scrabble-bord (zwart, beetje melk of veel melk)! De ondernemers Elmer en Francesco staan zelf achter de machine en zijn ook erg actief op Facebook, houd ze daar in de gaten voor allerlei leuke evenementen!

Ovengebakken pannenkoek....

"I am a fierce combination

of confusing contradictions that adds up

to magical possiblities"

Met een echtgenoot die een pannenkoeken verslaving heeft en ik die denkt bij pannenkoeken; mwaah. Is het de uitdaging om heerlijke ontbijtjes te verzinnen die ons beiden bekoren. Dit recept gaat op de 'oh ja pannenkoeken zijn zo slecht nog niet' lijst. Ideaal voor een zondagochtend. En wil je nu de 'ik geef geen donder om de Voedselzandloper versie' dan raad ik deze Dutch Baby aan en dit recept is de 'no sugar/clean eating' versie. Ook erg lekker!

Voor 2 personen

Benodigdheden:

- 2 eieren

- 75 g spelt meel (amandelmeel als je het glutenvrij wilt)

- 1 theelepel bakpoeder

- 50 ml rijstmelk

- 1 theelepel vanille extract

- snuf zout

- Fruit naar keuze, ik heb peren gebruikt

- Noten naar keuze

- Evt. wat rijstsiroop om het gerecht af te maken

- ovenbestendige koekenpan

Verwarm de oven voor op 220 graden. En meng alle ingrediënten in de keukenmachine behalve het fruit en de noten. Ik ben helemaal blij met mijn keukenmachine omdat alles veel luchtiger wordt als je daarin mengt. Heb je geen keukenmachine dan kun je dit gerecht ook met de hand maken. Schep wat kokosboter in de koekenpan en bak de onderkant heel kort op het vuur. Leg er wat fruit boven op en plaats de pan in de oven. Nu wordt het vrij lastig om te zeggen hoe lang de pannenkoek in de oven moet. Dit is echt afhankelijk van je oven. Bij mij duurde het ruim 5 minuten totdat de bovenkant goudbruin was. Haal de pan uit de oven en maak het gerecht af met wat noten en rijstsiroop.

Hiermee haal je elke pannenkoek-mwah-persoon over.

PS. Je kunt je weer aanmelden voor een fijne Blogworkshop, zaterdag 14 juni vertel ik alles over het maken van een goede en fijne blog. Alles over html, vormgeving en het aantrekken van bezoekers. Zin om mee te doen? Meld je HIER aan!

Comfort food: vegan glutenvrije brownie-in-een-beker

Ik houd zoveel blogs bij op Bloglovin' dat ik altijd schandelijk achterloop met lezen. Zo kwam het dat ik dit superrecept van half februari (!!) afgelopen week pas tegenkwam. Free People is op heel veel gebieden al hebberigmakend en dit recept is veganistisch en glutenvrij, ook al fijn!

Voor twee brownie-bekers heb je nodig:

1/2 cup kokosmeel
1/2 cup palmsuiker/oerzoet
4 tablespoons raw cacaopoeder
1/2 cup ongezoete kokosmelk
1 tablespoon kokosolie plus wat extra
2 teaspoons cacao nibs
een snuf zout

Verwarm de kokosolie en kokosmelk in een magnetron of pan tot de kokosolie net gesmolten is. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de cacao nibs, en mix met een garde tot je een glad mengsel hebt.
Vet de binnenkant van een hittebestendige beker in met kokosolie en schep het mengsel in de bekers. Strooi de cacao nibs bovenop en zet een minuutje of twee in de magnetron. Het is klaar als de bovenkant stevig is en terugveert wanneer je het aanraakt. Laat nog even afkoelen en smul daarna lekker van je persoonlijke brownie! Eet dit met een vriend(in) bij een marathon van je favoriete tv-serie, het is behoorlijk vullend dus je kunt er lekker lang over doen :)

Zelf pretzels maken

Ik ben echt zo gek op pretzels. Een bezoekje aan Duitsland (of café Brecht aan de Weteringschans) is voor mij het ultieme excuus om me eraan te buiten te gaan! Toen ik online keek, zag ik dat het helemaal niet zo moeilijk is om ze zelf te maken. Lekker voor bij een soepje of als snack tussendoor :)

Voor 10 pretzels heb je nodig:

400 gram bloem
1 zakje droge gist van 7 gram
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel suiker
1 theelepel (tafel)zout
250 ml warm water
1 eidooier
grof zeezout


Doe in een kom de bloem, gist, bakpoeder, suiker en (tafel)zout. Giet hier het warme water bij en kneed met je handen tot een soepel deeg. Je kunt een klein beetje extra water toevoegen als je deeg te droog is en niet aan elkaar plakt. Na een tijdje kneden wordt het vanzelf een bal, zet de kom dan een half uurtje weg om het deeg te laten rusten.

Als het deeg gerust heeft, kneed je het nog even kort en maak er dan 10 gelijke stukken van. Ik heb het deeg gewogen en stukjes van een tiende gemaakt, zodat alle pretzels even groot zouden worden. Rol de stukjes uit tot lange slierten van ongeveer 40-50 cm. Leg de sliert in een U-bocht, draai de uiteindes naar binnen toe en om elkaar heen, om de pretzelvorm te krijgen. Het deeg wordt snel droog dus is het verstandiger om van een stukje deeg een sliert en dan een pretzelvorm te maken, in plaats van eerst allemaal slierten maken en dan allemaal te vormen. Dat laatste lijkt efficiënter, maar je zult merken dat je dan met de slierten die je als eerst gemaakt hebt, niet meer goed kunt vormen.

Verwarm nu je oven voor op 225 graden. Roer de dooier los en bestrijk de pretzels ermee. Bestrooi daarna met grof zeezout en bak de pretzels in een kwartiertje af. Ik had twee bakblikken gebruikt om ze de ruimte te geven met rijzen, en dat was geen overbodige luxe ;) Zorg er wel voor dat je de blikken halverwege de baktijd omwisselt om de pretzels gelijkmatig te laten garen.

Genieße es!

Hotspot: Handsome Jack's

Sinds een week is er een nieuwe plek voor heerlijke koffie in Zuid! Op de Schinkelkade zit Handsome Jack's, een koffiebar en soon-to-be ontbijt/brunch/lunch-plek. Wij gingen gelijk even proeven en een kijkje nemen. Op de koffie is alvast niks aan te merken, dus wij wachten met spanning op de heerlijkheden die binnenkort uit de (internationale) keuken zullen komen! Houd Handsome Jack's in de gaten via Facebook of hun eigen website.

Veganistische appelcake....

Ik ben dol op recepten die niet zo heel nauw hangen. Heel precieze taarten maken is dan ook echt niet aan mij besteed. Dat is meer voor mensen met geduld en dat is er bij mij niet ingebouwd. Ik vind het leuk als ik de keuken in kan lopen en wat laden open kan trekken en wat kan gaan brouwen. Nog leuker als een recept in 1 x lukt! Het geeft mij een rijk gevoel dat ik altijd iets in huis heb voor een uitgebreid ontbijt of om spontaan eens koekjes te gaan bakken. Deze veganistische spelt appelcake moet echt altijd lukken. Het is niet zo heel zoet en daarmee ook uitstekend geschikt als ontbijt. 

En wees creatief met dingen die jij er nog bij wilt doen, bijvoorbeeld wat geweekte rozijnen of wat verse dadels in stukjes gesneden, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Benodigdheden:

- 200 g speltmeel

- 1 theelepel bakpoeder

- snuf kaneel

- snuf zout

- 80 g kokosboter, gesmolten

- 50 ml rijstmelk

- paar druppels vanille extract

- 3 eetlepels honing

- 1 peer in blokjes gesneden

- 2 appels waarvan 1 1/2 in blokjes en de ander in dunne partjes om bovenop de cake te leggen

- cakeblik

- bakpapier

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier. Meg het spelt met het bakpoeder en voeg dan de zout toe. Giet dan de kokosboter, melk en vanille extract erbij. Dan het fruit, kaneel en honing. Roer alles goed door. Het wordt een kleverig en stevig beslag waar je even flink op los moet. Giet het beslag in het cakeblik en maak de cake af met de partjes appel. 

Zet de cake in de oven voor ongeveer 50-60 minuten of totdat een saté prikker er schoon uitkomt. 

Zet thee op, je favoriete plaat en pak een boek. Het genieten kan beginnen!

Hotspot: &Samhoud | places

Lekker eten met een fantastisch uitzicht over Amsterdam en een bewust menu? Dat kan allemaal bij &Samhoud | places op de Oosterdokskade. NeighbourFood Market mocht tijdens een speciale lunch eens proeven wat 2-sterrenchef Moshik Roth allemaal kan.
Wauw, wat was dat lekker! Moshik vertelde dat hij in tomaat de toekomst ziet als het gaat om vleesvervangers. Dit demonstreerde hij door ons een mini hamburger te serveren waarbij de 'burger' van tomaat was gemaakt, en een lasagne met vulling van tomaat in plaats van gehakt. Door de kruiden en bereiding smaakten de gerechten heerlijk en had je totaal niet het idee dat het tomaat was.
Denk je nu: dit wil ik ook eens proberen? Daarvoor hoef je niet naar de Oosterdokskade (al kan ik het je zeker aanraden!), maar kun je binnenkort gewoon bij Albert Heijn terecht! Eind maart ligt de vegetarische lasagne van &Samhoud | places daar in de schappen.

Glutenvrije pannenkoeken...

"And above all, watch with glittering eyes the whole world around you 

because the greatest secrets are always hidden in the most unlikely places."

 -Roald Dahl

Het is bijna weekend dus hier een makkelijk ontbijt wat ook nog eens glutenvrij is. Dit ontbijt kun je zelf helemaal afmaken met fruit of soorten siroop die jij lekker vindt. Het zijn wel pannenkoeken die voor de liefhebber van ei zijn. Dit komt wel duidelijk naar voren in de smaak. Ik houd van ei, kokos, veel fruit en de rijstsiroop waar ik dit gerecht mee afmaakte. 

Voor 2 hongerige personen, lees: hangover.

- 2 bananen geprakt

- 3 eieren, liefst biologisch

- 50 g gedroogde kokos en misschien nog wat extra voor erover heen

- 100 g frambozen of bosbessen

- snuf kaneel

Meng de geprakte bananen met de eieren en roer goed door. Voeg dan de kokos, bosbessen en kaneel toe en roer opnieuw goed door. Zorg dat je een goed pannenkoekenbeslag hebt, dus niet te dun en niet de dik maar goed vloeibaar. Anders kun je bij een te dun beslag nog wat kokos toevoegen en bij een te dik beslag wat geprakte banaan. Bak de pannenkoekjes in kokosolie en zorg dat je kleine pannenkoekjes maakt, dit werkt het beste. Maak het gerecht af met extra fruit, kokos en siroop. Ik zeg goed begin van het weekend ( of het herstel van een kater).

Lunch: pecan biscuits

Hoewel ik het leuk vind om de gastvrouw uit te hangen tijdens een dinner party, zal ik niet zo snel een lunch party organiseren. Terwijl je met de lunch juist ook zoveel leuke en lekkere dingen op tafel kunt zetten!
Zo kwam ik deze biscuits tegen bij Joy the Baker. Ze lijken qua formaat een beetje op scones maar zijn niet zoet, en door de pecannoten eigenlijk ook niet hartig. Eigenlijk moet je ze gewoon maken om erachter te komen hoe lekker ze zijn.

Ingrediënten 12-15 biscuits:

120 gram pecannoten
3 eetlepels ongezouten boter
384 gram bloem
2,5 theelepel bakpoeder
een halve theelepel baksoda (natrium bicarbonaat)
flinke snuf verse nootmuskaat
ruim een halve theelepel zout
50 gram blonde basterdsuiker
1 kort geklutst ei
170 gram boter, in blokjes gesneden
175 ml karnemelk (en een beetje extra voor het besmeren)
2 theelepels vanille extract
kristalsuiker om te bestrooien (ik heb basterdsuiker gebruikt)

Verwarm de oven voor op 180 graden en hak de pecannoten grof. Ik knijp ze altijd een beetje fijn tussen mijn handen, zodat de brokken lekker groot blijven. Leg ze op een beklede bakplaat en rooster ze 5 tot 10 minuten. Blijf in de buurt, het kan opeens heel hard gaan!
Zet een pannetje op het vuur en laat daarin de 3 eetlepels boter smelten. Doe de pecannoten erbij en roer continu tot alle noten met boter bedekt zijn en de boter bruin is. Haal van het vuur en zet opzij.

Meng in een kom bloem, bakpoeder, baksoda, nootmuskaat, zout en suiker. In een andere kom meng je het ei, de karnemelk en het vanille extract. Gooi in één keer het natte mengsel bij het droge en roer met een spatel tot het enigszins vermengd is. Doe daarna de in blokjes gesneden boter in het mengsel en kneed tot de blokjes klein zijn geworden (formaat doperwt) maar niet helemaal in het deeg zijn opgegaan. Spatel tot slot de beboterde pecannoten door het mengsel.

Verhoog de oventemperatuur naar 205 graden. Bestuif je werkblad met (veel) bloem en kneed het deeg kort. Rol of sla het plat, tot ongeveer 2-2,5 cm dikte. Steek hier met een ronde vorm van 5 cm diameter rondjes uit en leg die op een beklede bakplaat. Hoe Joy hier 10 biscuits uit kreeg mag Joost weten, ik had er 16...
Als het deeg verdeeld is, bestrijk je elke biscuit met wat karnemelk. Tot slot strooi je wat suiker bovenop (een beetje bescheiden) en bak je de biscuits in 15-18 minuten gaar, tot ze goudbruin kleuren.
Eet ze tijdens je lunch met slagroom en jam, kaas of ham, of gewoon uit het vuistje direct als ze uit de oven komen, want dan zijn ze het lekkerst :)

Baked Oatmeal....

"Toi et moi, pour toujours."

Er is weer een heerlijk recept toe te voegen aan mijn lijst van favoriete ontbijtjes. Baked oatmeal is snel gemaakt en het smaakt naar taart, goed dat rijmt maar het is dus duidelijk dat dit recept, dit weekend gemaakt moet worden. 

En het bestaat echt uit superfoods, ook al zegt het Voedingscentrum dat dit niet bestaat. En dan bedoel ik niet dat je 2 kilo goijbessen weg moet werken en dan wonderen mag verwachten die ogenschijnlijk alleen plaats vinden in Lourdes. Maar ik bedoel dat banaan bijvoorbeeld vol met kalium zit, gezond voor je hart en dat walnoten ontzettend veel omega 3 bevatten, goed voor je bloedvaten. 

- Havermout: doet het cholesterol gehalte dalen in je bloed, bevat veel vezels, dit vinden je darmen leuk en het bevat ook silicium en daar krijg je dan weer sterke botten van.

- Blauwe bessen: werken ontstekingsremmend en bevatten veel anti oxidanten

- Banaan: bevat vitamine B 6, A en C en veel vezels. Vitamine B 6 kan echt je humeur verbeteren en de tryptofaan die erin zit helpt weer bij de productie van serotonine een neurotransmitter die ook weer een positieve uitwerking heeft op je stemming.

- Walnoten: naast de omega 3 zit het ook vol met magnesium, koper en calcium en dit heeft een positieve werking op de hersenen.

Het recept, voor twee personen:

Benodigdheden:

- 120 g havermout
- 120 g blauwe bessen
- 100 rozijnen
- 1 banaan
- 20 ml plant melk (dus rijst of amandel)
- handje walnoten
- flinke snuf kaneel
- heet water

Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de havermout in een ovenschaal. Giet wat heet water over de havermout heen en laat dit 10 minuten staan. Zo kan de havermout alvast wat wellen.
Voeg dan alle andere ingrediënten toe en roer dit goed door. Je kunt evt. wat extra plakjes banaan en walnoten bovenop leggen. Zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 20-30 minuten of totdat de bovenkant lichtbruin is. Jouw superfood ontbijt kan beginnen.

Geïnspireerd door een recept van Delicously Ella.

Raw vegan bounty's

Bounty's. Je houdt ervan, of niet. Ik wel, maar een beetje gezonder kan natuurlijk nooit kwaad.
Dus daarom bij deze de raw vegan versie.

Voor de vulling heb je nodig:
1 cup geraspte kokos
1/4 cup kokosolie
1 eetlepel agavesiroop

En voor de chocolade buitenkant:
3 eetlepels kokosolie
2 1/2 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel agavesiroop

Doe eerst de helft van de geraspte kokos in je foodprocessor en laat draaien tot het een beetje plakkerig wordt. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en mix tot je een smeuïg mengsel hebt.
Stort het mengsel in een ovenschaal(tje) als je rechthoekige bounty's wil, ik heb kleine platte balletjes gemaakt. Mocht je mengsel nog te zacht zijn om te vormen, vries het dan eerst even en ga vormpjes maken als het wat harder is geworden. Zet het een half uur, drie kwartier in de vriezer.

Smelt tijdens het invriezen de kokosolie in een magnetron of pan. Meng dit daarna met de cacaopoeder en agavesiroop tot het mengsel de consistentie heeft van net gesmolten chocola. Als je vulling goed bevroren is, dip je ze in de chocola en het zal gelijk opstijven.

Waan je op een tropisch eiland! Of als je meer van de After Eight variant bent, kun je in de foodprocessor ook wat pepermuntextract toevoegen.