Vegan chocolade tulband zonder suiker....

"Ordinarily, I go to the woods alone, with not a single

friend, for they are all smilers and talkers and therefore 

unsuitable.

I don’t really want to be witnessed talking to the catbirds 

or hugging the old black oak tree. I have my way of 

praying, as you no doubt have yours. 

Besides, when I am alone I can become invisible. I can sit

on the top of a dune as motionless as an uprise of weeds, 

until the foxes run by unconcerned. I can hear the almost

unhearable sound of the roses singing.

If you have ever gone to the woods with me, I must love

you very much.” - Mary Oliver

Deze tulband is 'something', echt waar.Het is de meest fluweelachtige cake die ik ooit heb gegeten. Zo zacht en door de welvingen bovenop af en toe een korstje met een luchtigheid binnenin. Niet te zoet en dus een ideale afsluiter van een fijne paasbrunch.

Deze tulband is veganistisch en zonder suiker. 

Ingrediënten:

- 40 g amandelbloem

- 100 g speltbloem

- 2 eetlepels arrowroot (verkrijgbaar bij de natuurwinkel)

- 25 g rauwe cacaopoeder ( plus wat extra om de vorm mee te bestrooien)

- 1 theelepel baking soda

- flinke snuf zout

- 4 eetlepels rijstsiroop ( je kun ook evt. honing doen dan is het niet meer vegan)

- 1 theelepel vanille extract

- 75 ml olijfolie ( goede kwaliteit)

- 260 ml heet water

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een tulbandvorm in met kokosboter en bepoeder met rauwe cacao. Meng alle droge ingrediënten door elkaar en voeg het zout als laatste toe. Voeg dan alle natte ingrediënten toe met als laatste het hete water die je al roerende toevoegt voor een luchtige beslag.

Het beslag is erg vochtig dus schrik niet, het gaat goed. Plaats de vorm in het midden van de oven en bak de tulband in ongeveer 45 minuten gaar of totdat een satéprikker er droog uitkomt. Laat afkoelen en keer om. Geniet.

En heb je nu geen zin in zelf een Paasbrunch te maken of wil je 's middags lekker vieren dat je de volgende dag een extra dag vrij bent. Kom dan naar de markt. We zijn er eerste paasdag en dit keer zelfs tot 20:00. Wordt er lekker voor je gekookt. We zien je graag dan! 

White Label Coffee

De Jan Evertsenstraat wordt hoe langer hoe leuker. Ik ga zelf graag naar Things I Like Things I Love voor (vintage) juweeltjes, maar sinds kort kun je even verderop een heerlijk kopje koffie drinken bij White Label Coffee.
Het interieur is minimalistisch maar alles is aanwezig: kunst aan de muren, een grote leestafel en een bescheiden maar voldoende assortiment aan koffie, thee en iets lekkers erbij.
Bestijg de treden van de oplopende ruimte en kies je koffie van het Scrabble-bord (zwart, beetje melk of veel melk)! De ondernemers Elmer en Francesco staan zelf achter de machine en zijn ook erg actief op Facebook, houd ze daar in de gaten voor allerlei leuke evenementen!

Ovengebakken pannenkoek....

"I am a fierce combination

of confusing contradictions that adds up

to magical possiblities"

Met een echtgenoot die een pannenkoeken verslaving heeft en ik die denkt bij pannenkoeken; mwaah. Is het de uitdaging om heerlijke ontbijtjes te verzinnen die ons beiden bekoren. Dit recept gaat op de 'oh ja pannenkoeken zijn zo slecht nog niet' lijst. Ideaal voor een zondagochtend. En wil je nu de 'ik geef geen donder om de Voedselzandloper versie' dan raad ik deze Dutch Baby aan en dit recept is de 'no sugar/clean eating' versie. Ook erg lekker!

Voor 2 personen

Benodigdheden:

- 2 eieren

- 75 g spelt meel (amandelmeel als je het glutenvrij wilt)

- 1 theelepel bakpoeder

- 50 ml rijstmelk

- 1 theelepel vanille extract

- snuf zout

- Fruit naar keuze, ik heb peren gebruikt

- Noten naar keuze

- Evt. wat rijstsiroop om het gerecht af te maken

- ovenbestendige koekenpan

Verwarm de oven voor op 220 graden. En meng alle ingrediënten in de keukenmachine behalve het fruit en de noten. Ik ben helemaal blij met mijn keukenmachine omdat alles veel luchtiger wordt als je daarin mengt. Heb je geen keukenmachine dan kun je dit gerecht ook met de hand maken. Schep wat kokosboter in de koekenpan en bak de onderkant heel kort op het vuur. Leg er wat fruit boven op en plaats de pan in de oven. Nu wordt het vrij lastig om te zeggen hoe lang de pannenkoek in de oven moet. Dit is echt afhankelijk van je oven. Bij mij duurde het ruim 5 minuten totdat de bovenkant goudbruin was. Haal de pan uit de oven en maak het gerecht af met wat noten en rijstsiroop.

Hiermee haal je elke pannenkoek-mwah-persoon over.

PS. Je kunt je weer aanmelden voor een fijne Blogworkshop, zaterdag 14 juni vertel ik alles over het maken van een goede en fijne blog. Alles over html, vormgeving en het aantrekken van bezoekers. Zin om mee te doen? Meld je HIER aan!

Comfort food: vegan glutenvrije brownie-in-een-beker

Ik houd zoveel blogs bij op Bloglovin' dat ik altijd schandelijk achterloop met lezen. Zo kwam het dat ik dit superrecept van half februari (!!) afgelopen week pas tegenkwam. Free People is op heel veel gebieden al hebberigmakend en dit recept is veganistisch en glutenvrij, ook al fijn!

Voor twee brownie-bekers heb je nodig:

1/2 cup kokosmeel
1/2 cup palmsuiker/oerzoet
4 tablespoons raw cacaopoeder
1/2 cup ongezoete kokosmelk
1 tablespoon kokosolie plus wat extra
2 teaspoons cacao nibs
een snuf zout

Verwarm de kokosolie en kokosmelk in een magnetron of pan tot de kokosolie net gesmolten is. Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de cacao nibs, en mix met een garde tot je een glad mengsel hebt.
Vet de binnenkant van een hittebestendige beker in met kokosolie en schep het mengsel in de bekers. Strooi de cacao nibs bovenop en zet een minuutje of twee in de magnetron. Het is klaar als de bovenkant stevig is en terugveert wanneer je het aanraakt. Laat nog even afkoelen en smul daarna lekker van je persoonlijke brownie! Eet dit met een vriend(in) bij een marathon van je favoriete tv-serie, het is behoorlijk vullend dus je kunt er lekker lang over doen :)

Zelf pretzels maken

Ik ben echt zo gek op pretzels. Een bezoekje aan Duitsland (of café Brecht aan de Weteringschans) is voor mij het ultieme excuus om me eraan te buiten te gaan! Toen ik online keek, zag ik dat het helemaal niet zo moeilijk is om ze zelf te maken. Lekker voor bij een soepje of als snack tussendoor :)

Voor 10 pretzels heb je nodig:

400 gram bloem
1 zakje droge gist van 7 gram
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel suiker
1 theelepel (tafel)zout
250 ml warm water
1 eidooier
grof zeezout


Doe in een kom de bloem, gist, bakpoeder, suiker en (tafel)zout. Giet hier het warme water bij en kneed met je handen tot een soepel deeg. Je kunt een klein beetje extra water toevoegen als je deeg te droog is en niet aan elkaar plakt. Na een tijdje kneden wordt het vanzelf een bal, zet de kom dan een half uurtje weg om het deeg te laten rusten.

Als het deeg gerust heeft, kneed je het nog even kort en maak er dan 10 gelijke stukken van. Ik heb het deeg gewogen en stukjes van een tiende gemaakt, zodat alle pretzels even groot zouden worden. Rol de stukjes uit tot lange slierten van ongeveer 40-50 cm. Leg de sliert in een U-bocht, draai de uiteindes naar binnen toe en om elkaar heen, om de pretzelvorm te krijgen. Het deeg wordt snel droog dus is het verstandiger om van een stukje deeg een sliert en dan een pretzelvorm te maken, in plaats van eerst allemaal slierten maken en dan allemaal te vormen. Dat laatste lijkt efficiënter, maar je zult merken dat je dan met de slierten die je als eerst gemaakt hebt, niet meer goed kunt vormen.

Verwarm nu je oven voor op 225 graden. Roer de dooier los en bestrijk de pretzels ermee. Bestrooi daarna met grof zeezout en bak de pretzels in een kwartiertje af. Ik had twee bakblikken gebruikt om ze de ruimte te geven met rijzen, en dat was geen overbodige luxe ;) Zorg er wel voor dat je de blikken halverwege de baktijd omwisselt om de pretzels gelijkmatig te laten garen.

Genieße es!

Hotspot: Handsome Jack's

Sinds een week is er een nieuwe plek voor heerlijke koffie in Zuid! Op de Schinkelkade zit Handsome Jack's, een koffiebar en soon-to-be ontbijt/brunch/lunch-plek. Wij gingen gelijk even proeven en een kijkje nemen. Op de koffie is alvast niks aan te merken, dus wij wachten met spanning op de heerlijkheden die binnenkort uit de (internationale) keuken zullen komen! Houd Handsome Jack's in de gaten via Facebook of hun eigen website.

Veganistische appelcake....

Ik ben dol op recepten die niet zo heel nauw hangen. Heel precieze taarten maken is dan ook echt niet aan mij besteed. Dat is meer voor mensen met geduld en dat is er bij mij niet ingebouwd. Ik vind het leuk als ik de keuken in kan lopen en wat laden open kan trekken en wat kan gaan brouwen. Nog leuker als een recept in 1 x lukt! Het geeft mij een rijk gevoel dat ik altijd iets in huis heb voor een uitgebreid ontbijt of om spontaan eens koekjes te gaan bakken. Deze veganistische spelt appelcake moet echt altijd lukken. Het is niet zo heel zoet en daarmee ook uitstekend geschikt als ontbijt. 

En wees creatief met dingen die jij er nog bij wilt doen, bijvoorbeeld wat geweekte rozijnen of wat verse dadels in stukjes gesneden, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Benodigdheden:

- 200 g speltmeel

- 1 theelepel bakpoeder

- snuf kaneel

- snuf zout

- 80 g kokosboter, gesmolten

- 50 ml rijstmelk

- paar druppels vanille extract

- 3 eetlepels honing

- 1 peer in blokjes gesneden

- 2 appels waarvan 1 1/2 in blokjes en de ander in dunne partjes om bovenop de cake te leggen

- cakeblik

- bakpapier

Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een cakeblik met bakpapier. Meg het spelt met het bakpoeder en voeg dan de zout toe. Giet dan de kokosboter, melk en vanille extract erbij. Dan het fruit, kaneel en honing. Roer alles goed door. Het wordt een kleverig en stevig beslag waar je even flink op los moet. Giet het beslag in het cakeblik en maak de cake af met de partjes appel. 

Zet de cake in de oven voor ongeveer 50-60 minuten of totdat een saté prikker er schoon uitkomt. 

Zet thee op, je favoriete plaat en pak een boek. Het genieten kan beginnen!

Hotspot: &Samhoud | places

Lekker eten met een fantastisch uitzicht over Amsterdam en een bewust menu? Dat kan allemaal bij &Samhoud | places op de Oosterdokskade. NeighbourFood Market mocht tijdens een speciale lunch eens proeven wat 2-sterrenchef Moshik Roth allemaal kan.
Wauw, wat was dat lekker! Moshik vertelde dat hij in tomaat de toekomst ziet als het gaat om vleesvervangers. Dit demonstreerde hij door ons een mini hamburger te serveren waarbij de 'burger' van tomaat was gemaakt, en een lasagne met vulling van tomaat in plaats van gehakt. Door de kruiden en bereiding smaakten de gerechten heerlijk en had je totaal niet het idee dat het tomaat was.
Denk je nu: dit wil ik ook eens proberen? Daarvoor hoef je niet naar de Oosterdokskade (al kan ik het je zeker aanraden!), maar kun je binnenkort gewoon bij Albert Heijn terecht! Eind maart ligt de vegetarische lasagne van &Samhoud | places daar in de schappen.

Glutenvrije pannenkoeken...

"And above all, watch with glittering eyes the whole world around you 

because the greatest secrets are always hidden in the most unlikely places."

 -Roald Dahl

Het is bijna weekend dus hier een makkelijk ontbijt wat ook nog eens glutenvrij is. Dit ontbijt kun je zelf helemaal afmaken met fruit of soorten siroop die jij lekker vindt. Het zijn wel pannenkoeken die voor de liefhebber van ei zijn. Dit komt wel duidelijk naar voren in de smaak. Ik houd van ei, kokos, veel fruit en de rijstsiroop waar ik dit gerecht mee afmaakte. 

Voor 2 hongerige personen, lees: hangover.

- 2 bananen geprakt

- 3 eieren, liefst biologisch

- 50 g gedroogde kokos en misschien nog wat extra voor erover heen

- 100 g frambozen of bosbessen

- snuf kaneel

Meng de geprakte bananen met de eieren en roer goed door. Voeg dan de kokos, bosbessen en kaneel toe en roer opnieuw goed door. Zorg dat je een goed pannenkoekenbeslag hebt, dus niet te dun en niet de dik maar goed vloeibaar. Anders kun je bij een te dun beslag nog wat kokos toevoegen en bij een te dik beslag wat geprakte banaan. Bak de pannenkoekjes in kokosolie en zorg dat je kleine pannenkoekjes maakt, dit werkt het beste. Maak het gerecht af met extra fruit, kokos en siroop. Ik zeg goed begin van het weekend ( of het herstel van een kater).

Lunch: pecan biscuits

Hoewel ik het leuk vind om de gastvrouw uit te hangen tijdens een dinner party, zal ik niet zo snel een lunch party organiseren. Terwijl je met de lunch juist ook zoveel leuke en lekkere dingen op tafel kunt zetten!
Zo kwam ik deze biscuits tegen bij Joy the Baker. Ze lijken qua formaat een beetje op scones maar zijn niet zoet, en door de pecannoten eigenlijk ook niet hartig. Eigenlijk moet je ze gewoon maken om erachter te komen hoe lekker ze zijn.

Ingrediënten 12-15 biscuits:

120 gram pecannoten
3 eetlepels ongezouten boter
384 gram bloem
2,5 theelepel bakpoeder
een halve theelepel baksoda (natrium bicarbonaat)
flinke snuf verse nootmuskaat
ruim een halve theelepel zout
50 gram blonde basterdsuiker
1 kort geklutst ei
170 gram boter, in blokjes gesneden
175 ml karnemelk (en een beetje extra voor het besmeren)
2 theelepels vanille extract
kristalsuiker om te bestrooien (ik heb basterdsuiker gebruikt)

Verwarm de oven voor op 180 graden en hak de pecannoten grof. Ik knijp ze altijd een beetje fijn tussen mijn handen, zodat de brokken lekker groot blijven. Leg ze op een beklede bakplaat en rooster ze 5 tot 10 minuten. Blijf in de buurt, het kan opeens heel hard gaan!
Zet een pannetje op het vuur en laat daarin de 3 eetlepels boter smelten. Doe de pecannoten erbij en roer continu tot alle noten met boter bedekt zijn en de boter bruin is. Haal van het vuur en zet opzij.

Meng in een kom bloem, bakpoeder, baksoda, nootmuskaat, zout en suiker. In een andere kom meng je het ei, de karnemelk en het vanille extract. Gooi in één keer het natte mengsel bij het droge en roer met een spatel tot het enigszins vermengd is. Doe daarna de in blokjes gesneden boter in het mengsel en kneed tot de blokjes klein zijn geworden (formaat doperwt) maar niet helemaal in het deeg zijn opgegaan. Spatel tot slot de beboterde pecannoten door het mengsel.

Verhoog de oventemperatuur naar 205 graden. Bestuif je werkblad met (veel) bloem en kneed het deeg kort. Rol of sla het plat, tot ongeveer 2-2,5 cm dikte. Steek hier met een ronde vorm van 5 cm diameter rondjes uit en leg die op een beklede bakplaat. Hoe Joy hier 10 biscuits uit kreeg mag Joost weten, ik had er 16...
Als het deeg verdeeld is, bestrijk je elke biscuit met wat karnemelk. Tot slot strooi je wat suiker bovenop (een beetje bescheiden) en bak je de biscuits in 15-18 minuten gaar, tot ze goudbruin kleuren.
Eet ze tijdens je lunch met slagroom en jam, kaas of ham, of gewoon uit het vuistje direct als ze uit de oven komen, want dan zijn ze het lekkerst :)

Baked Oatmeal....

"Toi et moi, pour toujours."

Er is weer een heerlijk recept toe te voegen aan mijn lijst van favoriete ontbijtjes. Baked oatmeal is snel gemaakt en het smaakt naar taart, goed dat rijmt maar het is dus duidelijk dat dit recept, dit weekend gemaakt moet worden. 

En het bestaat echt uit superfoods, ook al zegt het Voedingscentrum dat dit niet bestaat. En dan bedoel ik niet dat je 2 kilo goijbessen weg moet werken en dan wonderen mag verwachten die ogenschijnlijk alleen plaats vinden in Lourdes. Maar ik bedoel dat banaan bijvoorbeeld vol met kalium zit, gezond voor je hart en dat walnoten ontzettend veel omega 3 bevatten, goed voor je bloedvaten. 

- Havermout: doet het cholesterol gehalte dalen in je bloed, bevat veel vezels, dit vinden je darmen leuk en het bevat ook silicium en daar krijg je dan weer sterke botten van.

- Blauwe bessen: werken ontstekingsremmend en bevatten veel anti oxidanten

- Banaan: bevat vitamine B 6, A en C en veel vezels. Vitamine B 6 kan echt je humeur verbeteren en de tryptofaan die erin zit helpt weer bij de productie van serotonine een neurotransmitter die ook weer een positieve uitwerking heeft op je stemming.

- Walnoten: naast de omega 3 zit het ook vol met magnesium, koper en calcium en dit heeft een positieve werking op de hersenen.

Het recept, voor twee personen:

Benodigdheden:

- 120 g havermout
- 120 g blauwe bessen
- 100 rozijnen
- 1 banaan
- 20 ml plant melk (dus rijst of amandel)
- handje walnoten
- flinke snuf kaneel
- heet water

Verwarm de oven voor op 180 graden en doe de havermout in een ovenschaal. Giet wat heet water over de havermout heen en laat dit 10 minuten staan. Zo kan de havermout alvast wat wellen.
Voeg dan alle andere ingrediënten toe en roer dit goed door. Je kunt evt. wat extra plakjes banaan en walnoten bovenop leggen. Zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 20-30 minuten of totdat de bovenkant lichtbruin is. Jouw superfood ontbijt kan beginnen.

Geïnspireerd door een recept van Delicously Ella.

Raw vegan bounty's

Bounty's. Je houdt ervan, of niet. Ik wel, maar een beetje gezonder kan natuurlijk nooit kwaad.
Dus daarom bij deze de raw vegan versie.

Voor de vulling heb je nodig:
1 cup geraspte kokos
1/4 cup kokosolie
1 eetlepel agavesiroop

En voor de chocolade buitenkant:
3 eetlepels kokosolie
2 1/2 eetlepel cacaopoeder
1 eetlepel agavesiroop

Doe eerst de helft van de geraspte kokos in je foodprocessor en laat draaien tot het een beetje plakkerig wordt. Doe dan de rest van de ingrediënten erbij en mix tot je een smeuïg mengsel hebt.
Stort het mengsel in een ovenschaal(tje) als je rechthoekige bounty's wil, ik heb kleine platte balletjes gemaakt. Mocht je mengsel nog te zacht zijn om te vormen, vries het dan eerst even en ga vormpjes maken als het wat harder is geworden. Zet het een half uur, drie kwartier in de vriezer.

Smelt tijdens het invriezen de kokosolie in een magnetron of pan. Meng dit daarna met de cacaopoeder en agavesiroop tot het mengsel de consistentie heeft van net gesmolten chocola. Als je vulling goed bevroren is, dip je ze in de chocola en het zal gelijk opstijven.

Waan je op een tropisch eiland! Of als je meer van de After Eight variant bent, kun je in de foodprocessor ook wat pepermuntextract toevoegen.

Macademia en caramel cheesecake zonder zuivel, gluten of suiker....

"I am learning to trust the journey

even when i do not understand it."

Als je mij volgt op Instagram dan weet je misschien al dat de aller-allerliefste Mr. Food Bandits vorig weekend 40 is geworden. En als je jarig bent dan mag je taart! Een van de voordelen van 40 worden zullen we maar zeggen. Maar omdat we bezig zijn met een pretox programma moest het wel een taart zijn zonder suiker, zuivel en gluten. 

Een van mijn reddingen tijdens dit pretox programma zijn het downloaden van apps. Vorige week vertelde ik al over één van mijn favorieten namelijk 30 RAW maar een andere grote favoriet is The Whole Pantry App. Deze is app is van Belle, mama, schrijfster en helaas heeft zij ook een hersentumor. Zij gaat de strijd aan met deze tumor door holistische natuurvoeding en deelt hier alles over via The Whole Pantry App. Naast recepten die ook regelmatig worden bijgevuld vind je op de app ook informatie over superfoods, body treatments, book reviews en alles wat je nodig hebt om tot een heerlijke en volwaardig voedingspatroon te kunnen komen. Dit is ook één van mijn favorieten omdat de vormgeving erg mooi en handig in gebruik en dit kun je niet van elke app te zeggen. En het lijkt ook wel en misschien is dit heel Hollands, als je er voor betaald hebt dat je jezelf verplicht om het te gebruiken.

Ook dit recept haalde ik er vandaan. Het is, werkelijk waar, glutenvrij, suikervrij en lactose vrij. De bodem van de taart is ook nog eens notenvrij waardoor je het makkelijk voor iemand met een notenallergie kunt aanpassen. Je zou bijvoorbeeld de basis kunnen maken en dan de chocolade mousse van de Valentijnstaart kunnen gebruiken. Wat verse limoenschil erover heen en bam, een heerlijke en nieuwe taart.

Klaar om te zien hoe eten magisch kan zijn?

* Bodem:

- 150 g zonnebloempitten

- 115 g gedroogde kokos

- 60 ml rijststroop

- 1 eetlepel gesmolten kokosboter

- snuf zeezout

* Vulling:

- 240 ml kokosroom

- 200 g macademia noten, ongezouten en liefst rauw

- 120 ml kokosboter

- 2 theelepels vanille extract

- sap van 1 limoen

* Topping:

- 18 medjool dadels, ontpit

- 120 ml kokosroom

Doe de zonnebloempitten en gedroogde kokos in een blender en maal voor 30 seconden. Voeg de rest van de ingrediënten voor de bodem toe en zet de keukenmachine nog een minuut aan, zodat alles goed gemengd is. Doe de mix voor de bodem in een ingevette springvorm ( doorsnee 20 cm) en druk goed aan. Zet de springvorm in de koelkast. 

Meng dan alle ingrediënten voor de vulling in de blender en mix tot een crème. Giet de vulling op de gekoelde bodem en plaats het geheel weer terug in de koelkast. 

Voor de topping meng je opnieuw de ingrediënten samen in de blender tot een een dikke pasta. Haal de springvorm uit de koelkast en smeer de topping erop. Zet het geheel dan terug in de koelkast en laat minimaal 4 uur staan.

De taart is zeker voldoende voor 8 personen omdat het machtig is maar ook zo lekker. Het smaakt naar een combi van goede yoghurt pinda's en een heerlijke room. Ik weet zeker dat je hier elke liefhebber van suiker heel erg gelukkig mee maakt. Geniet ervan.

Try this at home: quinoa als ontbijt

Ik heb het al op een aantal blogs gezien, maar tot nu toe heb ik quinoa altijd als hartig avondmaal klaargemaakt. Toch pakte ik vanochtend maar de quinoa in plaats van de havermout uit het kastje en het bleek een heerlijk voedzaam ontbijtje te zijn.

Zo maak je het:
Breng een kopje melk naar keuze aan de kook. Als het bijna kookt, doe je een half kopje quinoa bij de melk, even roeren en daarna het deksel op de pan. Af en toe roeren kan geen kwaad. Na 10-15 minuten is de melk opgenomen door de quinoa. Als de quinoa 'uiteengevallen' is in bolletjes en C-vormige stukjes, is het klaar.
De melk was in mijn geval compleet geabsorbeerd door de quinoa, wat resulteerde in een droger ontbijtje dan bijvoorbeeld havermout of cruesli. Je kunt zelf variëren met de hoeveelheid melk, zolang je er rekening mee houdt dat je in ieder geval twee keer zoveel melk als quinoa nodig hebt.

Qua toppings kun je ook helemaal los! Op mijn ontbijtje zaten pompoenpitten, geraspte kokos, hennepzaadjes, lijnzaad en chiazaad. Iets zoets erop maakt het extra lekker: ik had agavesiroop, maar honing en/of fruit kan ook. Gewoon doen wat je lekker vindt :)

Noten en glutenvrije kokos flapjacks....

"Let food be thy medicine an medicine be thy food"

Dit was het eerste gerecht waarvan ik dacht; 'ik krijg echt heel veel energie van eten'. Normaal als je iets eet dan kost het vaak energie of heeft het een verdovende werking zoals suiker, alcohol en cafeïne. Maar toen ik deze kokos flapjacks at was het heel anders, ik kreeg energie en ik kreeg zuurstof en ik werd er blij van. Dit recept komt bij de geweldige Elenore van Earthsprout. Een fantastische blog als je alles wilt leren over gezond eten en leven in balans, liefde en natuur. Want ja ik moet toegeven ik ben eigenlijk iemand die in een hutje in het bos wil leven en lekker wil genieten van alles om ons heen omdat ik oprecht geloof dat alles verbonden is met elkaar. En Elenore ....zij spreekt je inner-hippie aan ;) 

Zij maakte ook een geweldige app  (helaas alleen nog voor de iphone) waarin zij 30  raw ontbijtjes met je deelt. Ideaal als je net begint met gezonder eten en je geen idee hebt waar te beginnen en wat te maken. Ze deelt van goijbessen-melk tot boekweit voor ontbijt, je eigen iron man bowls te maken en java smoothies te proberen en dit alles zonder suiker en zooooooo goed voor je lichaam! Gecombineerd met de meest fantastische en motiverende uitleg die echt iedereen over de streep trekt om eens een heerlijk ontbijtje te maken. 

Dus met toestemming van Elenore deel ik dit recept alvast en als je dit niet aan het zingen maakt in de ochtend dan weet ik het ook niet meer. En dit gerecht doet het ook geweldig als dessert.

Voor 2 personen ontbijt en 3 á 4 personen als je het als dessert gebruikt.

Benodigdheden:

* Saus:

- 1 theelepel kokosboter

- 1 theelepel rauw cacao

* Topping:

- 1/2 limoen, zest

- 2 theelepels gedroogde kokos

* Basis:

- 130 g gedroogde kokos

- 100 g zonnebloempitten

- 100 g pompoenpitten

- 6 verse dadels, ontpit

- 2 theelepels kokosboter

- 2 theelepels limoensap

- 1/2 limoen zest

Doe alle ingrediënten voor de basis samen in een keukenmachine. Zorg dat de kokosboter zacht is en als je echt raw eet of je kokosboter te hard is, kun je het heel licht smelten op een bordje boven een pan met heet water. Als de basis samenhangt druk het dan goed aan op een bord en plaats het bord voor ongeveer 5 minuten in de vriezer. Als je het langer wilt doen, leg er dan een stuk plastic folie overheen. Maak dan de chocolade saus door ook op het bordje de kokosboter en rauwe cacao samen te laten smelten en goed door te roeren. Het hoeft echt niet heet te worden, dus het is snel gebeurd. Haal de basis uit de vriezer en giet de saus eroverheen. En maak het dan af door de topping van limoenschil en gedroogde kokos overheen te strooien. Snijd in vierkante stukken en wees klaar voor een heerlijke dag!

Zie meer op de super-superblog Earthsprout en koop HIER de 30 RAW breakfast app.


PS. Ik ga ook weer een Blogworkshop geven! Dus wil je alles leren over het maken en ontwerpen van een blog. Alles leren over HTML, SEO en het aantrekken van bezoekers? Doe dan mee. Klik HIER voor meer informatie. Ik zie je graag bij de workshop! 

Echte gemberkoekjes

Gemberkoekjes. Zeg maar koekjes met echte gember. Geen gekonfijte, geen poeder, the real deal. Niet zo makkelijk te vinden als ik dacht, maar ik was erg blij met dit recept!

Voor ongeveer 25 koekjes heb je nodig:
250 g bloem
150 g boter
150 g suiker (of oerzoet)
50 g gember
snufje gemberpoeder
schoteltje melk om te bestrijken

Schil de gember en hak heel fijn. Doe alle ingrediënten behalve de melk in een kom en kneed met je handen tot het deeg een bal vormt. Rol de bal uit tot een sliert van ongeveer 30 cm, of de gewenste diameter van je koekjes en leg deze in plasticfolie gewikkeld een uurtje in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de sliert in plakjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met een beetje melk en bak ze in een kwartiertje af.
Aan de randjes zijn ze lekker knapperig en in het midden een beetje taai, en ook nog makkelijk veganistisch te maken :)